Razlika med želatino in pektinom

The ključna razlika med želatino in pektinom je to želatina je mešanica peptidov in beljakovin, pektin pa je polisaharid.

Tako želatina kot pektin sta spojini, ki vsebujeta ogljik. Te spojine se pogosto pojavljajo v živih organizmih; zato je zelo pomembno preučiti njihove lastnosti in naravo. Poleg tega sta ti dve spojini zgoščevalna sredstva, ki se običajno uporabljajo za izdelavo živilskih izdelkov, kot sta marmelada in žele.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je želatina 
3. Kaj je pektin
4. Primerjava ob strani - želatina proti pektinu v tabeli
5. Povzetek

Kaj je želatina?

Želatina je mešanica peptidov in beljakovin, pridobljenih iz živalskih tkiv. Je prosojen, brezbarven in brez vonja. Pridobivamo ga lahko iz kolagena, ki ga odvzamemo iz živalskih tkiv. Zato je sinonim za želatino hidroliziran kolagen. Vendar je ta hidroliza nepovratna. Med tem postopkom hidrolize se beljakovinske vlaknine kolagena pretvorijo v majhne peptide. Molekularna teža proizvedenih majhnih peptidov pade v širokem območju.

Slika 01: Suha želatina

Če je vlažna, je želatina viskozna tekočina (lahko jo opredelimo kot "gumijasto"), kadar pa je suha, je krhka trdna snov. Običajno to spojino uporabljamo kot železno sredstvo za hrano, zdravila, vitaminske kapsule itd. Snovi, ki vsebujejo želatino, so "želatinske snovi". Glede na vsebnost aminokislin v želatini je podobna vsebnosti kolagena in ima pretežno 19 aminokislin, vključno z glicinom, prolinom in hidroksiprolinom. Te tri aminokisline tvorijo približno 50% materiala.

Kaj je pektin?

Pektin je strukturni polisaharid, ki je prisoten v rastlinskih celičnih stenah in pri nekaterih vrstah alg. Čeprav se pojavlja naravno, ga lahko izdelujemo tudi kot bel do svetlo rjav prah. Iz citrusov lahko izvlečemo pektin. Največja uporaba tega materiala je v prehrambeni industriji kot želirno sredstvo za džemove. Pektin je bogat z galaktoronsko kislino.

Slika 02: Videz pektina

Pogosti viri tega materiala so hruške, guava, jabolko, pomaranče, kosmulje itd .; vendar mehko sadje, kot so češnje, vsebuje tudi majhno količino pektina.

Kakšna je razlika med želatino in pektinom?

Želatina je mešanica peptidov in beljakovin, ki izhajajo iz živalskih tkiv, pektin pa je strukturni polisaharid, ki je prisoten v rastlinskih celičnih stenah in pri nekaterih vrstah alg. Zato lahko rečemo, da je ključna razlika med želatino in pektinom v tem, da je želatina mešanica peptidov in beljakovin, medtem ko je pektin polisaharid. Še več, če je vlažna, je želatina zelo viskozna tekočina, kadar pa je suha, je prosojna, brezbarvna trdna plošča. Pektin pa se pojavlja kot bel do svetlo rjav prah. Druga razlika med želatino in pektinom je v tem, da je pektin rastlinskega izvora, medtem ko je želatina nevegetarijanskega izvora.

Povzetek - Želatina proti pektinu

Tako želatina kot pektin sta železna sredstva. Ključna razlika med želatino in pektinom je, da je želatina mešanica peptidov in beljakovin, pektin pa polisaharid. Kadar se uporablja kot prehrambeni izdelek, je pomembno vedeti, da je pektin rastlinskega izvora, medtem ko je želatina živalskega (nesvegetarijanskega) izvora.

Referenca:

1. Flutto, L. "PECTIN |" Lastnosti in določitev. " Enciklopedija živilske znanosti in prehrane, 2003, str. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Vljudnost slik:

1. "Želatina" avtorja Danielle dk - Lastno delo (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia
2. "Pectin" avtorja FrozenMan v angleški Wikipediji (javna domena) prek Commons Wikimedia