Razlika med praženjem in pečenjem

Praženje proti peki

Med praženjem in pečenjem je v uporabljenih tehnikah majhna razlika. Razlika med obema pa je očitna pri vrstah hrane, ki jih človek povezuje s katero koli tehniko. Preden vidimo, katera hrana je pečena in kaj pražena, ali lahko odgovorite na vprašanje? Ste se že kdaj vprašali, zakaj se imenuje peka, ko postavimo torto v pečico in postane pečena, ko piščanca postavimo v isto pečico? V resnici je danes težko ločiti med obema načinoma kuhanja, vendar se je treba spomniti, da sta ogenj in njegova sevalna toplota bistvena sestavina praženja. Ugotovimo resnično razliko med praženjem in pečenjem.

Kaj je praženje?

Praženje je ena metoda kuhanja, ki je tako starodavna kot civilizacija ali vsaj takrat, ko se je človek naučil zanesti ogenj. Hrano je kuhal na odprtem ognju, ki je bil bistveno okusnejši, kot če bi ga jedli surovega. Strogo gledano, praženje je kuhanje na ognju. Meso je postavljeno v tak položaj, da toplota ognja vpliva na celotno površino, okoli mesa pa je svež zrak. Tako kuhano meso zadrži svoje sokove in razvije več okusa kot skozi kateri koli drug postopek kuhanja. Vročina ne sme biti ne zadostna ne preveč intenzivna, da bi meso ostrigli. Premalo toplote naredi površino trdo in povzroči izhlapevanje sokov, zaradi česar meso izgubi okus in okus. Krčenje mesa vsakih nekaj minut ne pomaga le pri kuhanju, ampak tudi pri varčevanju sokov in izboljšanju okusov.

Praženje lahko izvajamo v pečici, vendar le, če je sistem prezračevanja v pečici odličen. Vendar pa je treba o okusih narediti kompromis, saj se nekateri okusi ne razvijejo v pečici. Med pečenjem v pečici potresemo sol in poper, šele ko je meso že skoraj pripravljeno, saj bo s škropljenjem pred tem izvlekel sok iz mesa in zategnil vlaknine. Če dolgo časa uporabljate nizko temperaturo v pečici, boste dobili pečenko, ki je bolj sočna, vendar ne boste imeli tako privlačnega in okusnega porjavenja površine. Če kratek čas uporabljate visoko vročino, da kuhate meso, ki vam bo prineslo le rjavo površino, saj bo pečenka suha. Za zagotovitev sočne pečenke ter lepe in okusne rjave površine morate med praženjem uporabiti obe temperaturi. To je večinoma nizka temperatura, medtem ko so kratki časi visoke temperature na začetku ali koncu kuhanja.

Kaj je pečenje?

Pečenje je, ko kuhanje poteka na tesnem, vročem zraku. Pečenje v pečici ne poteka skozi sevanje toplote, čeprav je od zgoraj, spodaj in na straneh pečice velika količina toplote. Pri peki se izgubi manj mase mesa kot pri praženju, vendar se okusi ne razvijejo toliko in slabše od praženega mesa. Spet je v pečici stalna, enakomerna vročina in tako meso kuhamo v krajšem času kot pri praženju na prostem.

Če pripravljate kruh, pecivo, torte, pudinge itd., Je pečenje v pečici vedno bolj priporočljivo. Tako je pečenje predvsem kuhanje jedi na moki, pri katerih toplota, ki nastane v pečici, nastavi strukture. Vendar boste pekli ribe, ne pa jih pražili v pečici. Ta vročina je ravno dovolj, da nastane porjavitev na zunanji strani in testo postavi na sredino.

Kakšna je razlika med praženjem in pečenjem?

• Opredelitev praženja in pečenja:

Tako praženje kot pečenje sta tehniki kuhanja na suhem, saj se toplota ne prenaša skozi tekoč medij, kot je olje. Praženje je v nekem smislu specializirana vrsta peke.

• Način praženja:

Praženje se običajno izvaja na odprti ponvi, kar pomeni, da je meso praženo v nepokritem stanju.

• Hrana, povezana s praženjem in pečenjem:

V sodobnem času se peka povezuje s kruhom, pecivom in ponvicami, praženje pa je povezano z mesom in zelenjavo. Vendar boste videli, da so tudi ribe pečene, ne pražene.

• Identifikacija praženja med peko:

Razlika med dvema načinoma kuhanja je v tem, da se na praženje nanašate, ko ima živilo strukturo (meso in zelenjava), medtem ko ga imenujete pečenje, ko živilo nima strukture in ga dobi, ko je dokončno pečen, kot so kruh , torte, pite, peciva itd.

Vljudnost slik:

1. Pečen piščanec Michaela J. Bennetta (CC BY-SA 3.0)
2. Muffini Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)