Razlika med polnim zrezkom in krilom zrezek

Flank Steak proti Skirt Steak

Zrezek je najljubša hrana velike večine Američanov. To je pravzaprav debela rezina govejega mesa, pridobljena z zadnjega dela krave, ki jo pojemo po kuhanju s krompirjem ali žaru. Košček sočnega zrezka je glavna hrana za milijone ljudi po vsej državi. Kljub ljubezni in cenjenosti zrezka poznavalci razlikujejo med krilom in stekleničnimi zrezki, dvema najpomembnejšimi govejimi zrezki. Te rezine govejega mesa prihajajo iz več ali manj istega dela živali in tako zmedejo občudovalce. Ta članek podrobno preučujeta ti dve vrsti zrezkov, da bi poudarili njune razlike.

Polpen zrezek

Bok je območje telesa živali, ki leži med kolki in rebri. To je dolga in tanka rezina govedine, ki je polna vezivnega tkiva. Je sočen in polnega okusa, čeprav ne velja za posebno nežno. Ker je žilav, so tanke rezine narejene tako, da zrezek postane žvečljiv in aromatičen. Večinoma kuharji marinirajo to rezino govedine, preden jo pečejo na žaru ali prepražijo. To meso je svetlo rdeče barve in spada v del živali, ki ga med gibanjem redno vadimo. Polpen zrezek je ponev, da zakrije svoje sokove znotraj. 

Krilo zrezek

To je dolg in tanek rez, ki ga dobimo iz dela krave med prsmi in trebuhom. To je rezina, ki je zelo žvečljiva, saj prihaja iz trebušne mišice krave. Skirt zrezek je ravno kos mesa, ki je znan po svojem odličnem okusu. Lahko ga na žaru ali ocvrtite, da ima čudovit, sočen zrezek. Teksas je ena država, v kateri je krilo edina rezina, ki se uporablja za izdelavo Fajitasa in nekaterih drugih mehiških receptov. Križasti zrezek ljubijo ljudje, saj vsebuje spodobno količino maščobe in je zelo aromatičen. Tega zrezka ne najdete pogosto na ogled, v trgovinah ga lastniki restavracij, ki prodajajo mehiške jedi, hitro odkupijo.

Kakšna je razlika med krilo in polnim zrezkom?

• Zrezek s krila in krila prihaja iz istega dela telesa živali, ki je med kolkom in rebri, vendar se razlikujejo po okusu in nežnosti.

• Plasten zrezek vsebuje veliko vezivnih tkiv.

• S križnic je najprimernejša izbira za izdelavo mehiških Fajitasov.

• Zobski zrezek vsebuje več maščob kot flanke.

• Zrezek iz suknje je nežen in prihaja iz trebuha živali.

• Zrezek iz suknje se imenuje tudi diafragma živali.

• Ploščen zrezek se običajno uporablja za izdelavo London Broil.

• Zrezek na krožniku prihaja s krožnika, medtem ko bokov zrezek prihaja iz sosednjega boka v telesu živali.