Razlika med pecilnim praškom in sodo bikarbono

Pecilni prašek proti pecilni soda

Znanje o razliki med pecilnim praškom in sodo bikarbono je v kulinariki zelo koristno, saj so soda bikarbona in pecilni prašek dve tekočini, ki se pogosto uporabljata v kuhinjah po vsem svetu. Dodajajo jih testo, ki sprošča mehurčke ogljikovega dioksida. Ta CO₂ povzroči, da testo vzhaja, in uživamo okusne pečene recepte. Toda večina ljudi še vedno ni prepričana o razlikah med tema dvema agensoma za izpuščanje. Kar želite, je okusen recept in ni vam pomembno, ali je sredstvo za peko pecilna soda ali pecilni prašek. Toda zapomnite si to: pred odločitvijo za sodo ali pecilni prašek je treba poznati ostale sestavine recepta. Ta članek bo razložil razlike med pecilnim praškom in pecilno sodo, da bi ljudem pomagali izbrati eno od obeh, odvisno od potreb.

Kaj je pecilna soda?

Soda bikarbona, kot že ime pove, je preprosto sodo bikarbono. To je osnova, ki v kombinaciji z nekaj kisline in vlage povzroči kemično reakcijo, ki sprošča ogljikov dioksid, zaradi česar testo naraste.

Ko uporabljate sodo bikarbono, jo morate dodati kisli mešanici, kot so čokolada, jogurt, pinjenec ali med. Takoj, CO₂ nastanejo mehurčki, ki se razširijo, ko recept hranimo v mikrovalovni pečici. Recept je treba speči kmalu po dodajanju pecilne sode ali drugače bo testo padlo ravno.

Kaj je pecilni prašek?

Po drugi strani ima pecilni prašek kislo sestavino v sebi. Pecilni prašek poleg natrijevega karbonata vsebuje tudi kislino, ki je potrebna za nastanek kemijske reakcije. Ta kislina je običajno smetana iz vinskega kamna. Pecilni prašek potrebuje samo vlago, da začne tvoriti mehurčke ogljikovega dioksida.

Pecilni prašek je na voljo kot enojni prašek in dvojno delujoči prašek. Kadar uporabljate enojni prašek, morate z receptom ravnati tako, kot bi ga uporabljali s sodo bikarbono in takoj spekli recept. Vendar pa se pri pecilnem prašku z dvojnim delovanjem ogljikov dioksid sprošča v fazah in recept lahko nekaj časa stoji. Še več, lahko si naredite svoj pecilni prašek, če ga nimate doma, a na njem imate sodo bikarbono. Na en del sode bikarbone dodajte dva dela smetane iz vinskega kamna in domači pecilni prašek je pripravljen za pripravo domačih piškotov in tort.

Kakšna je razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom?

Soda bikarbona in pecilni prašek sta tako sredstvo za razkuževanje, ki se uporablja pri izdelavi receptov. Obe začneta kemično reakcijo, zaradi katere nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida, ki testo dvignejo, vendar je zaradi njihove sestave nekaj razlike v načinu dela.

• Soda bikarbona je natrijev bikarbonat, ki je osnova in potrebujete kislino in vlago, da ustvarite mehurčke ogljikovega dioksida. Vendar pecilni prašek poleg kisle sode bikarbone vsebuje tudi kisle sestavine in potrebuje le vlago, da začne reakcijo.

• Če recepta ne spečete kmalu po dodajanju sode bikarbone, bo testo padlo ravno.

• Ko uporabljate pecilni prašek, morate peči takoj po dodajanju enojnega praška. Vendar pa lahko pri uporabi praška z dvojnim delovanjem nekoliko stoji brez pečenja.

• Ker je soda bikarbona osnova, so recepti nekoliko grenki, razen če dodate malo pinjenca, da bi se zoperstavili tej grenkobi. Po drugi strani pecilni prašek vsebuje tako bazo kot tudi kislino, zato ima navaden nevtralen okus. Zato je pecilni prašek, ki se uporablja pri izdelavi piškotov in tort, kot sladkost in ne grenkoba tisto, kar je potrebno.

• Recepte, za katere je potrebna pecilna soda, lahko pripravite s pecilnim praškom, vendar namesto pecilnega praška ne morete nadomestiti pecilne sode.

Vljudnost slik:

1. Pecilna soda Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
2. Pecilni prašek Lou Sander (CC BY-SA 3.0)