Razlika med moko in koruznim škrobom

Moka proti koruznemu škrobu

V svetu kuhanja in peke sta moka in koruzni škrob dve najpomembnejši sestavini v kuhanju. Tako moka kot koruzni škrob sta škroba in oba se uporabljata podobno kot zgoščevalna sredstva v mnogih vrstah omak v različnih kuhinjah.

Koruzni škrob, kot že samo ime pove, je škrob iz koruze. Škrob je drobna bela prašna moka, ki prihaja iz belega koruze, znanega tudi kot endosperm. Drugo ime za koruzni škrob je koruzna moka. Po drugi strani je moka narejena iz pšenice in je tradicionalno sredstvo za zgoščevanje.

Koruzni škrob je v primerjavi z moko čisti škrob. Razlog za to je, ker moka vsebuje gluten. Pomanjkanje glutena v koruznem škrobu omogoča učinkovitejše zgoščevanje. Pravzaprav ima koruzni škrob dvakrat večjo moč škroba. Zaradi prisotnosti glutena v moki je manj učinkovita.

Ker ima koruzni škrob dvakrat večjo moč zgostitve v primerjavi z moko, je količina uporabljenega koruznega škroba običajno polovica količine moke v danem receptu. Druga prednost koruznega škroba pred moko je, da koruzni škrob običajno ne ustvari grudic, medtem ko so grudice očitne pri uporabi moke. Mešanica koruznega škroba prav tako ne zahteva dodajanja nobene arome v osnovo in ne zakriva nobenega okusa ali okusa. Kot mešanica se mešanica koruznega škroba lažje meša v primerjavi s kombinacijo moke. Mešanica prav tako ne absorbira tekočine, dokler se ne kuha.

Koruzni škrob kot sredstvo za zgoščevanje daje omaki jasen in lahek sijaj ali sijaj, mešanica moke pa bo dodala bel, moten in moten videz. Mešanica koruznega škroba se uporablja za omake na osnovi mlečnih izdelkov, kot so kremne masle in gravizijski prelivi, moka pa se uporablja v beli ali smetanovi juhi. Zmes iz moke se lahko uporablja tudi kot zdrob, v katerem sta moka in maščoba združeni.

Druga opazna razlika med mešanico koruznega škroba in mešanico moke je temperatura vode. Koruzni škrob pomešamo s hladno vodo, ker bo škrob postal grudast, če mu dodamo toplo vodo. V nasprotju s tem se moka meša z vročo vodo. Obe mešanici lahko dodamo v osnovo za omako ali juho po združitvi suhih in vlažnih sestavin. Pomembno je tudi upoštevati, da se mešanica koruznega škroba ne meša dobro s kakršno koli kislino v tekoči obliki.

Tako mešanica koruznega škroba kot moke se lahko redči. Ko se to zgodi, pride na vrsto par dejavnikov. V mešanici so lahko neenake količine tekočine in suhe sestavine (naj bo to koruzni škrob ali moka). Običajno je količina tekočine manjša v primerjavi s količino suhega škroba. To je mogoče odpraviti z dodajanjem več tople ali hladne vode, odvisno od vrste zgoščevalnega sredstva. Drugi dejavnik je lahko presežek drugih sestavin, kot so sladkor, maščoba in kislina. Prekomerno mešanje in zamrzovanje mešanice lahko prav tako prispeva k njenemu redčenju.

Drugo vprašanje je nastanek grudic. Ena od rešitev za rešitev tega stanja je, da zmes damo v mešalnik in stroj enakomerno meša sestavine. Natezanje je lahko tudi druga zanesljiva metoda.

Povzetek:

1.Bok koruzni škrob in moka sta zgostitvena sredstva za omake in juhe.
2. Prednost mešanice koruznega škroba ima dvakrat večjo moč zgostitve v primerjavi z moko. Zaradi prisotnosti glutena v moki je manj učinkovita.
3.Korščin škrob dodamo hladni vodi, moko pa zmešamo z vročo vodo.
4. Mešanica koruznega škroba ustvarja sijaj ali sijaj, mešanica moke pa pušča moten in moten videz.
5.Korščin škrob je iz koruze, moka pa iz pšenice.