Razlika med temno in svetlo sojino omako

Temna proti svetlobi sojino omako

Ena začimba kitajskega gospodinjstva je nepopolna, zlasti njena jedilna miza, sojina omaka. Je začimbna tekočina, ki je slanega okusa in temne barve. Ne glede na to, ali ga potrebujete, da ga potresete po ocvrtem rižu ali Chow-mienu, pred jedjo piščanca potopite čili, ali dodate v recept, medtem ko sojina omaka ostane nepogrešljiva v kitajski kuhinji. Postala je enako priljubljena v zahodnem svetu poznega in nekatere ameriške restavracije hranijo steklenico omake na svojih mizah, da bi ugajale svojim strankam, ki ljubijo kitajsko kuhinjo. Vendar se ljudje zmedejo, ko vidijo barvo omake, ki je postavljena za njihovo mizo, ki je včasih svetla, medtem ko je v drugih časih temna. Ali obstaja kakšna razlika med temno in svetlo sojino omako? Naj izvemo.

Lahka sojina omaka

Lahka sojina omaka, kot pove že ime, je svetle barve in je tudi tanjša od obeh omak. Uporablja se predvsem za aromatiziranje jedi. Svetla barva je zaradi dodajanja pšenice med fermentacijo soje. Lahka sojina omaka je v kantonskem jeziku označena kot sang chau. V angleščini to pomeni sveža omaka. Ta lahka omaka velja za idealno za mariniranje mesa in tudi za mešanje cvrtja, ne da bi morali dodajati sol. Na trgu so na voljo tudi lahke sojine omake, ki vsebujejo malo natrija in za tiste, ki opazujejo vnos soli. Za izdelavo lahke sojine omake mešanica soje fermentira v pšenični vodi in soli po dodajanju kvasa in bakterij vsaj 6 mesecev. Nato pasto odstranimo in filtrirano tekočino zberemo, da deluje kot sojina omaka.

Temna sojina omaka

Ta vrsta sojine omake večina ljudi smatra za običajno, saj so se na mizah kitajskih restavracij navadili na to varianto sojine omake. V resnici med sestavinami pšenice ni, medtem ko je soli tudi manj kot lahka omaka. Vendar pa je omaka namesto 6 mesecev narejena z daljšim obdobjem fermentacije, ki je lahko več kot eno leto. Temna sojina omaka je tudi gostejša po konsistenci in bogatejša po okusu. Njegova temno rjava barva se uporablja za dodajanje jedem, hkrati pa jedi lepo aromatizira.