Razlika med sladkorjem in škrobom

Škrob vs Sladkor 
 

Škrob in sladkorji sta dve vrsti ogljikovi hidrati najdemo v hrani. Ogljikovi hidrati so organske spojine, ki jih sestavljajo ogljik (c), vodik (Roka kisik (O) v razmerju en atom kisika in dva atoma vodika za vsak atom ogljika (CH)₂O). To razmerje je značilno za vsak ogljikov hidrat. Na primer, glukoza v sladkorju ima kemijsko formulo C₆H₁₂O₆, kjer je C: H: O v razmerju 1: 2: 1. Sladkor je tisti monomera enota zapleteni ogljikovi hidrati. Molekule sladkorja so sestavljene, da tvorijo kompleksne ogljikove hidrate. V hrani sta dve vrsti ogljikovih hidratov, (1) preprosti ogljikovi hidrati; ki vključujejo sladkorje in (2) zapletene ogljikove hidrate; ki vključujejo škrob in vlaknine.

Škrob

Škrob je polisaharidi ki vsebuje dolge verige ogljikovih hidratov iz glukoza. Rastline hranijo škrob kot svoj vir energije, ki ga uporabljajo med rastjo in razmnoževanjem rastlin. V rastlinah najdemo več vrst shranjevanja škroba, vključno z zrni, stročnicami in gomolji. Dve obliki škroba, ki jih najdemo v rastlinah, sta amiloza in amilopektin.  Amilozo sestavljajo dolge, nerazvejene verige molekul glukoze, medtem ko amilopektin sestavljajo dolge, razvejene verige molekul glukoze. V rastlinah je razmerje amiloze in amilopektina približno 1: 4, vendar se lahko razmerje razlikuje glede na vrsto rastlin. Na primer, pšenična moka vsebuje veliko amiloze, riževa moka pa veliko amilopektina.

Sladkor

Sladkorji so tisti preprosti ogljikovi hidrati, ki vsebujejo eno molekulo sladkorja ali dve pridruženi molekuli sladkorja. Na podlagi tega lahko preproste sladkorje razdelimo v dve kategoriji; monosaharidi in disaharidi. Monosaharidi so sladkorji, ki jih med prebavo ni mogoče razgraditi. Najpogostejše so tri vrste monosaharidov glukoza, fruktoza, in galaktoza. Vsi ti sladkorji imajo enako kemijsko formulo C₆H₁₂O₆, vendar različne atomske ureditve. Disaharidi so sladkorji, ki vsebujejo dve monosaharidni enoti, ki ju povezuje glikozidna vez. Trije disaharidi, ki so pomembni v prehrani ljudi, so saharoze (navadni namizni sladkor), laktoza (glavni sladkor v mleku) in maltoza (produkt prebave škroba). Ti preprosti sladkorji so naravno prisotni v sadju, mleku in drugih živilih in lahko delujejo kot monomeri, ki se povezujejo in tvorijo zapletene ogljikove hidrate, imenovane polisaharidi.

Kakšna je razlika med škrobom in sladkorjem?

• Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, medtem ko je sladkor preprost ogljikov hidrat.

• Škrob je sestavljen iz dolgih verig preprostega sladkorja, imenovanega glukoza, medtem ko lahko sladkor sestavljajo ena sama molekula sladkorja ali dve preprosti molekuli sladkorja, ki ju povezuje glikozidna vez.

• Dve vrsti škroba sta amiloza in glikogen, dve vrsti sladkorja pa monosaharid in disaharid.

• Škrob lahko za razliko od sladkorja (monosaharida) še dodatno prebavimo v preproste sladkorje.

• Polimerizacija enostavnih sladkorjev (glukoze) tvori škrob.

• Škrob je shranjevalni vir energije, medtem ko je sladkor neposredni vir energije…

• Škrob nima sladkega okusa, a sladkor ima.

• Sladkor nima enotne glikozidne vezi, škrob pa ima veliko glikozidnih vezi.