Razlika med zastrupitvijo s hrano in kvaritvijo hrane

Zastrupitev s hrano proti pokvari hrane

Zastrupitev s hrano in kvarjenje sta dve različni stvari, ki vplivata na končno kakovost in varnost živil. Poslabšanje hrane se lahko pojavi skozi celotno obdobje od pridelave do porabe. Nekatera poslabšanja bodo povzročila nizkokakovostni končni izdelek z nesprejemljivim videzom, teksturo, okusom in užitnostjo, kadar drugi vplivajo na kemično sestavo hrane s spremembo originalne. V primeru zanemarjanja potrebnih previdnostnih ukrepov za preprečevanje teh poslabšanj bo negativno vplivalo tako gospodarstvo kot zdravje ljudi..

Kaj je zastrupitev s hrano?

Zastrupitev s hrano lahko imenujemo tudi bolezen, ki jo prenašajo s hrano. Je posledica uživanja onesnažene hrane. Glavne kontaminacije so lahko mikrobne ali kemične. Mikrobna kontaminacija je razvrščena kot zastrupitev, okužba in toksikoinfekcija. Zaužitje toksinov, ki jih proizvajajo mikroorganizmi, imenujemo zastrupitev; toksikoinfekcija se nanaša na proizvodnjo toksinov po zaužitju škodljivih mikroorganizmov. Okužba s hrano nastane zaradi kolonizacije gostiteljskega organizma z mikroorganizmom in je vir simptomov. Mikroorganizme, odgovorne za te reakcije, lahko običajno imenujemo patogeni mikrobi. Med različnimi vrstami mikroorganizmov so pomemben vzrok zastrupitve s hrano bakterije in virusi. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. In Clostridium botulinum Staphylococcus aureus so nekateri najpogostejši povzročitelji bolezni, ki se prenašajo s hrano. Simptomi zastrupitve s hrano so glavobol, bruhanje, slabost, driska in dehidracija. Ponovno zaužitje kemično škodljivih spojin, kot so ostanki pesticidov in zdravil, lahko povzroči zastrupitev s hrano. Nepravilne prakse pri ravnanju s hrano, shranjevanju in predelavi hrane bodo neposredno dovzetne za napade mikrobov. Zato lahko dobre higienske prakse pred, med in po pripravi hrane zmanjšajo možnost onesnaženja.

Kaj je kvarjenje hrane?

Opredelitev kvarjenja hrane lahko razlagamo kot postopek, v katerem se hrana poslabša do te mere, da človeka ni užitna. V to kategorijo zlahka spadajo hitro pokvarljiva živila z visoko dovzetnostjo za kvarjenje. Za razliko od zastrupitve s hrano lahko kvarjenje neposredno vpliva na kakovost hrane, vendar je vpliv na varnost hrane manjši kot pri zastrupitvi. Skupina, odgovorna za kvarjenje hrane, se imenuje mikroorganizmi kvarjenja. Bakterije lahko razgradijo hrano tako, da jih vdrejo v različne proizvode, kot so kisline in odpadki; razpadli proizvodi so lahko nevarni. Kljub temu lahko mikroorganizem sam ali ne negativno vpliva na gostitelja. V tem primeru lahko pride do bolezni, ki se prenaša s hrano, zaradi uživanja teh kemično strupenih spojin. Ponovno se nekateri živilski izdelki, ki bodo sestavljeni iz visoke vsebnosti sladkorja, razgradijo zaradi aktivnosti kvasovk. Ta značilnost velja tudi za živilsko industrijo pri pripravi različnih prehranskih izdelkov, kot so kruh, jogurt in alkoholne pijače.

Kakšna je razlika med zastrupitvijo s hrano in kvarjenjem hrane?

Oba procesa sta povezana s hrano in mikrobno aktivnostjo na njih. Razvajeni živilski izdelki bodo vplivali na kakovost hrane, medtem ko zastrupljena hrana vpliva na varnost hrane. Nazadnje oboje negativno vpliva na zdravje ljudi in zmanjšuje gospodarski dobiček industrije.