Razlika med škrobom Tapioka in koruznim škrobom

Tapioka škrob proti koruzni škrob

Obstaja veliko različnih vrst zgoščevalcev za zgoščevanje receptov, kot so juhe, omake, pudingi, nadevi za pite itd. Škrob Tapioka in koruzni škrob sta dva izmed običajnih škrobov, ki se uporabljata za zgostitev živil. Kljub temu, da se uporablja za enak namen zgostitve živil, obstajajo nekatere osnovne razlike med škrobom Tapioka in koruznim škrobom, ki jih je treba upoštevati, če jih uporabljate za zgostitev receptov.

Škrob Tapioka

To je škrob, narejen iz korenine rastline, imenovane cassava ali manioc. Korenina se kot krompir porabi v mnogih regijah Afrike in Amerike. Ko so škrobne celice odstranjene iz teh korenin, jim nanesemo toploto, da začnejo rušiti in se spreminjati v majhne mase neenakih velikosti. Ko so pečene, se te mase spremenijo v škrob, ki zahteva mešanje z vodo, ko nekaj kuhamo. Škrob Tapioka je znan po različnih imenih v različnih delih sveta in se uporablja za izdelavo različnih receptov.

Koruzni škrob

Škrob, ki ga dobimo iz zrnja koruze ali koruze, imenujemo koruzni škrob. Jedrca koruze se uporabljajo za pridobivanje endosperma, ki proizvaja škrob, ki se uporablja kot zgoščevalno sredstvo pri izdelavi sirupov, omak in juh. Jedrca se vzamejo s storža in se namočijo v vodi 30-45 ur, kar olajša ločitev kalčka od endosperma. Škrob se pridobiva iz tega endosperma.

Tapioka škrob proti koruzni škrob

• Koruzni škrob je zrnat škrob, medtem ko je škrob Tapioka gomoljni škrob.

• Koruzni škrob želatinizira pri višji temperaturi kot škrob iz tapioke.

• Koruzni škrob ima večje količine maščob in beljakovin kot škrob tapioke.

• Omake iz zrnatega škroba, kot je koruzni škrob, so neprozorne, škrob tapioke pa daje omakam prozoren videz.

• Če recept zahteva dolg čas kuhanja, je bolje uporabiti koruzni škrob, saj škrob tapioke dolgo časa ne prenese visokih temperatur.