Razlika med želatino in pektinom
Share
Kaj je želatina in pektin?
Tako pektin kot želatina se uporabljata za določanje, blaženje in zgostitev določenih živil. Vsebujejo različne hranilne snovi in imajo različne zdravstvene koristi. Poleg tega imajo v proizvodnji in pripravi hrane različne aplikacije. Primarna razlika med želatino in pektinom je vir, iz katerega so pridobljeni.
Želatina
Želatina ali želatina je naravna, brezbarvna, prosojna in brez okusa živilska sestavina, pridobljena iz surovega kolagena, pridobljena iz delov telesa živali (mesna industrija). Krhka je, ko je suha, gumijast pa je vlažna in vsebuje 18 aminokislin, od katerih so nekateri pomemben del zdrave prehrane.
Pektin
Pektin je v bistvu škrob, imenovan heteropolizazaharid, ki je naravno prisoten v celičnih membranah zelenjave in sadja. Pektin daje strukturo sadju in zelenjavi. Ko ga kuhamo do visoke temperature (220 F) v kombinaciji s kislino in sladkorjem, tvori gel. Uporablja se za izdelavo želejev in džemov, saj zaradi pektina ob ohlajanju razvijejo poltrdno teksturo.
Razlika med želatino in pektinom
Opis
Želatina
Gre za vrsto beljakovin, ki se pridobiva z delno hidrolizo kolagena. Prisoten je v živalskih delih, ki nam nudijo "gradnike" beljakovin - aminokislin. Želatin edinstven profil aminokislin je razlog za večino njegovih zdravstvenih koristi.
Pektin
Pektin je naravni polisaharid, ki ga najdemo v jabolkah, jagodah in drugem sadju. Je naravno vlakno, ki ga v jabolkah in pomarančah najdemo v velikih količinah, z največjo koncentracijo v jedrih, kožah in semenih. Pri segrevanju v kombinaciji s sladkorjem povzroči zgostitev, značilna za želeje in džeme.
Prehranski profili
Želatina
Želatina vsebuje 98 - 99% beljakovin. Je odličen vir beljakovin (24 gms v vsaki unči). Preostalih 1-2 odstotkov predstavlja voda in zelo majhne količine mineralov in vitaminov. Je bogat vir aminokislin. 24 gramov beljakovin v vsaki unči zagotavlja več kot 42 odstotkov dnevnih potreb po beljakovinah za moške in 52 odstotkov za ženske.
Med najbolj razširjene aminokisline v želatini, pridobljeni iz sesalcev, so;
- Glicin - 27%
- Valin - 14%
- Prolin 16%
- Hidroksiprolin - 14%
- Glutaminska kislina -11%
Pektin
Pektin je vir topnih vlaknin in ogljikovih hidratov. Topne vlaknine v pektinu pomagajo pri zniževanju holesterola, stabilizaciji krvnega sladkorja in pomagajo, da se počutimo bolj polno. Glede na študije, ki jih je poročala USDA (ameriško ministrstvo za kmetijstvo), ima 1,75 unče zavitek posušenega pektina približno 162 kalorij, vse iz ogljikovih hidratov.
Suhi pektin ima približno -
- 162 kalorij
- 0 gramov maščobe
- 4 grame prehranskih vlaknin
- 0,2 miligrama Cu
- 45 gramov ogljikovih hidratov
- 0 miligramov holesterola
- 100 miligramov Na
- 0,2 miligrama Zn
- 0,01 miligramov Mn
Koristi za zdravje
Želatina
Blagodejno deluje;
- Pomaga izboljšati kakovost spanja
- Ščiti sklepe in zmanjšuje bolečine v sklepih
- Izboljša zdravje črevesja in prebavo
- Dviga razpoloženje in izboljša vaše kognitivne sposobnosti
- Pomaga ohranjati zdravje srca
- Izboljša zdravje kože
- Vzdržuje močne kosti
- Pomaga, da se počutite polni
Pektin
Blagodejno deluje;
- Visok holesterol
- Ulcerozni kolitis.
- Zaprtje
- Driska
- Sladkorna bolezen
- Zgaga
- Presnovni sindrom
- Sindrom razdražljivega črevesa
Jabolčni pektin naj bi ščitil tudi pred rakom debelega črevesa. Pektin se uporablja tudi za uravnavanje gibanja črevesja.
Temperatura
Želatina
Želatina potrebuje nizko temperaturo
Pektin
Pektin nastavi na relativno visoki temperaturi
Viri
Želatina
Želatina izvira iz predelanega hrustanca, kosti in ligamentov in je zato mesni izdelek. Želatina ni primerna za uporabo v veganskih jedeh.
Pektin
Pektin izhaja iz sadja in zelenjave, zato ga pogosto smatramo za primarno vegansko alternativo želatine. Pripravljen je z uporabo sadja, kot so jabolka in pomaranče.
Neželeni učinki in varnost
Želatina
Želatina v odmerkih, večjih od 10 gramov na dan, lahko povzroči občutljivost v želodcu, neprijeten okus, vročinsko opekline, napihnjenost in izpiranje. Želatina lahko pri nekaterih ljudeh povzroči tudi alergijske reakcije.
Ker želatina prihaja od živali, nekateri ljudje skrbijo zaradi nevarnih proizvodnih praks, ki bi lahko povzročile okužbo z obolelimi živalskimi tkivi, kot je bolezen norih krav. Čeprav se nevarnost in tveganje zdita majhna, so mnogi izrazili glas proti uživanju živalskih dopolnil, kot je želatina.
Pektin
Če ga jemljemo s pomočjo ust, v kombinaciji z netopnimi vlakninami in gumi guarjem (kombinacija, ki se uporablja za zmanjšanje maščob in holesterola v krvi), lahko pektin povzroči plin, želodčne krče, ohlapne blato in drisko. Ljudje, ki so pri delu izpostavljeni pektinskemu prahu, lahko razvijejo astmo.
Povzetek
Razlike med Gelatinom in Pektinom so povzete kot spodaj:
