Razlika med riževim kisom in navadnim kisom

Rižev kis proti navadnemu kisu

Redni kis, ki se široko uporablja v kuhinjah po vsem svetu, je star toliko kot naša civilizacija. Razredčena alkoholna raztopina (etanol), inokulirana z ocetno kislino, ki proizvaja bakterije Acetobacter, ki se hranijo v toplem zračnem prostoru, bi bila samodejno fermentirana v kis, seveda v 2-3 mesecih, ki proizvaja ocetno kislino, njeno ključno sestavino v postopku. Ocetna kislina daje kisu, očitno tekočini, njegovega kislega okusa in ostrega vonja.

Koncentracija ocetne kisline v kisu znaša od 4 do 8 vol.% V namiznih kisih do 18 vol.% Za kis, ki se uporablja za izdelavo kumar. Navadni kis lahko vsebuje tudi sledi vinske kisline in citronske kisline. Proces industrijskega pridobivanja kis povečuje oskrbo bakterij s kisikom, da pospeši fermentacijo, zmanjša čas fermentacije z nekaj mesecev na 2-3 dni ali celo manj. Redni kis nastaja tudi s sintezo nafte. Vrednost pH kisa se giblje od 2 do 3,5, pri čemer ima komercialni kis pH približno 2,4.

Etanol, glavna sestavina kisa, se lahko pridobi iz različnih virov, kot so vino, jabolčnik, pivo, fermentirani sadni sokovi in ​​celo iz zemeljskega plina in naftnih derivatov. Kis se proizvaja tudi iz fermentiranega riževega ali riževega vina na Kitajskem, Japonskem, v Vietnamu in Koreji. Kitajski rižev kis se giblje od prozornih do različnih odtenkov rjave do rdeče in je močnejši od japonske sorte. Tako kitajski kot japonski kis je veliko bolj milo od zahodne sorte. Kot piše v knjigah kitajske kuhinje, ima kitajski kis skoraj polovico močnejšega od zahodnega belega destiliranega kisa.

Zdaj lahko ločimo med navadnim in riževim kisom.
1. Medtem ko so navadni kisi v pH vrednosti močnejši in so zato bolj kisli, so vzhodnoazijski riževi kisi (narejeni na Kitajskem, Japonskem, v Vietnamu in Koreji) precej blažji in mehkejši.
2. Okus navadnih kis je bolj tarter in diši bolj ostri kot njihovi riževi bratranci.
3. Medtem ko se navaden kis lahko uporablja pri izdelavi kumaric, pa se riževi kisi ne morejo uporabljati za izdelavo kumaric. Rižev kis je dober za prelive za solato, ingver in čebulo.
4. Navadni kisi imajo veliko načinov uporabe, vključno s konzervansi, zdravilnimi, čistilnimi in kot razkužilnimi sredstvi. Mnogo blažja sorta riža praktično nima uporabe zdravil in konzervansov ter ima omejene vrednosti čiščenja in razkužila.
5. Navadni kisi imajo veliko sort, odvisno od postopka in materiala za proizvodnjo etanola (vino, pivo, različni sadni sokovi, jabolčnik itd.). Njihov okus, okus in druge lastnosti se med seboj zelo razlikujejo. Tudi rižev kis ima številne derivate, odvisno od postopka izdelave in vsebnosti.

Povzetek:
1. Navadni kis je bolj kisel kot rižev kis.
2. Redni kis ima medicinsko uporabo, medtem ko rižev kis nima zdravilnih učinkov.
3. Navadni kis pretežno izhaja iz etanola, rižev kis pa dobimo s fermentacijo riža.