Razlika med celulozo in škrobom

The ključna razlika med celulozo in škrobom je, da celuloza je strukturni polisaharid, ki ima beta 1,4 vezi med monomeri glukoze, škrob pa je hranilni polisaharid, ki ima alfa 1,4 povezave med glukoznimi monomeri.  

Škrob in celuloza sta makromolekuli, ki spadata v isto skupino ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati so ena izmed pogostih oblik energije v hrani. Imajo molekularno formulo CH₂O. Te makromolekule tvorijo več monomernih enot glukoze, medsebojno povezanih skozi kemične povezave. Tako imajo visoko molekulsko težo.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je celuloza
3. Kaj je škrob
4. Podobnosti med celulozo in škrobom
5. Primerjava ob strani - celuloza proti škrobu v tabeli
6. Povzetek

Kaj je celuloza?

Celuloza je polimerna oblika glukoznih enot, ki so med seboj povezane z glikozidnimi vezmi. Zato je najpogostejša organska molekula in glavna strukturna enota rastlin. Bombaž in papir sta nekaj oblik čiste celuloze. Vsebuje približno 4000-8000 molekul glukoze z beta vezmi med 1. C prve enote in 4. ogljikom naslednje enote glukoze. Tako tvori beta 1,4 povezave. Obstajata dve obliki celuloze, kot sta hemiceluloza in lignin.

Slika 01: Celuloza

Poleg tega je celobioza druga oblika, ki izhaja iz hidrolize celuloze. Tako je disaharid sestavljen iz dveh molekul glukoze, povezanih prek beta 1,4 povezave. Nadalje celuloze hidrolizirajo celulozo v njene monomere.

Kaj je škrob?

Škrob je v sestavi v osnovi podoben celulozi. Torej gre za polimerne oblike molekul glukoze, povezane z alfa 1,4 povezavo. Število molekul, ki sestavljajo molekulo škroba, se lahko razlikuje od 4000 do 8000. Veriga glukoze je lahko linearna, razvejena ali mešanica obeh, odvisno od vira in mesta, kjer je oblika shranjena. Je primarna oblika shranjevanja ogljikovih hidratov.

Slika 02: Krompirjev škrob

Poleg tega je škrob oblika skladiščenja ogljikovih hidratov v rastlinah. Lastnosti škroba se lahko med seboj razlikujejo, odvisno od vira, iz katerega je izoliran. Lastnosti so odvisne tudi od narave razvejenosti in števila alfa 1,4 glikozidnih vezi. Obstajata dve obliki škroba; so, amilaza in amilopektin.

Kakšne so podobnosti med celulozo in škrobom?

• Obe sta ogljikovi hidrati in polisaharidi.
• Sestavljajo jih z enakimi monomeri; glukoza.
• Celuloza in škrob imata iste ponavljajoče se enote na osnovi glukoze.
• Oba izpolnjujeta energijske potrebe našega telesa.
• Imajo visoko molekularno težo.
• Celuloza in škrob imata podobno sestavo.
• Škrob in celuloza v rastlinah.

Kakšna je razlika med celulozo in škrobom?

Čeprav sta škrob in celuloza polimerni obliki glukoze, se razlikujeta po kemijskih in fizikalnih lastnostih. Te razlike se pripisujejo predvsem razliki v povezavah. Celuloza ima beta 1,4 povezave med molekulami glukoze, medtem ko ima škrob 1,4 alfa povezave med molekulami glukoze. To je ključna razlika med celulozo in škrobom. Poleg tega je funkcionalna razlika med celulozo in škrobom v tem, da je celuloza tog strukturni polisaharid, škrob pa je shranjevalni polisaharid.

Spodnja infografska tabela prikazuje večjo količino celuloze in škroba.

Povzetek - Celuloza proti škrobu

Čeprav sta škrob in celuloza polimerni obliki glukoze, se razlikujeta v lastnostih. Te razlike so ponavadi posledica razlike ene same kemijske vezi med monomernimi enotami. Zaradi raznolike narave ogljikovi hidrati igrajo tako energijo kot tudi strukturno vlogo. Tako celuloza kot škrob izpolnjujeta energijske potrebe organizmov. Vendar ima celuloza strukturno vlogo, škrob pa ima shranjevalno vlogo. Celuloza ima 1,4 beta povezave med glukoznimi monomeri. Škrob ima v nasprotju z 1,4 alfa vezmi. To je razlika med celulozo in škrobom.

Referenca:

1.Study.com, Study.com. Na voljo tukaj
2. "Struktura bombažnih in drugih rastlinskih vlaken." Egiptovski časopis za medicinsko humano genetiko, Elsevier, 27. mar 2014. 2014. Dostopno tukaj 

Vljudnost slik:

1. "Celulozni pramen" Laghi.l (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia  
2. ”Polarizirana svetloba krompirjevega škroba 100x” avtor Photon 400 750 - Lastno delo, (CC BY-SA 4.0) prek Commons Wikimedia