Razlika med krompirjevim mokom in krompirjevim škrobom

Samodejni osnutek
 

Krompir je ena najbolj uporabljanih zelenjadnic po vsem svetu. Uporabljajo se tudi za pridobivanje moke, ki se uporablja na različne načine v kuhinji. Iz krompirja sta dve moki, in sicer krompirjeva moka in krompirjev škrob. Številni ljudje ostanejo zmedeni med krompirjevo moko in krompirjevim škrobom in v receptu uporabljajo eno drugo za drugo, tako da se ne spremenijo le okus, temveč tudi tekstura in hranilna vrednost recepta. Kljub temu, da prihaja iz istega krompirja, obstaja veliko razlik med tema dvema mokama, o katerih bomo govorili v tem članku.

Krompirjeva moka

Za izdelavo krompirjeve moke skuhamo in osušimo cel krompir, nato ga drobno zmeljemo, da dobimo fin prah. Moka iz krompirja ima bogat krompirjev okus, uporablja pa se v kruhu in palačinkah. Uporablja se tudi kot zgoščevalec pri pripravi juh in gravij. Krompirjeva moka je priljubljena med ljudmi, ki trpijo za celiakijo, saj je brez glutena. Judje uporabljajo krompirjevo moko med pashalnim menijem, kadar ne smejo jesti zrn. Ker je krompir pripravljen po dehidriranju krompirja, je treba krompirjevo moko hraniti na suhem mestu, saj postane v stiku z vlago, da postane umazana.

Krompirjev škrob

Škrob, pridobljen iz krompirja, se imenuje krompirjev škrob. Ta škrob najdemo v celicah gomolja rastline krompirja, za izločanje tega škroba pa krompir zdrobimo, da sprosti škrobna zrna. Škrob se posuši in pretvori v praškasto obliko, ki se imenuje krompirjeva škrobna moka. Krompirjev škrob je podoben vsakemu drugemu škrobu in ima blag okus zaradi dejstva, da je krompir olupljen, preden začnemo s postopkom izdelave škroba. Krompirjev škrob se uporablja v kuhinji za izdelavo veliko različnih receptov.

Za pridobivanje škroba iz krompirja jih olupimo, operemo in obdelamo v postopku, imenovanem razmnoževanje. Po razmnoževanju jih še dodatno oplemenitimo. Ker je škrob izdelan iz nekuhanega krompirja, voda ne absorbira zlahka. Krompirjeva škrobna moka je zelo svetel prah bele barve, ki ga lahko uporabimo za zgostitev številnih juh in gravij. Uporabljamo ga lahko skupaj z drugimi mokami pri peki.

Krompirjeva moka proti Krompirjev škrob

• Krompirjeva moka se pridobiva iz celega krompirja po kuhanju in sušenju, krompirjev škrob pa po luščenju in drobljenju nekuhanega krompirja.

• Krompirjev škrob posušimo in ga pretvorimo v bel prah, ki ima svetlejšo gostoto kot krompirjeva moka.

• Krompirjev škrob ne absorbira vode, krompirjeva moka pa absorbira veliko vode, saj je dehidrirana, preden se pretvori v moko.

• Krompirjeva moka ima bolj krompirjev okus kot krompirjev škrob. Okus krompirjevega škroba je blag.

• Krompirjeva moka je bolj primerna za pripravo testa kot krompirjev škrob.

• Krompirjeva moka se pridobi s preprostim mletjem, krompirjev škrob pa zahteva bolj kompleksno rafiniranje.

• Krompirjeva moka ima veliko večjo vsebnost beljakovin in vlaknin kot krompirjev škrob.