Razlika med Saute in Fry

Saute proti Fry

Žganje in cvrtje sta dva podobna načina kuhanja, ki uporabljata segrevanje živilskih izdelkov s suho toploto. Podobnosti so očitne pri segrevanju živil v ponvi, ki vsebuje nekakšno olje za kuhanje pred neposrednim plamenom. Vendar pa obstajajo razlike med omako in cvrtjem, ki so znane kuharjem in tistimi, ki te metode uporabljajo za kuhanje različnih živilskih izdelkov. Ta članek obravnava te razlike, da lahko bralcem omogoči njihovo uporabo v skladu z zahtevami recepta za živila.

Sauté

Sautéing je metoda kuhanja prehrambenih izdelkov na vroči ponvi, ki vsebujejo malo količine maščobe ali olja. Ponev je plitva, živilski izdelki pa se razprostirajo po celotni ponvi, da hitro prejemajo toploto iz vroče ponve. Sautéing porjavi zunanjo površino živilskih izdelkov, ki so namerno razrezani na kratke koščke. Previdno premešamo živilske predmete s pomočjo pripomočka ali tako, da sami popečemo ponev, da se zaradi visoke temperature ponve in vročega olja v ponvi ne zažgejo. Za omako je treba ponev segreti in nato dodati malo olja. Pustite, da olje postane enako vroče, nato pa vse posode za hrano položite v ponev. Živne mešanice premešajte in jih hitro potegnite ven, potem ko postanejo rjavi.

Fry

Cvrtje je zelo pogost način kuhanja, ki izkorišča suho toploto, saj se živilski predmeti dajo v ponev, v kateri je vroče olje. Pri cvrtju je treba hrano shraniti razmeroma veliko in ohranjati vročino zmerno visoko. Za cvrtje mora biti v ponvi dovolj olja, da lahko potopite koščke hrane. Pri cvrtju vam ni treba stalno metati živilskih izdelkov, saj zaradi vročine ponve in olja postanejo rjavi. Cvrtje je idealno za kuhanje velikih kosov mesa, saj jih ni mogoče kuhati s pirejem. Pri cvrtju se uporabi manjša vročina, da zunanjost kosov, ki jih ocvrti, ne prekuhava. Toda toplota mora biti še vedno dovolj visoka, da lahko kuhamo notranjost kosov.

Kakšna je razlika med Sautéjem in Fryom?

• Sautéing je način kuhanja, ki je hitrejši od cvrtja.

• Za cvrtje se uporablja večja količina olja kot pranje.

• Žganje poteka pri višji temperaturi kot pri cvrtju.

• Za cvrtje je potrebna globja ponev kot pečenje.

• Pri sautingu morate živila nenehno mešati, a pri cvrtju to ni potrebno.

• Sautéing potrebuje manjše koščke hrane, medtem ko lahko večje kose hrane kuhamo s cvrtjem.

• Visoka vročina v sautingu pomeni, da živila hitro postanejo rjava navzven in jih je treba mešati.

• Za cvrtje je potrebno več olja, kot je potrebno za praženje.