Razlika med saharozo in fruktozo

Saharoza proti fruktozi

Saharoza in fruktoza spadata med ogljikove hidrate. Ogljikovi hidrati so skupina spojin, ki so opredeljene kot „polihidroksi aldehidi in ketoni ali snovi, ki hidrolizirajo, da nastanejo polihidroksi aldehidi in ketoni.“ Ogljikovi hidrati so najpogostejša vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Ne samo to, temveč so pomembne sestavine tkiv. Ogljikove hidrate lahko ponovno uvrstimo v tri kot monosaharide, disaharide in polisaharide. Monosaharidi so najpreprostejši tip ogljikovih hidratov. Glukoza, galaktoza in fruktoza so monosaharidi. Monosaharidi so razvrščeni glede na,

• Število ogljikovih atomov v molekuli
• Ali vsebujejo aldehidno ali keto skupino

Zato monosaharid s šestimi atomi ogljika imenujemo heksoza. Če je pet atomov ogljika, potem je to pentoza. Če ima monosaharid aldehidno skupino, ga imenujemo aldoza. Monozaharid s keto skupino se imenuje ketoza.

Dizaharidi nastanejo z združevanjem dveh monosaharidnih molekul. To je kondenzacijska reakcija, pri kateri se molekula vode izloči. Saharoza, laktoza in maltoza so le nekaj primerov za disaharide. Tako disaharidi kot monosaharidi so sladkega okusa. Topi v vodi. Oba zmanjšujeta sladkorje (razen saharoze).

Saharoza

Saharoza je disaharid. Sestavljen je iz združevanja molekul glukoze (aldoze sladkorja) in fruktoze (ketoze sladkorja) preko glikozidne vezi. Med to reakcijo se iz obeh molekul izloči molekula vode. Saharozo lahko po potrebi hidroliziramo nazaj v izhodne molekule. Saharoza ima naslednjo strukturo.

To je disaharid, ki ga pogosto najdemo v rastlinah. Glukozo, ki nastaja iz fotosinteze v listih, je treba razdeliti na druge rastne in shranjevalne dele rastline. In saharoza je oblika prevoza. Zato se v rastlinah glukoza pretvori v saharozo, da se ta porazdeli. Saharozo poznamo v vsakdanjem življenju, saj jo uporabljamo kot namizni sladkor. Industrijsko sladkorni trs in pesa se uporabljajo za proizvodnjo namiznega sladkorja. Saharoza je bela kristalna trdna snov. Ima sladek okus in je lahko topen v vodi.

Fruktoza

Fruktoza je monosaharid, ki vsebuje šest atomov ogljika. Zato je heksozni sladkor. Nadalje ima keto skupino, tako imenovano ketozo. Fruktoza ima naslednjo strukturo. Fruktoza je prisotna predvsem v sadju, sladkornem trsu, sladkorni pesi, koruzi itd.

Kot glukoza ima fruktoza tudi preprosto monosaharidno strukturo s kemijsko formulo C₆H₁₂O₆. Čeprav je prikazana kot linearna struktura, je fruktoza lahko prisotna tudi kot ciklična struktura. Dejansko je v raztopini večina molekul v ciklični strukturi. Ko se tvori ciklična struktura, se -OH na ogljiku 5 pretvori v eterno vez, da zapre obroč z ogljikom 2. Tako tvori petčlansko obročno strukturo. Prstan se imenuje tudi hemiketalni obroč, zaradi prisotnosti ogljika, ki ima tako eter kisik kot skupino alkohola.