Razlika med rižev kis in rižev vinski kis

Rižev kis proti rižemu vinskemu kisu

Pravzaprav ni razlike med riževim kisom in riževim vinskim kisom, zaradi česar se med seboj zelo razlikujemo. Kis je kisla tekočina, ki se uporablja tako kot začimba kot konzervans. Tradicionalno se že stoletja uporablja v mnogih kuhinjah po svetu, zlasti v kitajski in japonski kuhinji. Že samo omemba kisa nam zapomni steklenico, ki vsebuje rdečo, črno ali belo tekočino, ki jo potresemo po rižu in drugih kitajskih jedeh kot začimbo in da te jedi postanejo okusnejše. V prejšnjih časih so kis imenovali tudi kislo vino in so ga proizvajali samo s fermentacijo vina. Danes pa obstaja nešteto sort kisa in za izdelavo kisa se lahko uporabi katero koli sadje ali zrnje, ki vsebuje sladkor. Obstaja veliko sort riževega kisa, pa tudi rižev vinski kis. Ljudje ostanejo zmedeni med riževim kisom in riževim vinskim kisom in menijo, da jim nekaj manjka, če recept zahteva rižev vinski kis in uporabljajo samo rižev kis. Poglejmo, ali obstaja kakšna razlika med obema vrstama riževih kisov.

Kaj je rižev kis?

Rižev kis, kot pove že ime, je izdelan iz fermentiranega riža. Rižev kis je enako kot rižev vinski kis. Rižev kis je znan kot kis, ki ni tako kisel kot zahodni kis. Je slajšega in blažjega okusa. Zapomniti si morate, da se, ko gre za svet kulinarike, rižev kis in rižev vinski kis uporabljata kot sopomenki. Obstajajo različne vrste riževega kisa kot beli rižev kis, črni rižev kis in rdeči rižev kis. Uporabljajo se za dodajanje okusa različnim vrstam hrane. Beli rižev kis je tisto, kar bi morali uporabiti, če v vašem receptu piše samo rižev kis. Rdeči rižev kis se uporablja tako v sladkih kot v kislih jedeh. Prav tako se uporablja pri jedeh z morsko hrano. Črni rižev kis se uporablja v omakah, ki jih pogrejete in pri mešanicah.

Kaj je rižev vinski kis?

Rižev vinski kis je posledica delovanja ostankov vina. Potem je tu še riževo vino, ki zaplete zadevo, saj mnogi mislijo, da je rižev vinski kis narejen iz riževega vina. Ni tako. Riževo vino je priljubljena pijača na Kitajskem, Japonskem in v Koreji in vključuje fermentacijo riža, tako da se sladkorji v rižu pretvorijo v alkohol. Po drugi strani pa se proces fermentacije tu ne ustavi in ​​se nadaljuje, dokler ta alkohol ne postane kislo v primeru riževega kisa ali riževega vinskega kisa. Velik del zmede izhaja predvsem iz dejstva, da Kitajci izdelujejo tudi riževo vino, ki je malo alkohola, a se kljub temu uporablja kot alkoholna pijača.

Pri izdelavi riževega vinskega kisa so bakterije tiste, ki povzročajo fermentacijo vina in ga postanejo kisle. Ta kisel okus izvira iz ustvarjanja ocetne kisline, toda resničnost je, da ocetna kislina sama ali ocetna kislina plus voda ne tvorita kisa. Kis vsebuje veliko vitaminov in spojin, ki jih ne najdemo v ocetni kislini, kot so riboflavin in druge mineralne soli, ki dajejo kisu poseben okus, ki ga ne najdemo v ocetni kislini.

V zadnjih nekaj letih se je uporaba riževih kis in riževih vinskih kisov precej povečala, saj nimata veliko razlike, saj sta obe slajši in blažji od mnogih močnih sort, pridelanih na Kitajskem.

Kakšna je razlika med rižev kis in rižev vinski kis?

Ne pozabite, da morate slišati, ko slišite rižev vinski kis, da ga obravnavate kot kis, ki je narejen samo iz riža, kot pa iz riževega vina, ki je alkoholna pijača na Kitajskem. Tako rižev kis kot rižev vinski kis veljata za enaka.

• Fermentacija:

Pri riževem kisu in riževem vinskem kisu ni veliko razlike.

• Rižev kis uporablja bakterije za fermentacijo riža.

• Rižev vinski kis za to uporablja dreg ali drože.

• Okus:

• Tako rižev kis kot rižev vinski kis imata blažji, slajši okus kot zahodni kisi. V naravi so tudi manj kisle.

• Uporaba:

• Beli rižev kis je tisto, kar bi morali uporabiti, če v vašem receptu piše samo rižev kis.

• Rdeči rižev kis se uporablja tako v sladkih kot v kislih jedeh. Prav tako se uporablja pri jedeh z morsko hrano.

• Črni rižev kis se uporablja v omakah za pomivanje omake in jedi, ki jih mešamo.

Samo zapomniti si morate, da sta v svetu kuharstva rižev kis in rižev vinski kis enaka. To so imena, ki se uporabljajo za isti izdelek.

Vljudnost slik:

1. Rižev kis Itzuvit (CC BY-SA 3.0)