Razlika med amilozo in celulozo

Amiloza vs celuloza

Škrob je ogljikov hidrat, ki ga uvrščamo med polisaharide. Ko se deset ali več monosaharidov pridruži glikozidnim vezam, jih poznamo kot polisaharide. Polisaharidi so polimeri in imajo zato večjo molekulsko maso, običajno več kot 10000. Monosaharid je monomer tega polimera. Lahko so polisaharidi, izdelani iz enega samega monosaharida, in ti so znani kot homopolisaharidi. Te lahko razvrstimo tudi glede na vrsto monosaharida. Na primer, če je monosaharid glukoza, se monomerna enota imenuje glukan. Škrob in celuloza sta glukana.

Amiloza

To je del škroba in je polisaharid. Molekule D-glukoze so povezane med seboj, da tvorijo linearno strukturo, imenovano amiloza. Velike količine molekul glukoze lahko sodelujejo pri tvorbi molekule amiloze. Ta številka se lahko giblje od 300 do nekaj tisoč. Ko so molekule D-glukoze v ciklični obliki, lahko ogljikov atom številka 1 tvori glikozidno vez s 4^th ogljikov atom druge molekule glukoze. Temu pravimo α-1,4-glikozidna vez. Zaradi te vezi je amiloza dobila linearno strukturo.

Obstajajo tri oblike amiloze. Ena je neurejena, amorfna oblika, dve drugi pa spiralni obliki. Ena amilozna veriga se lahko veže z drugo amilozno verigo ali z drugo hidrofobno molekulo, kot je amilopektin, maščobna kislina, aromatična spojina itd. Ko je samo amiloza v strukturi, je tesno pakirana, ker nima vej. Torej je togost strukture visoka. Amiloza tvori 20-30% strukture škroba.

Amiloza je netopna v vodi. Amiloza je tudi razlog za netopnost škroba. Zmanjša tudi kristalnost amilopektina. V rastlinah amiloza deluje kot hranilnik energije. Ko se amiloza razgradi v manjše oblike ogljikovih hidratov kot maltoza, jih lahko uporabimo kot vir energije. Pri izvajanju jodnega testa za škrob se molekule joda prilegajo v spiralno strukturo amiloze, torej dajejo temno vijolično / modro barvo.

Celuloza

Celuloza je polisaharid, ki je izdelan iz glukoze. 3000 molekul glukoze ali več od tega se lahko združi pri tvorbi celuloze. Tako kot drugi polisaharidi tudi v celulozi glukozne enote povezujemo skupaj z β (1 → 4) glikozidnimi vezmi. Celuloza se ne veje in je ravnoverižni polimer. Vendar pa lahko zaradi vodikovih vezi med molekulami tvorijo zelo toga vlakna.

Kot mnogi drugi polisaharidi, je celuloza netopna v vodi. Celuloza je obilna v celičnih stenah zelenih rastlin in v algah. Rastlinskim celicam daje moč in togost. Ta celična stena je prepustna za katero koli snov; zato pustite, da materiali prehajajo v celico in iz nje. To je najpogostejši ogljikov hidrat na zemlji. Celuloza se uporablja za izdelavo papirja in drugih koristnih derivatov. Nadalje se uporablja za proizvodnjo biogoriv.