Razlika med močno kremo in odebeljeno kremo

Polnomastna smetana (Močna krema za stepanje) proti odebeljeni kremi
 

Smetana je izdelek, pridobljen iz svežega mleka. Vsebuje večjo vsebnost maščobe kot ostalo mleko in zato gravitira na vrh površine posode, v kateri se hrani mleko. Iz posode je mogoče zlahka posneti z vrenjem mleka v centrifugi. Vendar pa vsa smetana ni enaka, kar je razvidno iz izdelkov, ki so na voljo na trgih v različnih državah. Za smetano se uporabljajo različna imena, ki označujejo različne lastnosti, zaradi česar so ljudje navadni. Dva takšna imena sta Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) in zgoščena krema, ki se nanašata na zelo podobne vrste krem. Ta članek poskuša ugotoviti razlike med tema dvema kremama.

Težka krema, težka krema za stepanje

Težka krema je fraza, ki jo v Severni Ameriki, zlasti ZDA, uporabljajo za navajanje kakovosti smetane, ki vsebuje več kot 36% maščobe. To je krema, ki dobro stisne in se podvoji v količini. Po stepanju ta krema ohranja svojo obliko in to olajša uporabo kreme za dekoracijo tort. Uporablja se znotraj peciva in za okrasitev tort in drugih slaščic. Znana je tudi kot težka smetana, ki označuje dejstvo, da je ni bilo olupljeno in jo je mogoče bikati. Preliv in pip s težko kremo sta lahki nalogi.

Odebeljena krema

Zgoščena krema je izraz, ki se uporablja v Avstraliji in se nanaša na vrsto smetane, ki je po kakovosti zelo blizu težke kreme. Vsebuje približno 35% maščobe, vendar ima dodatne sestavine v obliki zgoščevalcev, ki pomagajo pri ohranjanju konstantnosti kreme. Zadebeljena smetana se večinoma uporablja v slaščičarni, kadar recept zahteva kreme ali stepene smetane. Ta krema ni omejena samo na uporabo pri kuhanju. Krema je dovolj tanka, da jo lahko prelijemo s škatle. To je razlog, da ga ponekod imenujejo tudi kot vlivanje smetane. Namen zgoščevalcev, kot sta gumi in želatina, je olajšati kremo. Te sestavine zagotavljajo tudi, da se krema ne loči in ne zavre.

Kakšna je razlika med Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) in odebeljeno kremo?

• Težka smetana, znana tudi kot težka smetana, je izraz, ki se večinoma uporablja v ZDA, medtem ko je zgoščena krema pogosteje uporabljen v Avstraliji.

• Vsebnost maščobe je približno enaka tako v zgoščeni kot v težki kremi.

• Zgostjena krema vsebuje aditive in sredstva za zgostitev, kot so rastlinski gumi in želatina, ki omogočajo stepanje smetane in preprečujejo, da bi se ločila.