Razlika med amilozo in amilopektinom

Amiloza proti amilopektinu

Škrob je ogljikov hidrat, ki ga uvrščamo med polisaharide. Ko se deset ali več monosaharidov pridruži glikozidnim vezam, jih poznamo kot polisaharide. Polisaharidi so polimeri in imajo zato večjo molekulsko maso, običajno več kot 10000. Monosaharid je monomer tega polimera. Lahko so polisaharidi, izdelani iz enega samega monosaharida, in ti so znani kot homopolisaharidi. Te lahko razvrstimo tudi glede na vrsto monosaharida. Na primer, če je monosaharid glukoza, se monomerna enota imenuje glukan. Škrob je tak glukan. Glede na način, kako se molekule glukoze pritrdijo med seboj, so v škrobu razvejani in nerazvejeni deli. Škrob v glavnem naj bi bil sestavljen iz amiloze in amilopektina, ki sta večji verigi glukoze.

Amiloza

To je del škroba in je polisaharid. Molekule D-glukoze so povezane med seboj, da tvorijo linearno strukturo, imenovano amiloza. Velike količine molekul glukoze lahko sodelujejo pri tvorbi molekule amiloze. Ta številka se lahko giblje od 300 do nekaj tisoč. Ko so molekule D-glukoze v ciklični obliki, lahko ogljikov atom številka 1 tvori glikozidno vez s 4^th ogljikov atom druge molekule glukoze. Temu pravimo α-1,4-glikozidna vez. Zaradi te vezi je amiloza dobila linearno strukturo. Obstajajo tri oblike amiloze. Ena je neurejena amorfna oblika, dve drugi pa spiralni obliki. Ena amilozna veriga se lahko veže z drugo amilozno verigo ali z drugo hidrofobno molekulo, kot je amilopektin, maščobna kislina, aromatična spojina itd. Kadar je samo amiloza v strukturi, je tesno pakirana, ker nima vej. Torej je togost strukture visoka.

Amiloza tvori 20-30% strukture škroba. Amiloza je netopna v vodi. Amiloza je tudi razlog za netopnost škroba. Zmanjša tudi kristalnost amilopektina. V rastlinah amiloza deluje kot hranilnik energije. Ko se amiloza razgradi v manjše oblike ogljikovih hidratov kot maltoza, jih lahko uporabimo kot vir energije. Pri izvajanju jodnega testa za škrob se molekule joda prilegajo v spiralno strukturo amiloze, torej dajejo temno vijolično / modro barvo.

Amilopektin

Amilopektin je zelo razvejen polisaharid, ki je tudi del škroba. 70-80% škroba je sestavljeno iz amilopektina. Tako kot pri amilozi je tudi nekaj molekul glukoze povezanih z α-1,4-glikozidnimi vezmi, ki tvorijo linearno strukturo amilopektina. Vendar na nekaterih točkah nastajajo tudi α-1,6-glikozidne vezi. Te točke so znane kot razvejane točke. Podružnica poteka na vsakih 24 do 30 enot glukoze. 2.000 do 200.000 enot glukoze sodeluje pri tvorbi ene same molekule amilopektina. Zaradi tega je amilopektin razvejane togosti nižji in je topen v vodi. Amilopektin lahko enostavno razgradimo z uporabo encimov. To je rastlinska molekula za shranjevanje energije in tudi vir energije.