Razlika med moko in krušno moko

Moka proti kruhu
 

Moka je nedvomno najpogosteje uporabljena sestavina v kulinaričnem svetu. Njegova vsestranskost je v mnogih državah po vsem svetu postala osnovna hrana. Prav zaradi tega na svetu obstajajo številne sorte moke, namenjene za različne namene, in eno vrsto moke je zelo enostavno zamenjati z drugo. Moka in krušna moka sta dve tovrstni vrsti moke, ki se med uporabo pogosto zamenjujeta.

Kaj je moka?

Moka, ki jo običajno imenujemo moka, je droben prašni material, ki ga dobimo z mletjem žitnih zrn, semen, fižola ali korenin. Medtem ko je glavna vrsta moke, ki se danes uporablja v svetu, pšenična moka, pa so na voljo tudi druge vrste moke, na primer koruzna moka, kasava moka, ržena moka itd. Med številnimi sortami moke, ki je danes na voljo na svetu, kaj se na splošno imenuje moka univerzalna pšenična moka to je mleto fino presejan prah, narejen iz mešanice trde pšenice z visokim glutenom in mehke pšenice z malo glutena. Vsenamenska moka, brušena iz notranjega dela pšeničnega jedrca, ima fino in gladko teksturo, saj ne vsebuje otrobov ali kalčka pšeničnega jedrca. Vendar pa nekatere države, kot so ZDA, potrebujejo namensko moko, ki ne vsebuje kalčka, da bi ji dodali niacin, riboflavin, tiamin in železo, da bi moki zagotovili želeno prehransko vrednost. Vsenamenska moka se uporablja za skoraj vse namene, bodisi za peko kruhov, peciva, torte, pite itd., Pa tudi za zgostitev juh in globoko cvrtje hrane itd. Vsenamensko moko je mogoče dobiti v beljeni in nebeljeni različici.

Kaj je krušna moka?

Krušna moka je specializirana visoko beljakovinska moka, ki je namenjena pečenju kruhov. Je močna moka, ki vsebuje približno 13 do 14 odstotkov beljakovin. Visoka vsebnost beljakovin pomeni, da ima kruh v sebi veliko glutena, kar testo daje dodatno elastičnost. Poleg tega visoko vsebnost beljakovin v moki omogoča, da kvas učinkoviteje reagira in s tem naredi kruh veliko lažji in žvečen kruh. Zaradi trde in elastične narave se pogosto uporablja za izdelavo hrustljavih kruhov, testo za pice in zvitke.

Tekstura krušne moke se počuti bolj grobo in je popolnoma bele barve, skodelica krušne moke pa tehta približno 5 unč ali 140 gramov.

Kakšna je razlika med moko in krušno moko? 

Različni recepti zahtevajo različne sestavine in tanka črta med določenimi sestavinami je lahko tako majhna, da je morda celo neopazna. Kljub majhnim razlikam je za optimalne rezultate vedno priporočljivo uporabljati ustrezne sestavine ustreznih receptov. Moka in krušna moka sta dve takšni sestavini, ki sta si na videz podobni, vendar se po naravi razlikujeta glede na recepte, v katerih se uporabljajo, in način uporabe.

• Moka je splošen izraz, ki se uporablja za označevanje snovi v prahu, ki se pridobiva z mletjem žit, fižola, semen in korenin. Kadar pa gre za moko, ki se uporablja v vsakodnevnih receptih, se moka na splošno nanaša na večnamensko moko.

• Krušna moka je specializirana močna vrsta moke, ki je idealna za proizvodnjo lažjega, chewier kruha. Kruh, pečen iz vsestranske moke, morda ni vse tako prežvečen.

• Vsebnost beljakovin v krušni moki je veliko večja kot v običajni moki.

• Krušna moka je na otip bolj groba od vse namembne moke in je rahlo bele barve. Moka je na voljo v beljeni in nebeljeni različici.

• Vsenamensko moko lahko nadomestimo s krušno moko tako, da moki dodamo majhno količino vitalnega pšeničnega glutena, da povečamo vsebnost glutena.

Nadaljnje branje:

1. Razlika med moko iz torte in krušno moko
2. Razlika med moko iz kruha in večnamensko moko
3. Razlika med večnamensko moko in navadno moko