Razlika med Prime Ribom in Ribeyejem ter Sirloinom

Prime Rib proti Ribeye proti Sirloinu

Rez mesa iz govejega mesa, ki je praženo ali na žaru, je zelo pogost in priljubljen prehrambeni izdelek za večino ljudi v državi. Jesti ni samo okusno, ampak tudi zagotavlja veliko prehrane. Zrezek lahko naredite tudi z mesom drugih živali, vendar je goveji odsek reber tisti, ki daje najbolj nežne in okusne zrezke. Obstajajo trije različni zrezki, imenovani Sirloin, Prime rib in Ribeye, ki jih dobimo iz istega rebrastega dela živali. Ljudje vedno zamenjujejo te tri vrste zrezkov. Kljub veliko podobnosti pa obstajajo tudi razlike, o katerih bomo govorili v tem članku.

Prvo rebro

To je zrezek, ki mu pravijo tudi stoječa rebrna pečenka. Dobi se iz rebrnega dela živali, ki vsebuje rebra od 6 do 12. Glavno rebro lahko vsebuje 2 rebra ali vseh 7 reber dela rebra. Ime rebraste pečenke je posledica dejstva, da je to meso praženo z rebri, ki stojijo navpično. Iz ene stoječe rebrne pečenke lahko izrezate več glavnih reber. Prime rebra tehtajo približno 800 gramov, za številne poznavalce pa zelo okusen zrezek.

Ribeye

To je maščobni del rebrastega dela, ki je prav tako poln okusov. Je eno izmed prednjih reber, ki nima kosti v notranjosti. V resnici gre za enega najbolj mastnih kosov, ki jih dobimo od živali. Ta zrezek je poln mišice živali Longissimus dorsi, čeprav obstajajo tudi mišice, kot sta Spinalis in Complexus. Ribeye je v mnogih delih sveta zrezek, na katerega je pritrjena rebrasta kost, v ZDA pa v Ribeyeju ni rebraste kosti. V Avstraliji postane škotski filet z odstranjeno rebrasto kostjo.

Ribeye je nežen rez mesa, ki izvira iz tistega dela rebraste živali, ki mu ni treba podpirati teže ali delati trdega dela. Polna je maščobe, zaradi česar je primerna za počasno kuhanje.

Sirloin

Sirloin je glavni rez iz govejega mesa, ki prihaja iz ledvenega dela rebra, zlasti njegovega zgornjega dela. Pred ritnico ni rit, ampak tisti del. Dobra možnost je za tiste, ki so zdravstveno ozaveščeni, saj prihaja z vrha in maščobe je mogoče obrezati z njega. Zgornji del, ki ga odsek najbolj odseka od spodnjega dela hrbta živali, se imenuje sirup, spodnji deli pa so narezan, zgornji in spodnji. Zgornji sir je bolj nežen in manjši od spodnjega.

Prime Rib proti Ribeye proti Sirloinu

• Sirloin, prvo rebro in ribeye so tri vrste zrezkov, ki prihajajo iz spodnjega dela hrbta živali.

• Primarno rebro prihaja iz rebrastega dela govejega mesa in lahko vsebuje 2-7 reber. Rebrasti odseki vsebujejo skupaj 7 reber.

• Ribeye izhaja iz glavnega rebra, ko je kost odstranjena iz mišic.

• Zgornji lonček je nežnejši od spodnjega.

• Ribeye je zelo aromatičen in maščoben.