Razlika med Prime Rib in Ribeye

Primarno rebro in ribeye so goveji kosi, odrezani s primarnega rebra na območju goveje živali. Vendar sta si različna, ne glede na območje, s katerega sta odrezana. Kot ljubitelj govejega mesa ste se kdaj vprašali, kakšne so razlike med glavnim rebrom in ribejem?

Kaj je Prime Rib?

Primarno rebro, imenovano tudi stoječa rebrna pečenka, je goveji rez, pridobljen iz enega od devetih primarnih rezov goveje živali. Čeprav ima celoten odsek reber med šestimi in 12 rebri, lahko glavno rebro vsebuje od dva do sedem reber.

Prime je večinoma pražen stoječ in s kostjo nedotaknjen. To pojasnjuje drugo ime stoječe rebro. Stojni slog zagotavlja, da se zrezek ne dotakne ponve za praženje.

Kaj je Ribeye?

Ribeye, imenovan tudi ribeye, je goveji zrezek, izrezan iz primarnega rebrastega dela. Glavna razlika med njim in glavnim rebrom je v tem, da ima slednje rebraste kosti, medtem ko je ribeye zrezek. Vendar imajo nekatere države reber s kostjo, na primer na Novi Zelandiji in v Avstraliji.

Ti rebrasti očesni zrezki so običajno sestavljeni iz mišice longissimus dorsi. Prav tako vsebujejo hrbtenične in kompleksne mišice.

Razlika med Prime Rib Vs. Ribeye

Velikost reza Prime Rib Vs. Ribeye

Najpomembnejše rebro je veliko večje rezano goveje meso, medtem ko je povprečni zrezek zrezek manjši, saj prvi vsebuje kost.

Kakovost mesa

Glavno rebro je v primerjavi z rezom rebra bistveno višje kakovosti.

Stroški Prime Rib Vs. Ribeye

Ker velja, da je glavno rebro bolj kakovostno, ga prodajajo po precej višjih cenah in ga strežejo v restavracijah višjega cenovnega razreda. Proti ribejem je običajno manjši in velja za slabšo kakovost. Kot rezultat, je nekoliko cenejši od glavnega rebra.

Prime Rib Vs. Ribeye okus

Prime rebra imajo „masten“ okus, zaradi česar je običajno, da se pari z zelišči in česnom, medtem ko je počasi pražen zaradi neverjetnega okusa, ki se stopi v ustih. Ribeye ima na drugi strani nekoliko nižji okus, zaradi česar je prilagodljiv in enostaven za spajanje z različnimi začimbnimi rubinami ali soljo.

Metode kuhanja

Primarno rebro se razreže na pečenko in nato kuha pri nizkih temperaturah in dlje časa, medtem ko se ribeye običajno kuha na srednjih do visokih temperaturah. Zato rez na ribeye potrebuje krajši čas, da se pripravi.

Prime Rib Vs. Ribeye: Primerjalna tabela

Povzetek primera Rib Vs. Ribeye

Medtem ko sta glavno rebro in ribeye govedina od krave, se med seboj na več načinov razlikujeta. Glede na njihovo vrednost, način kuhanja, obliko in tudi okuse lahko ugotovite, da se med seboj razlikujejo. Vendar pa jih je poleg prisotnosti kosti v glavnem rebru in odsotnosti lestvice v repičku mogoče nekoliko težje razlikovati, če jih ne uporabimo za degustacijo vsake.