Razlika med belim sladkorjem in surovim sladkorjem

Beli sladkor v primerjavi s surovim sladkorjem

Razlika med belim in surovim sladkorjem izhaja iz proizvodnega procesa vsakega posebej. Toda še preden se seznanite z razlikami, se boste nekateri morda vprašali "kaj je surovi sladkor?" Ker se sladkor zdi eden najpomembnejših in najpogosteje uporabljanih predmetov v kuhinji, se večina ljudi ne zaveda, da je poleg belega sladkorja na trgu še ena vrsta sladkorja. Ta sorta sladkorja se imenuje surovi sladkor. Tudi tisti, ki poznajo in uporabljajo surovi sladkor, niso ravno prepričani o razlikah med belim in surovim sladkorjem. Oglejmo si podrobneje ti dve različni vrsti sladkorjev.

Kaj je surovi sladkor?

Če želite razumeti, kaj je surovi sladkor, morate najprej videti, kako se proizvaja. Stroji se uporabljajo za stiskanje in drobljenje rastlin sladkornega trsa za pridobivanje sokov. Temu soku se doda apno, da doseže zahtevano raven pH in odstrani morebitne nečistoče, ki so lahko prisotne v soku. Z redukcijo te raztopine z izhlapevanjem nastane trdna masa, ki jo preide skozi centrifugo, da dobimo sladkorne kristale. Ta sladkor je svetlo rjave barve in ga imenujemo surov sladkor. To je tudi večina naravnega sladkorja lahko si upate položiti roke. Surovi sladkor je bolj zdravju prijazen, ker ne vsebuje veliko kemikalij kot druge vrste sladkorja.

Kaj je beli sladkor?

Beli sladkor oz namizni sladkor kot se imenuje je čista saharoza, ki je vir ogljikovih hidratov in jo naravno najdemo v številnem sadju in zelenjavi. V naravi ga najdemo v največjih količinah v rastlinah sladkorne trsa in pesa, od katerih ga ločimo, da se pretvori v obliko, ki jo uporabljamo. Beli sladkor je rafiniran sladkor ki je pripravljen iz naravnega sladkorja ali surovega sladkorja, kot je navedeno.

Da bi naredili beli sladkor, se žveplovemu dioksidu doda trsni sok, preden izhlapi. Ta plin opravi beljenje soka, da se ne porjavi in ​​nastane beli sladkor. Na poznejših stopnjah dodamo fosforno kislino, kalcijev hidroksid ali ogljikov dioksid, da absorbirajo nečistoče. Ta sok se nato filtrira skozi ležišče ogljika in nato večkrat kristalizira v vakuumu. Na koncu se kristali pustijo, da se sami posušijo, da dobijo papirnate bele kristale sladkorja.

Kakšna je razlika med belim sladkorjem in surovim sladkorjem?

• Zdaj, ko poznamo proizvodne procese tako surovega kot belega sladkorja, postane jasno, da je surov sladkor naraven, vendar je za dodajanje belega sladkorja dodanih preveč aditivov, kislin in konzervansov.

• Zaradi melase v surovem sladkorju ima značilen okus, ki ga v belem sladkorju manjka.

• Kalorična vrednost surovega sladkorja je le 11 kcal na čajno žličko, medtem ko je pri belem sladkorju veliko višja (16 kcal).

• Od obeh je surovi sladkor okolju prijaznejši, saj poteka skozi manj dolgotrajen proizvodni postopek kot beli sladkor. Posledično ne proizvaja odpadkov, ne porablja energije ali ne sme dovoliti toliko kemikalij kot belega sladkorja.

• Po okusu surovi sladkor ni tako sladek kot beli sladkor, ker vsebuje melaso.

• Beli sladkor ali navaden sladkor ima manjše kristalne velikosti kot surovi sladkor.

• Zaradi velike velikosti sladkornih kristalov surovega sladkorja lahko povzroči nekaj težav, ko jih uporabljamo pri kuhanju. Na primer, s tako veliko velikostjo zrnc surovega sladkorja, ki ga včasih mešamo z drugimi sestavinami, je težko. Če se želite izogniti takšnim razmeram, morate mleti surovi sladkor s pomočjo živilskopredelovalca, če ga nameravate uporabiti pri kuhanju. Takih težav pri uporabi belega sladkorja ni, saj prihajajo v kristalih manjše velikosti, ki jih je enostavno raztopiti.

• Čeprav mu primanjkuje okusa belega sladkorja, je surovi sladkor boljša izbira za zdravje, saj ne vsebuje kemikalij kot beli sladkor.

Vendar boste na koncu dneva izbrali enega od obeh. Zato se odločite za vas in vaše zdravje.

Vljudnost slik:

1. Surovi sladkor, urejevalnik na splošno (CC BY-SA 2.5)
2. Beli sladkor Douglas P Perkins (CC BY 3.0)