Razlika med Saute in Stir Fry

Saute proti Stir Fry

Saute in Stir fry sta dve pomembni tehniki kuhanja, ki med njima kažeta nekaj razlik. Tehniki cvrtja Saute in Stir sta zelo priljubljeni v francoskih in kitajskih kuhinjah. Ti dve tehniki sta se preselili tudi v kuhinje drugih delov sveta. Razlika med ocvrtim in prepraženim krompirčkom je v sestavinah, ki se uporabljajo, količini uporabljene maščobe, vrsti uporabljene ponve, velikosti živilskih izdelkov in metodi, ki jo uporabimo pri mešanju hrane v maščobi med kuhanjem. Ko boste pozorni na vse te podrobnosti, boste videli, da resnično obstaja nekaj razlike med prepraženim in prepraženim krompirčkom.

Kaj je Saute?

Tehnika saute uporablja zelo veliko toplote v majhni količini maščobe. Maščoba, ki jo uporabljamo pri kuhinjski tehniki Saute, je prečiščeno maslo ali olje. Razlog za uporabo razjasnjenega masla namesto navadnega masla v Saute je v tem, da ima prečiščeno maslo večjo stopnjo dima kot navadno maslo in lahko prenese visok postopek segrevanja. Po drugi strani navadno maslo ne prenese velikega segrevanja, ki je vključeno v postopek, in se zgore. Hkrati strokovni kuharji v postopku Saute uporabljajo dobro kombinacijo masla in olja. Poleg tega za pranje ne potrebujete nobene omake ali kakršne koli tekočine, da se tej snovi med kuhanjem doda hrano. Seveda lahko pri pripravi hrane dodate majhno količino kisa po metodi omake. To bo povzročilo, da se ponev zgladi.

Zanimivo je, da lahko v francoski metodi saute pripravite veliko vrst hrane. Piščančje kotlete ali ribe lahko pripravite po saute metodi. Ribe lahko lepo premažete z drobtinami in popečete. Podobno lahko zelenjavo uporabljamo pri omaki.

Ponev za omako se uporablja pri dejanju saute. Ponev je podobna ponvi, vendar ima stranice, ki so navpične. To pomeni, da se strani ne premikata navzven. Kljub temu se lahko uporablja tudi velika posoda. Pazite, da je površina v ponvi velika. Ponev, ki se uporabljajo za rezanje je običajno narejena iz litega železa. To je posledica dejstva, da takšna ponev lahko hitro in učinkovito odvaja toploto.

Kaj je Stir Fry?

Tudi mešanje krompirja porabi veliko toploto, vendar se porabi več olja kot v saute. Prav tako je tehnika kuhanja ocvrtih listov udobna z uporabo olja brez dodatka masla. Olje z visoko stopnjo dima je treba uporabiti pri velikem segrevanju. Olja, kot sta arašidovo olje in sezamovo olje, lahko uporabljate pri tehniki kuhanja v ocvrtem kuhanju. Poleg tega je bolje, da med kuhanjem hrane dodate sojino omako ali katero koli drugo omako. Potem, ko pogledamo, kako se hrana uporablja pri cvrtju z mešanjem, lahko vidite, da je mešanje cvrtja mogoče, ko zelenjavo narežemo na majhne koščke. Ti kosi naj bodo tudi tanki. Rezanje zelenjave na koščke vam omogoča, da hrano zelo hitro in udobno pripravite. Tudi to zagotavlja, da je hrana lepo prevlečena z omako. Ta vrsta prevleke lahko med kuhanjem povzroči zasteklitev hrane.

Cvrtje z mešanjem se vrši na woks. Vendar pa so dandanes na voljo tudi ponve, ki bodo enostavno opravile delo za vas. Te ponve imajo poševne strani.

Kakšna je razlika med Saute in Stir Fry?

• Tehnike, toplota in količina maščobe

V Saute na visoki vročini kuhate hrano, narezano na majhne koščke ali velike koščke v malo količine maščobe. Kosi hrane se mečejo ali obračajo pogosto ali samo enkrat. Med mešanjem prepražimo, da se živila razrežejo na majhne koščke in na visoki vročini kuhajo v olju. Količina uporabljenega olja je večja od količine, uporabljene v sautéju. Hrana se v tehniki mešanja krompirja nenehno premika.

• Vrsta maščobe

Prečiščeno maslo ali olje se uporabljata pri omaki, pri cvrtju z mešanjem pa se uporablja samo olje. Strokovni kuharji za omako uporabljajo dobro kombinacijo masla in olja. Tako maslo, ki ga uporabljamo v Saute, kot olje, ki ga uporabljamo pri pomfritu, morata imeti visoke točke dima, da lahko prenesejo vročino.

• Velikost živilskih izdelkov

Za saute lahko hrano narežemo na velike ali majhne koščke, odvisno od kakovosti hrane. Vendar pa za mešanje ocvrti hrano narežemo na majhne tanke koščke hrane.

• Ponev

Pomembno je vedeti, da se ocvrti omaki in mešalniki med seboj razlikujejo glede na vrste uporabljene ponve. Za omako lahko uporabite ponev ali ponev, medtem ko za pomfrit lahko uporabite okrogel stranski vok. Uporabite lahko tudi ponev, ki ima nagnjene strani.

To so razlike med ocvrtom in mešanjem.

Vljudnost slik:

1. Por pušča Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. mešamo krompir od očeta.Jacka (CC BY 2.0)