Razlika med amilozo in amilopektinom

Amiloza in amilopektin sta sestavni deli škroba. Â Amiloza je polisaharid, ki ga sestavljajo enote D-glukoze in predstavljajo približno 20 do 30 odstotkov celotne strukture škroba. Â Amilopektin sestavlja preostali odstotek in je tudi polisaharid. Glavna razlika med obema je, da so sestavine amiloze netopne v vodi, medtem ko so sestavine amilopektina. To pomeni, da se vsebnost amiloze v vodi ne more zlahka raztopiti v nasprotju s sogovornikom, zaradi česar jo telo in notranji sistemi težje absorbirajo. Ko gre za njihovo strukturo in povezave, amiloza ni povezana z nobenim razvejanjem in ima le te vezi Alpha 1 in 4. A amilopektin je na drugi strani povezan z razvejanjem in uporablja tudi iste vezi Alpha 1 in 4.

Povezava amiloze je pogosto v treh oblikah. Za eno stvar se lahko pojavi v tej neurejeni amorfni konformaciji ali pa v dveh zelo prepoznavnih spiralnih oblikah.  Sestavni del ima tudi to linearno strukturo, ki nudi vrtenje okoli kotov fi in psi, kar bo na en del strukture vezivalo obroč glukoze.  Medtem ima amilopektin to nenaključno razvejanje, ki ga določajo encimi z okoli 30 ostanki glukoze.  Škrobna komponenta amilopektina ima tudi več tako imenovanih �outer� nerazvejanih verig, ki se imenujejo A-verige, medtem ko se notranje verige imenujejo B-verige.

Funkcija amiloze je zagotavljanje energije rastlinam. To je zato, ker se v primerjavi z amolipektinom zlahka prebavijo. Zato posledično zaradi svoje linearne strukture in sestave zavzame manj prostora v primerjavi z amolipektinsko komponento. Â Pri ustvarjanju živil se uporablja pogosteje kot stabilizator emulzije in kot sredstvo za zgostitev sredstev v industrijski in prehrambeni industriji. Če pa želite odstraniti prisotnost preveč vode na hrani, amolipektin deluje bolje, saj lahko bolje absorbira vodo. Â V tej nastavitvi lahko pogosto opazite njen učinek, ko se omaka ali tekoča prehrambena snov kuha in ohladi. Â Oftene uporabljate amilozo, lahko vidite, da se voda loči od trdnih živil.

Če sestavine škroba uporabljate za eksperimentiranje in testiranje, amiloza deluje tako, da se v notranjosti spiralnih struktur vgradi jod, ki absorbira določene valovne dolžine svetlobe. Â Zaradi tega komponenta deluje kot marker. A amilopektin se po drugi strani manj uporablja v laboratorijskih razmerah zaradi lahke razgradnje na manjše komponente.

Povzetek
1. Amiloza je nerazvejena strukturna komponenta škroba, medtem ko je amilopektin razvejena komponenta.
2. Amiloza se bolj pogosto uporablja pri kuhanju zaradi lažjega ločevanja od vode, medtem ko amilopektin bolj absorbira vodo..
3. Amiloza je netopna sestavina škroba, medtem ko je amilopektin topna komponenta.
4. Amiloza je odličen sistem za shranjevanje energije, medtem ko amilopektin hrani le majhno količino energije.