Razlika med praženjem in pečenjem

Praženje proti peki

Za začetnika v kuharskem svetu lahko praženje in pečenje pomeni, da sta oba enaka načina kuhanja. Čeprav nekateri ljudje medsebojno zamenjujeta besedi "praženje" in "pečenje", obstaja nekaj različnih načinov kuhanja.

Tega je preprosto zamenjati, saj sta oba načina kuhanja praktično enaka. Tudi njihova imena so skoraj enaka. Praksa praženja je bila do poznega 19. stoletja znana kot peka. Obe metodi imata podobne lastnosti uporabe indirektne in suhe toplote za kuhanje. Suha ali posredna toplota pomeni, da je živilo kuhano s sredstvom, kot je zrak, in omenjena hrana ni izpostavljena toplotnemu viru.

Postopek kuhanja je odvisen od postopka konvekcije. V tem postopku se toplota oddaja po zraku za kuhanje živil na odprtem prostoru ali v zaprtem aparatu, kot je pečica. Vroči zrak kroži in obdaja hrano določeno obdobje, dokler se hrana ne kuha. V takšnih razmerah je nujno, da sta v okolju hrana toplotni vir in svež kroženje zraka.

Glavna razlika med praženjem in pečenjem je skupina živil, ki jih kuhamo v obeh kategorijah. Praženje se običajno izvaja na mesu in zelenjavi (zlasti na koreninskih in čebulnih vrstah). Glede mesa je za praženje primerna katera koli vrsta - perutnina, govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec, puranje, ovčetina in teletina. Veliki kosi mesa brez nadeva so tudi idealni za praženje. Praženje je kot nalašč tudi za zelenjavo, kot so krompir, bučke, buča, repa in druge vrste zelenjave.

Po drugi strani pa peka zelo sodeluje pri peki, kot so kruh, pecivo, pecivo, pite, tarte, quicche, piškoti in krekerji. To je tudi način kuhanja pudingov in krem. Tudi drugo zelenjavo lahko pečemo kot krompir, jabolka, fižol, enolončnice, testenine, perece in majhne porcije mesa, kot so mesni štruci. Pečenje velja tudi za celo meso z nadevom ali prevleko ali brez nje.

Živilski izdelek je pri praženju bodisi nameščen na stojalu, bodisi v pekaču ali pečen na ražnju ali rotisserieju. Hrano lahko kuhamo tudi na odprtem ognju, v orodju, kot je pečica, ali drugih toplotnih virih. Ideja pri praženju je, da ima rjava, hrustljava in karamelizirana zunanja plast, medtem ko je notranja plast vlažna in nežna. Cilj praženja je kuhanje hrane ob ohranjanju naravne vlage in sokov (v mesu) hrane. Da bi to dosegli, se za premazovanje hrane uporablja oblika maščobe (maslo, mast ali olje), ki nadomešča vlago, izgubljeno zaradi izhlapevanja..

Pražena hrana se kuha tudi pri višjih temperaturah v njenem prvotnem času kuhanja. V preostalem času kuhanja se toplota zmanjša. Tudi hrana se odstrani iz vira toplote, preden je kuhanje končano, in jo pustimo počivati ​​ali sedeti pred serviranjem.

Po drugi strani pa pečenje velja za alternativni in bolj zdrav način kuhanja hrane. Večina ljudi zdaj prehaja na peko, namesto da bi pekla nekaj živil, ker za peko ne potrebujejo olja ali drugih oblik maščobe. Pečena hrana ima nižjo vsebnost maščob v primerjavi s ocvrto hrano. Postopek peke običajno poteka v pečici, hrana pa je običajno v celoti kuhana na enaki temperaturi, preden pride skozi vrata pečice.

Povzetek:

1. Pečenje in pečenje sta v osnovi enaka načina kuhanja. Vendar se med seboj zelo razlikujejo po tem, katere vrste hrane lahko v tem času kuhamo. Praženje vključuje vse vrste mesa in nekatere vrste zelenjave, medtem ko pečenje vključuje peko, nekaj zelenjave in sadje.
2. Pečenje se lahko izvaja na prostem ali v zaprtem okolju. Po drugi strani se pečenje izvaja le v zaprtem okolju.
3. Praženje se opravi z višjimi temperaturami v prejšnjem času kuhanja in znižanjem temperature med kuhanjem hrane. Pri peki je hrana podvržena konstantni temperaturi.