Razlika med maščobo in krajšanjem

Ključna razlika - Lard proti krajšanju
 

Svinjska mast in krajšanje sta poltrdne maščobe, ki se uporabljajo pri kuhanju. The ključna razlika med mastjo in skrajšavanjem je njihovo poreklo; svinjska mast se ustvari iz prašičje maščobe, medtem ko se skrajšanje ustvarja iz rastlinskega olja.

Kaj je Lard?

Maščoba je poltrdna maščoba, ki se pridobiva iz prašičje maščobe. Pridobimo ga lahko iz katerega koli dela prašiča, če je visok delež masnih tkiv. Maščoba ima visoko vsebnost nasičenih maščobnih kislin in holesterola. Vendar ima manj nasičenih maščob in holesterola kot maslo. Popolna mast je rumene barve, rafinirana mast pa se ponavadi prodaja v obliki papirja.

Maščoba se uporablja v mnogih kuhinjah kot maščoba za skrajšanje ali kuhanje ali namaz kot maslo. Nekateri kuharji imajo raje mast za pripravo peciva zaradi luskavosti, ki jo prinese v izdelek. Vendar pa se lastnosti svinj lahko razlikujejo glede na del prašiča, iz katerega je bila odvzeta maščoba, in način predelave.

Maščoba se uporablja tudi v drugih industrijskih aplikacijah, kot so proizvodnja mila, kozmetičnih izdelkov in ustvarjanje biogoriv.

Kaj je skrajšanje?

Izvirno skrajšanje se je prvotno nanašalo na katero koli maščobo, ki je pri sobni temperaturi ostala trdna. Vendar se je z izumom hidrogeniranega rastlinskega olja v dvajsetem stoletju ta izraz uporabljal izključno za maščobe iz rastlinskih olj, kot sta sojino olje in bombažno olje. Okus krajšanja je bližje maslu. Ker skrajšanje izhaja iz rastlinskih proizvodov, je veliko lažje in ceneje pridobiti. Skrajšanje je izdelek brez glutena in ga lahko uporabljajo ljudje, ki trpijo za alergijami na gluten. To ima najraje tudi zelenjava.

Skrajšanje se uporablja za izdelavo drobtin peciva, hrustljavih pite in drugih živilskih izdelkov. Uporablja se lahko tudi za izdelavo tako dolgega testa kot kratkega testa. Dolgo testo je testo, ki se raztegne, medtem ko je kratko testo, ki se drobi. Razlika med tema dvema je v tehniki.

Kakšna je razlika med Lardom in Skrajšanjem?

Vir:

Lard nastaja iz prašičje maščobe.

Skrajšanje nastaja iz rastlinskega olja.

Skupna vsebnost maščob:

Lard ima visoko vsebnost maščob (100 g maščobe v 100 g slanine).

Skrajšanje ima nižjo skupno vsebnost maščob kot svinjska mast (71 g maščobe v 100 g krajšanja).

Točka dimljenja:

Lard ima večjo dimno točko kot krajšanje (190 ° C).

Skrajšanje ima nižjo točko dimljenja kot mast (165 ° C).

Gluten:

Lard vsebuje gluten.

Skrajšanje ne vsebuje glutena.

Udobnost:

Lard je dražje in ga ni tako enostavno dobiti kot krajšanje.

Skrajšanje je cenejša in lažja za pridobitev

Sprejem:

Lard v nekaterih kulturah (vegetarijanci, muslimani) ni sprejeta živilska sestavina

Skrajšanje je sprejeta živilska sestavina v mnogih kulturah.

Uporaba:

Lard se uporablja za kuhanje, peko, proizvodnjo kozmetike in ustvarjanje novih oblik biogoriv.

Skrajšanje se uporablja predvsem za peko.

Vljudnost slik:  "Homelard”Predpostavil Peter G Werner ~ commonswiki (na podlagi trditev o avtorskih pravicah). Predpostavljeno lastno delo (na podlagi trditev o avtorskih pravicah). (CC BY 2.5) prek Commons Wikimedia "Strutto”Avtor Paoletta S. - prvotno objavljen na Flickr kot strutto (CC BY 2.0) prek Commons Wikimedia