Razlika med pecilnim praškom in kvasom

Pecilni prašek in kvas sta dva najpogostejša sredstva za odstranjevanje pekovskih izdelkov, ki se uporabljajo v gospodinjstvih ali pekarnah. Brez katerega koli od teh sredstev za vzhajanje bi motno testo izgledalo gosto, s čimer bi posnemalo cementno pasto. Ta sredstva za izlivanje imajo isti namen, da nastanejo mehurčki za proizvodnjo plina ogljikovega dioksida. Čeprav imajo isti namen dvig testa, je med sredstvi pomembna razlika. Vsak nadomestek drugega lahko prinese nezaželene rezultate.

Kratko rečeno, kvas uporablja biološko reakcijo za proizvodnjo ogljikovega dioksida, medtem ko pecilni prašek uporablja kemično reakcijo (kislinska baza), da dobimo ogljikov dioksid, ki je potreben za razkuževanje pekovskih izdelkov. Ta članek poudarja te razlike.

Kaj je kvas?

Najpogostejši kvas, ki ga najdemo v trgovinskih trgovinah, je aktivni suhi kvas. Obstajajo različne vrste kvasa, ki vključujejo svež kvas in aktivni suhi kvas. Kvas se nanaša na enocelični evkariontski mikroorganizem, ki ima pomembno vlogo pri fermentaciji testa kot posledica proizvodnje ogljikovega dioksida in etanola. Ne samo, da se uporablja v pekovskih izdelkih, ampak tudi v pivovarnah za proizvodnjo alkohola.

Kvas je v testa izpostavljen sladkorjem, ki sproščajo plin ogljikov dioksid, ki se ujame kot manj zračnih mehurčkov, da odteče pekovski izdelek. Izdelek je puhast in vodljiv. Mikroorganizem se aktivira s toploto in sladkorji. Dodajanje vroče vode lahko organizem neučinkovito podvrže biološki reakciji na proizvod ogljikov dioksid. Dokler so v telesu ogljikovi hidrati, se bo postopek nadaljeval, dokler se kvas med peko na visoki vročini ne ubije..

Kvas je član družine gliv in sladkor Saccharomyces cerevisiae spreminja sladkorje v etanol in ogljikov dioksid. Peka iz kvasa ima gobasto in mehko teksturo. Poleg uporabe kvasovke se kvas večinoma uporablja v bioloških raziskavah in mikrobnih gorivnih celicah za proizvodnjo električne energije ali pridobivanje etanola v industriji biogoriv.

Uporaba kvasa pri pripravi testa prinaša veliko koristi za zdravje, saj je ponudnik vitaminov, mineralov in beljakovin. Zlasti je vir vitamina B12 in B-kompleksa. Poleg tega se lahko uporablja kot probiotik.

Kvas lahko dodate aromo pečenim izdelkom. Vendar pa je v nekaterih primerih, če ga pustimo vzhajati dlje časa, okus lahko nezaželen. Slaba stran kvasa je daljši čas, dokler testo ne zamesi. Za časno osveščene pekače je kvas lahko nedelujoče sredstvo. Običajno traja približno 2 uri, da se testo popolnoma razširi. Vrste izdelkov za peko, ki jih izdeluje kvas, vključujejo pecivo in kruh.

Kaj je pecilni prašek?

Pecilni prašek je v bistvu pecilna soda (bikarbonat soda / natrijev bikarbonat), pomešana z dodatnimi sestavinami, ki lahko vključujejo koruzni ali krompirjev škrob, in kislinske soli, kot sta mono-kalcijev fosfat in natrijev aluminijev sulfat / natrijeva kislina pirofosfat. Krem iz vinske kisline lahko zmešamo tudi s sodo bikarbono, da naredimo pecilni prašek. Te sestavine se lahko razlikujejo od izdelka do izdelka. V bistvu pa je kemijska reakcija kisline in bakrovega natrijevega bikarbonata, da nastane ogljikov dioksid, ki je odgovoren za odtok pekovskih izdelkov.

Ker pecilni prašek vsebuje kislino, je najbolj primeren za recepte, ki ne zahtevajo dodatne kisline. V tem primeru ga je treba zamenjati s sodo bikarbono, da se takoj meša s kislino in ustvari ogljikov dioksid. Krompirjev ali koruzni škrob v pecilnem prašku povečuje stabilnost.

Za razliko od kvasa pecilni prašek deluje takoj in se med peko aktivira vročina. Pred peko ni čakalne dobe. Pecilni prašek je lahko postopek dvojnega ali enojnega delovanja. Enojno delovanje je takrat, ko se prašek aktivira šele, ko ga mešamo s tekočino. Priljubljeno je dvojno delovanje, kjer se prašek aktivira z mešanjem s tekočino, aktivira pa ga tudi toplota v pečici, kar pojasnjuje, zakaj se peči v pečici dvignejo več kot na pultu. Ogljikov dioksid se proizvaja v dveh različnih fazah v dvojnem delovanju.

Ključna razlika med pecilnim praškom in kvasom

Opredelitev pecilnega praška in kvasa

Pecilni prašek je kemična spojina, ki je sestavljena iz sode bikarbone z različnimi sestavinami, ki vključujejo kisle soli, koruzni ali krompirjev škrob in vinsko kislino. Te sestavine so podvržene kemični reakciji, pri čemer nastane ogljikov dioksid, ki je nato odgovoren za razkuževanje pekovskih izdelkov.

Kvas je na drugi strani živ enocelični evkariontski mikroorganizem, ki je na voljo pogosto kot aktivni suhi kvas, ki ga aktivirajo sladkorji in toplota v testo, da se pecilni proizvodi razblinijo. Po aktiviranju kvas prinese ogljikov dioksid, ki je odgovoren za nastanek in fermentacijo mehurčkov.

Nanosi pecilnega praška in kvasa

Pecilni prašek je idealno uporabljen v receptih, ki ne zahtevajo dodatnih kislin, kot so pinjenec, kakav itd. Sam izdelek vsebuje kislino. Dodajanje kislin lahko ogrozi okus. Pecilni prašek je najbolje uporabiti pri peki, pecivu, palačinkah in drugih lahkih pecivih.

Kvas se večinoma uporablja pri peki peciva in kruha. Zaradi etanola, ki ga proizvaja, je glavna sestavina v pivovarni z alkoholom.

Enostavnost pečenja s pecilnim praškom in kvasom

Pecilni prašek je priročno gnetiti moko in takoj speči. Ni treba čakati, da se je testo dvignilo. Kvas lahko traja približno 2 uri, preden se popolnoma dvigne in postane pripravljen za peko. Biološka reakcija v kvasu je počasnejša kot kemična reakcija v pecilnem prašku.

Sestavine v pecilnem prašku in kvasu

Pecilni prašek je sestavljen iz natrijevega karbonata plus natrijevega aluminijevega sulfata in mono-kalcijevega fosfata mešanice ali smetane iz vinskega kamna - izvlečka vinske kisline. Vsebuje lahko tudi koruzni ali krompirjev škrob. Kvas ima na drugi strani Saccharomyces cerevisiae, ki je mikroorganizem za učinkovitost kvasovk v kvašenem testo.

Razlika med pecilnim praškom in kvasom: Primerjalna tabela

Povzetek pecilnega praška in kvasa

• Tako kvas kot pecilni prašek sta sredstvo za kvašenje
• Kvas je živ mikroorganizem, ki daje ogljikov dioksid po izpostavljenosti ogljikovim hidratom v testo
• Pecilni prašek je kemična spojina iz pecilne sode in kislin. Vsebuje lahko tudi koruzni ali krompirjev škrob in smetano
• Kvas vzame nekaj časa, da testo vzhaja, medtem ko pecilni prašek razkuži pekovske izdelke takoj po pečenju s pečjo
• Kvas lahko ubijemo pri visoki vročini, pecilni prašek pa se aktivira s toploto.