Razlika med sakralozo in aspartamom

Ključna razlika - Sukraloza proti Aspartam 

Umetna sladila se tržijo kot varne alternative rafiniranemu sladkorju. Zdi se, da je razlika med umetnimi sladili veliko zmeda. Za sukralozo in aspartam veljata kot umetna sladila. Aspartam je metil ester dipeptida in je sestavljen iz naravnih aminokislin L-asparaginske kisline in L-fenilalanina. Sucralose je nehranilno sladilo ker aspartam je hranilno sladilo. To je ključna razlika med sukralozo in aspartamom. Poleg tega za razliko od aspartama, sukraloza ohranja svojo sladkost po segrevanju in ima vsaj podvojite rok uporabe aspartama. Zato je sukraloza postala bolj priljubljena kot sestavina umetnega sladila. Spremembe v trženju in spreminjanje potrošniških preferenc, skupaj s temi koristnimi lastnostmi sukraloze, je povzročilo, da je aspartam izgubil tržni delež sukraloze. Leta 2004 je aspartam trgoval s približno 30 USD / kg, medtem ko se sukraloza trgovala s približno 300 USD / kg. V tem članku pojasnimo razliko med sukralozo in aspartamom glede njihove predvidene uporabe ter kemijskih in fizikalnih lastnosti. Potem lahko ugotovimo, katera je varnejša in koristnejša za zdravje.

Kaj je sakraloza?

Sukraloza je nehranilno umetno sladilo ker človeška prebavila ne morejo razgraditi sukraloze, zato ne prispeva k kalorični vsebnosti. Kot aditiv za živila je prepoznan pod E številko E955. Sukraloza je približno 320 do 1.000 krat sladkejša kot namizni sladkor ali saharoza. Po drugi strani je trikrat bolj sladek kot aspartam in dvakrat slajši od saharina. Za razliko od aspartama je stabilen pri vročini in v širokem razponu pH. Zato se uporablja predvsem v izdelkih za peko ali v izdelkih, ki potrebujejo daljši rok trajanja. Okus, stabilnost in varnost sukraloze so glavne značilnosti komercialnega uspeha tega umetnega sladila v primerjavi z drugimi nizkokaloričnimi sladili. Sucralose je na voljo pod temi običajnimi blagovnimi znamkami, kot so Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren in Nevella.

Kaj je aspartam?

Aspartam je umetno sladilo, ki se kot nadomestek sladkorja uporablja v nekaterih živilih in pijačah. Je aditiv za živila in njegov E-umber je E951. Aspartam se trži pod blagovnima znamkama Equal in NutraSweet. Trenutne raziskave so pokazale, da so aspartam in njegovi razpadni proizvodi varni za prehrano ljudi pri trenutni ravni izpostavljenosti. Zato jo odobrita tako ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) kot Evropska agencija za varnost hrane. Vendar lahko produkti razgradnje aspartama sintetizirajo fenilalanin, zato se ga morajo izogibati ljudje z genetskim stanjem, imenovanim fenilketonurija (PKU). Aspartam je približno 200-krat slajši od saharoze. Čeprav aspartam pri prebavi proizvede štiri kilokalorije energije na gram, je količina aspartama, potrebna za ustvarjanje sladkega okusa, tako manjša, da je njegov kalorični vpliv zanemarljiv. Vendar je za peko manj primeren kot druga sladila, ker se pri segrevanju razgradi in izgubi večino svoje sladkosti.

Kakšna je razlika med sakralozo in aspartamom?

Razlike med sukralozo in aspartamom lahko razdelimo na naslednje kategorije. So

Vrsta:

Sakraloza: Nehranilni, umetni in klorirani sladkor

Aspartam: Umetno, nehaharidno sladilo

Kemična struktura:

Sakraloza: Tri-klorirana molekula saharoze

Aspartam: Metil ester dipeptida naravnih aminokislin L-asparaginske kisline in L-fenilalanina

Kemijska formula:

Sakraloza: C₁₂H₁₉Cl₃O₈

Aspartam: C₁₄H₁₈N₂O₅

Izdelava:

Sakraloza: Selektivno kloriranje saharoze nadomesti tri hidroksilne skupine saharoze s klorovimi atomi

Aspartam: Uporaba naravnih aminokislin L-asparaginske kisline in L-fenilalanina

Gostota:

Sakraloza: 1,69 g / cm3

Aspartam: 1.347 g / cm3

Ime IUPAC:

Sakraloza: Galaktopiranozid 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-kloro-4-deoksi-α-D

Aspartam: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninata

Druga imena:

Sakraloza: 1 ', 4,6'-trihlorogalaktosukroza, triklorokrokroza, 4,1', 6'-trikloro-4,1 ', 6'-trideoksigalaktosukroza, TGS

Aspartam: N- (L-α-aspartil) -L-fenilalanin, 1-metil ester

Sladkost v primerjavi s saharozo:

Sakraloza: Sukraloza je približno 320 do 1.000 krat sladkejša kot namizni sladkor ali saharoza.

Aspartam: Aspartam je približno 200-krat slajši od saharoze ali namiznega sladkorja, sladkornost aspartama pa traja dlje kot saharoza. Pogosto ga mešamo z drugimi umetnimi sladili, kot je acesulfam kalij, da dobimo celoten okus bolj podoben sladkorju.

Sladkost med sakralozo in aspartamom:

Sakraloza: Sukraloza je slajša od aspartama. Trikrat je sladkejši od aspartama.

Aspartam: Aspartam je manj sladek kot sukraloza.

Nehranilno sladilo:

Sakraloza: Sukraloza je nehranilno sladilo, saj telo sukraloze ne more razgraditi, zato ne prispeva k kalorični vsebnosti.

Aspartam: Aspartam je hranilno sladilo, saj telo aspartam razgradi in proizvede 4 kcal na gram.

E-številka:

Sakraloza: E955

Aspartam: E951

Blagovna znamka:

Sakraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren in Nevella

Aspartam: NutraSweet, Enako in Canderel

Vprašanja glede varnosti:

Sakraloza: Sucralose je dovoljenje za uporabo v živilih s strani ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) in Evropske agencije za varnost hrane..

Aspartam: Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) in Evropska agencija za varnost hrane odobrita uporabo aspartama v živilskih izdelkih. Toda aspartam ni priporočljiv za ljudi s fenilketonurijo.

Razkrojite izdelke:

Sakraloza: Sukraloza se v tankem črevesju ne hidrolizira

Aspartam: Aspartam se hitro hidrolizira v tankem črevesju in nastane fenilalanin, asparaginska kislina in metanol

Neželeni učinki na zdravje:

Sakraloza: Priporočena količina sukraloze ne povezuje s škodljivimi učinki na zdravje

Aspartam: Ni primerno za ljudi, ki trpijo za fenilketonurijo

Sprejemljiv dnevni vnos:

Sakraloza: Sprejemljivi dnevni vnos ZDA (FDA) je 5 mg / kg telesne teže

Aspartam: Po podatkih Evropske komisije je ADI 40 mg / kg telesne teže, medtem ko je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) določila ADI za aspartam v odmerku 50 mg / kg

Samo življenje in stabilnost pri vročini in pH:

Sakraloza: Sukraloza je stabilna pri vročini in v širokem razponu pH. Tako se uporablja v pekarskih izdelkih ali v izdelkih, ki potrebujejo daljši rok trajanja. Sukraloza je vsaj podvojila rok uporabe aspartama.

Aspartam: Aspartam se pod vročino razgradi in izgubi večino svoje sladkosti. Tako je manj primeren za pekovske izdelke. Življenjsko življenje aspartama je manjše kot življenje sukraloze.

Uporablja se kot sladilo:

Sakraloza: Sladkarije, zajtrk, brezalkoholne pijače, konzervirano sadje in pekovski izdelki

Aspartam: Dietne brezalkoholne pijače, sadne pijače, dieta soda, takojšnji zajtrki, kovnice, žitarice, žvečilni gumi brez sladkorja, kakavove mešanice, zamrznjene sladice, želatinske sladice, sokovi, odvajala, žvečilni vitaminski dodatki, mlečne pijače, farmacevtska zdravila in dodatki, namizna sladila , čaji, instant kave, mešanice za preliv, hladilniki vina in jogurt

Za zaključek sta sukraloza in aspartam predvsem umetna sladila, ki se uporabljajo kot sladilo. So varni za diabetike in pred-diabetike uživanje bolnikov, ker ne vplivajo na nivo inzulina. Prav tako ne promovirajo zobnih votlin, ta umetna sladila pa so dobra tudi za majhne otroke. Vendar pa še vedno obstaja sporno vprašanje varnosti dolgotrajne porabe teh umetnih sladil.

Reference:

Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler in MassaoIonashiro (2009). Termalna stabilnost in toplotna razgradnja sukraloze, Sci. Rep., 34 (4): 21–26.

Uprava za hrano in zdravila (2006). Označevanje živil: zdravstvene trditve; prehranska nekariogena sladila z ogljikovimi hidrati in zobni karies, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.

Grotz, V. L. in Munro, I. C. (2009) .O pregled varnosti sukraloze.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1–5.

Magnuson, B. A., Burdock, G. A. andDoull, J. (2007). Aspartam: ocena varnosti na podlagi trenutnih ravni uporabe, predpisov ter toksikoloških in epidemioloških študij, Kritični pregledi v toksikologiji, 37 (8): 629-727.

Vljudnost slik:

1. "Rock-Candy-palice" avtorja Evan-Amos - Lastno delo. [CC BY-SA 3.0] prek Commons

2. »Dietni koksni izdelki« My100cans - Lastno delo. [Javna domena] prek Commons