Razlika med pecilnim praškom in kvasom

Ključna razlika - Pecilni prašek proti kvasu

Zdi se, da je razlika med kvasovkami in pecilnim praškom veliko zmeda. Kvas in pecilni prašek se večinoma uporabljajo v kulinarične namene kot sredstvo za izkošcanje. Pecilni prašek je kemična sestavina, znana tudi kot mešanica natrijevega bikarbonata in kislih soli. V nasprotju, kvasovke so evkariontski mikroorganizmi, ki jih uvrščamo med člane glivskega kraljestva. To je ključna razlika med kvasom in pecilnim praškom. V tem članku pojasnimo razliko med kvasovkami in pecilnim praškom glede na njihovo predvideno uporabo in druge fizikalne lastnosti.

Kaj je pecilni prašek?

Pecilni prašek je suha kemikalija in je mešanica natrijevega bikarbonata in ene ali več kislih soli. Njene značilne formulacije so znane kot 30 mas.% Natrijevega bikarbonata, 5-12 mas.% Kalcijevega fosfata in 21-26 mas. Natrijevega aluminijevega sulfata. Zadnji dve sestavini sta razvrščeni kot kisla sol. Pecilni prašek nastaja tudi z mešanjem pecilne sode s suho smetano iz vinske kisline in drugih soli. Kadar pa je preveč kisline, je treba del pecilnega praška nadomestiti s sodo bikarbono. Ko se kisline združijo z natrijevim bikarbonatom in vodo, nastane plinast ogljikov dioksid.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Pecilni prašek vključuje tudi krompirjev škrob ali koruzni škrob za izboljšanje njihove doslednosti in stabilnosti. To je čisto sredstvo za izpuščanje, kar pomeni, da se peki doda pred peko, da nastane ogljikov dioksid in povzroči, da se 'dvignejo' ali povečajo volumen in dobijo želeno teksturo.

Kaj je kvas?

Kvas je enocelični, evkariontski mikroorganizmi, ki so razvrščeni kot člani glivskega kraljestva. S fermentacijo so vrste kvasovk, kot so Saccharomyces cerevisiae ogljikove hidrate pretvarja v ogljikov dioksid in alkohole. Plinasti ogljikov dioksid se uporablja pri peki in proizvodnji alkohola v alkoholnih pijačah. Ogljikov dioksid kot sredstvo za razkuževanje pekovskih izdelkov povzroči, da se testo razširi ali poveča, ko plin tvori mehurčke. Ko je testo pečeno, kvas umre in zračni mehurčki se "nastavijo", kar daje pečenemu izdelku mehko in gobasto teksturo.

Kakšna je razlika med pecilnim praškom in kvasom?

Razlike med pecilnim praškom in kvasom lahko razdelimo na naslednje kategorije. So;

Opredelitev pecilnega praška in kvasa:

Pecilni prašek: Pečenje prah je suho kemično sredstvo za izpuščanje.

Kvas: Kvas so enocelični živi mikroorganizmi, ki se uporabljajo tudi kot sredstvo za sproščanje.

Značilnosti pecilnega praška in kvasa:

Mehanizem sproščanja ogljikovega dioksida:

Pecilni prašek: Pecilni prašek deluje tako, da s kislinsko-bazno reakcijo sprošča ogljikov dioksid. Ker se ogljikov dioksid sprošča hitreje s kislinsko-bazno reakcijo kot s fermentacijo, je kruh, pridobljen s kemičnim sproščanjem, znan kot hiter kruh.

Kvas: S fermentacijo (anaerobno dihanje) vrsta kvasovk pretvori ogljikove hidrate v ogljikov dioksid in alkohole.

Proizvajalec ogljikovega dioksida:

Pečenje soda: Pecilni prašek (NaHCO₃) je vir ogljikovega dioksida.

Kvas: Ogljikovi hidrati so vir ogljikovega dioksida v kvasovkah.

Sestavine / sestavine:

Pecilni prašek: Vključujenatrijev bikarbonat plus mešanica monokalcijevega fosfata in natrijevega aluminijevega sulfata ali smetane iz vinskega kamna, derivata vinske kisline. Poleg tega vsebuje tudi koruzni škrob ali krompirjev škrob. Soda bikarbona (NaHCO₃) je vir proizvodnje ogljikovega dioksida v pecilnem prašku.

Kvas: Saccharomyces cerevisiae je glavni mikroorganizem, ki je predstavljen v izvlečku kvasa.

Naravne ali sintetične sestavine hrane:

Pecilni prašek: Jesintetična živilska sestavina.

Kvas: Je naravna sestavina hrane.

Glavne funkcije in aplikacije:

Pecilni prašek: V glavnem se uporablja kot sredstvo za izpuščanje. Ko pecilni prašek zmešamo z vlago, nastala kemijska reakcija povzroči mehurčke ogljikovega dioksida, ki jih testo poveča in razširi pri visoki temperaturi pečice, kar peče izdelke za povečanje prostornine. Toplota povzroča, da pecilni prašek deluje kot sredstvo za dvig, tako da sprošča ogljikov dioksid. Vendar pecilni prašek hitro reagira, ko je moker, zato bi ga vedno vgradili v suhe sestavine. Pecilni prašek je pogosta sestavina pri pecivu, pecivu, tortah in piškotih. Uporablja se tudi kot nadomestek kvasa za končne izdelke, kjer bi bili okusi fermentacije neprijetni ali zaradi udobja in izboljšajo konsistentnost in stabilnost pogače in nekaterih drugih pekovskih izdelkov.

Kvas: Kvas se uporablja pri peki, proizvedeni alkohol pa se uporablja pri proizvodnji alkoholnih pijač (vino, rum, pivo). V prehranskih raziskavah sodobne celične biologije je kvasovka kot neživila ena izmed najbolj sistematično raziskanih evkariontskih mikroorganizmov. Poleg tega se kvasovke v zadnjem času uporabljajo za proizvodnjo električne energije v mikrobionskih gorivnih celicah in ustvarjanje etanola za industrijo biogoriv.

Slabosti:

Pecilni prašek: Ni primerno za uporabo v visoko kislih živilih, kot so pinjenec, jogurt itd.

Kvas: Lahko proizvaja v visoko kisli hrani in prisotnosti sladkorjev. Med razvojem kvasovke razgradijo nekatere sestavine hrane, kar povzroči spremembe fizikalnih, kemičnih in funkcionalnih lastnosti hrane, hrana pa se pokvari. Primer kvarenja hrane s kvasovkami je razvoj kvasovk na površinah živil, kot so siri ali meso, ali fermentacija sladkorja v pijačah, kot so sokovi, in pollikvidni izdelki, kot so sirupi in džemi.

Izgubite svojo učinkovitost:

Pecilni prašek: Vlaga in vročina pecilnega praška lahko zaradi tega pecilni prašek sčasoma izgubi svojo učinkovitost

Kvas: Toplota lahko povzroči uničenje živih celic in izgubi učinkovitost kvasovk.

Varnostna vprašanja:

Pecilni prašek: Obstaja z in brez aluminijevih spojin. Potrošniki raje ne uporabljajo pecilnega praška z aluminijem zaradi možnih zdravstvenih težav, povezanih z vnosom aluminija.

Kvas: Nekatere vrste kvasovk, kot so Candida albicans, so prilagodljivi patogeni in lahko pri ljudeh povzročijo okužbe.

Koristi za zdravje:

Pecilni prašek: Pecilni prašek ne prispeva k koristnosti za zdravje.

Kvas: Kvas se uporablja v prehranskih dopolnilih predvsem pri veganskih dietah. Je odličen vir beljakovin in vitaminov, zlasti vitaminov skupine B in vitamina B12 ter drugih mineralov in kofaktorjev, ki so ključni za rast. Poleg tega kvas deluje kot probiotik. Na primer, nekateri probiotični dodatki uporabljajo kvas S. boulardii za vzdrževanje naravne flore v človeškem prebavilih.

Za zaključek se pekovski prašek in kvas uporabljata predvsem pri peki, kot sredstvo za izkošcanje. Vendar je kvas naravna živa sestavina, medtem ko je pecilni prašek sintetična kemična sestavina.

Literatura: A.J. Bent, ed. (1997). Tehnologija izdelave torte (6 ur.). Springer. str. 102. Pridobljeno 2009-08-12. Pecilni prašek. Fino kuhanje. Arhivirano iz izvirnika 1. februarja 2009. Pridobljeno 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Biotska raznovrstnost in ekofiziologija kvasovk (V: Priročnik za kvas, Gábor P, CL de de Rosa, ur.). Berlin: Springer. str. 11–30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Kemija hrane (3 ur.). CRC Pritisnite. str. 772. Pridobljeno 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Pekarska tehnologija in inženiring (3 ur.). Springer. str. 71–72. Pridobljeno 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Pekarska tehnologija in inženiring (3ed.). Springer. str. 54. Pridobljeno 2009-08-12. Vljudnost slik: 1. Backpulver RZ avtor Rainer Z… (lastno delo) [GFDL ali CC BY-SA 3.0], prek Wikimedije Commons 2. „Loaf ponve“ do maja lahko predlagate Nleamy [Public Domain] prek Commons