Razlika med maščobo in kapanjem

Ključna razlika - Lard proti kapljanju
 

Maščoba in drobljenje sta dve vrsti maščob, proizvedenih iz živalskih proizvodov. Te maščobe se uporabljajo za kuhanje maščob, krajšanje ali namakanje. The ključna razlika med mastjo in kapljico je njihov vir; svinjska mast se proizvaja predvsem iz prašičje maščobe, kapljanje pa iz goveje maščobe. Čeprav sta se ti dve maščobi v preteklosti pogosto uporabljali, ju v sodobni kuhinji ne uporabljajo veliko zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob in holesterola.

Kaj je Lard?

Maščoba je poltrdna maščoba, ki se pridobiva iz prašičje maščobe. Uporablja se pri pripravi hrane kot krajšanje, kuhanje maščob ali namaz. Maščobo je mogoče dobiti iz katerega koli dela prašiča, ki ima visoko koncentracijo maščobnega tkiva. Maščobo lahko obarvamo na dva načina: mokro in suho. Pri suhem upodabljanju gre za postopek, podoben cvrtju slanine; prašičja maščoba je izpostavljena veliki vročini brez prisotnosti vode. Pri mokrem upodabljanju se maščoba pari ali kuha v vodi pri visoki temperaturi. Maščoba, ki je v vodi netopna, se lahko posname s površine mešanice. Okus, okus in druge lastnosti svinjske masti so lahko odvisne od postopka kajenja in dela prašiča, iz katerega je bila odvzeta maščoba.

Kaj je kapljanje?

Kapljanje je živalska maščoba, ki nastane iz maščobnih ali neuporabnih delov kravjih ali prašičjih trupov. Čeprav je mogoče kapljanje iz govejega in svinjskega mesa, je večinoma povezano z govedino. Proces kapljanja vključuje odpadne snovi v uporaben in užiten izdelek.

Pridelek loči maščobo od vezivnega tkiva in mesa in ga predela v prozorno tekočino. Ta tekočina je brez beljakovin in nečistoč. V trdni obliki je gladek in kremast, pri staljenju pa je zlate barve.

Kapljanje lahko naredite tudi doma. Pri domači kuhinji je kapljanje potekalo tako, da se vroča maščoba, ki je ostala v pečici, zbere v toplotno odporno posodo, pokrije in pusti, da se ohladi.

Dandanes se kapljanje uporablja predvsem kot masa za kuhanje, ki se uporablja bodisi za plitvo ocvrto meso bodisi za piko na i, da ostane med kuhanjem vlažno. Vendar se je v preteklosti kapljanje uporabljalo tudi kot namaz; kot maslo se je razširilo na kruh.

Kakšna je razlika med Lard in Dripping?

Meso:

Lard je v glavnem iz svinjine.

Kapljanje je v glavnem iz govejega mesa.

Upodabljanje:

Lard lahko pridelamo po suhem ali mokrem načinu upodabljanja.

Kapljanje običajno nastaja po metodi suhega upodabljanja.

Vljudnost slik:

"Homelard" Peter G Werner ~ commonswiki domneval (na podlagi trditev o avtorskih pravicah). Predpostavljeno lastno delo (na podlagi trditev o avtorskih pravicah). (CC BY 2.5) prek Commons Wikimedia

"Mucky fat (kapljanje)" porednega arhitekta - (CC BY 2.0) prek Commons Wikimedia