Razlika med kurkuminom in kumino

Kurkumin proti kumini

Kurkumin in kuma sta povezana s hrano in sta oba notranje indijske kuhinje. Kljub temu, da sta njuni imeni podobni, sta kurkumin in kumin v celoti različna.

Kaj je kurkumin?

Kurkumin je sestavina kurkume. Skupaj z desmetoksikurkuminom in bis-desmetoksikurkuminom tvori trik naravnih fenolov, ki kurkumi dajejo rumeno barvo. Kurkuma je rastlina, ki je značilna s svojimi podolgovatimi listi in lijakovimi cvetovi, ki so rumene barve. Korenina kurkume se široko uporablja v kuhinjah Indije in Jugovzhodne Azije.

Kaj je kumina?

Kuma je cvetoča rastlina, ki jo najdemo po vsem vzhodu Sredozemlja do Indije. Kumina semena tvorijo pomembna aromatična sredstva v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Kumino, v celotni in zmleti obliki, najdemo v indijski, latinskoameriški in severnoafriški kuhinji. Leyden, nizozemski sir, ima tudi kumino kot eno izmed svojih sestavin. Kumino lahko najdemo tudi v nekaterih tradicionalnih francoskih vrstah kruha.

Kako razlikovati kurkumin in kumino?

Med kurkuminom in kumino je toliko razlik, da se ni treba potruditi, da bi ju ločevali. Kurkumina ni na trgu, ker je ena od spojin kurkume. Ko nekdo zaužije kurkumo, dobi svoj odmerek kurkumina. Kumin je na drugi strani seme, ki je podobno kumini. Ima obliko čolna in je rjavkaste barve.

Prednosti kurkumina in kumine

Kot že omenjeno, je kurkumin sestavni del kurkume in odgovoren je za to, da ji daje svetlo rumeno barvo. Kurkuma je eden najmočnejših antioksidantov, zato je znano, da ima izjemne lastnosti za boj proti boleznim. Ko berete ta del, raziskujete protikancerne lastnosti kurkume. Kurkuma ima tudi zelo močne karminativne, antispazmodične, protivnetne in antibakterijske lastnosti. Dokazano je, da kurkuma lahko zmanjša mutagene, ki jih lahko najdemo v urinu kadilcev cigaret. Znano je tudi, da kurkuma ima prebavne lastnosti in je lahko koristna za zmanjšanje krčev v črevesnem traktu.

Kuma vsebuje 5% hlapnega olja, ki je večinoma sestavljeno iz aldehidov. Je bogata flavonoidna glikozida, kot sta luteolin in apigenin, vsebuje pa tudi limonen in evgenol, dva priljubljena antioksidanta. Vsebnost železa v kumini je zelo velika in vsakih 100 gramov semena vsebuje 11,7 mg železa. V kumini najdemo tudi minerale v sledeh, kot sta cink in mangan. Za kumino je znano, da ima antibakterijske, protirakave lastnosti in da tudi veliko antioksidantov. Uživanje kumine lahko zmanjša raven sladkorja v krvi. Eterična olja iz kumine ponujajo odpornost na osem bakterij, kar niti najmočnejši antibiotiki ne morejo ponuditi.

Tako kurkumin kot kuma se uporabljata v ajurvedskih zdravilih. Ker imajo antioksidante in vsebujejo protivnetne lastnosti, jih uporabljamo pri izdelavi številnih ajurvedskih zdravil. Tako kurkumin kot kuma spodbujata prebavo in posledično lahko preprečita napihnjenost želodca in plinov. Poleg protirakavih lastnosti naj bi tudi kurkumin in kumina preprečevali diabetes in različne srčne bolezni.

Uporaba pri pripravi hrane

Kurkuma je ena najpogostejših začimb, ki se uporablja pri izdelavi indijskih in jugovzhodnih azijskih kuhinj. V indijski kuhinji se za barvanje hrane uporablja kurkuma v prahu. Hrani, ki jo dajemo, doda nekoliko ostrega okusa. Surovo kurkumo uživa veliko ljudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Kurkuma v prahu se zmeša tudi z mlekom in porabi za ozdravitev nekoga. V malajski kuhinji se listi kurkume uporabljajo zelo pogosto.

Kuma je tudi ena najpomembnejših sestavin v indijski, mehiški in severnoafriški kuhinji. Ima izrazit okus, ki je marsikomu všeč. V nekaterih receptih se uporabljajo kumina semena kot cela, v nekaterih drugih receptih pa mleti kumin prah. Garam masala, pomembna sestavina indijske kuhinje, ima pogosto v sebi kuminov prah.

Povzetek:

• Kurkumin je spojina kurkume in kumina je seme istoimenske rastline.

• Kurkumin prinese rumeno barvo kurkumi, kumin pa rjavkasto.

• Verjamejo, da imata kurkumin in kumina protirakave lastnosti.

• Pri kuhanju se uporabljata tako kurkumin kot kuma.