Razlika med koruznim sirupom in visoko fruktoznim koruznim sirupom

Koruzni sirup proti visoko fruktozni koruzni sirup
 

Ker sta koruzni sirup in koruzni sirup z veliko fruktozo dva prehranska dodatka, ki se danes v mnogih receptih pogosto uporabljata, je treba vedeti razliko med koruznim sirupom in koruznim sirupom z veliko fruktozo, preden nadomestimo enega za drugega. Sirup je ena vrsta takšnih aditivov za živila. Koruzni sirup, kot mu nalaga ime, je narejen iz koruznega škroba. Koruzni sirup in koruzni sirup z veliko fruktozo se v glavnem uporabljajo v hrani kot sladila in ohranjajo teksturo. Koruzni sirup z visoko fruktozo (HFCS) se v ZDA zelo pogosto uporablja kot sladilo v živilskih izdelkih. Raziskava v ZDA je pokazala, da bo uživanje koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze (HCFS) privedlo do povečanja telesne teže. To je dodalo glas zdravjem, ki se zavedajo zdravja v ZDA, ki so že kritični do prekomerne uporabe aditivov v živilih.

Kaj je koruzni sirup?

Koruzni sirup je prehranski dodatek iz koruznega škroba in sestavljen predvsem iz glukoze. Ta sirup se uporablja v živilih za številne namene, kot so: za izboljšanje okusa hrane, mehčanje teksture in preprečevanje kristalizacije sladkorja v hrani. Na splošno se glukozni sirup imenuje koruzni sirup, glavna sestavina sirupa pa je koruzni škrob. Koruzni sirup je proizveden iz rumenega dentnega koruze, ki je mokro mlet in narejen v škrob. Nato škrobu dodamo vodno mešanico α-amilaze. Amilaza je encim, ki škrob razgradi v glukozo.

Kaj je visoko fruktozni koruzni sirup?

Priprava koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze je preprosta, po izdelavi koruznega sirupa bo katera koli od skupin koruznega sirupa skozi encimski postopek pretvorila del glukoze v fruktozo. Fruktoza je nekoliko slajša. Koruzni sirup z visoko fruktozo je postal dodatek sladkorju in se pogosto uporablja v živilskih izdelkih. Različni koruzni sirup z visoko fruktozo se večinoma uporablja v proizvodnem procesu brezalkoholnih pijač. HFCS je v ZDA zamenjal saharozo.

Ameriška uprava za hrano in zdravila je leta 1976 HFCS prepoznala kot varno kot drugi sladkorni izdelki. Nekateri trdijo, da je ta predelana snov bolj škodljiva kot običajni sladkor. Nedavni rezultati raziskav na Univerzi Princeton so tej trditvi dodali glas.

Kakšna je razlika med koruznim sirupom in visoko fruktoznim koruznim sirupom?

Čeprav imena lahko zavajajo ljudi, da mislijo, da med tema dvema izdelkoma ni razlike in se lahko uporabljajo kot nadomestki, je med koruznim sirupom in koruznim sirupom z visoko fruktozo zelo majhna, a kritična razlika.

• Enostaven koruzni sirup ustvarimo samo s hidrolizo koruznega škroba, medtem ko koruzni sirup z visoko fruktozo nastane iz encimskega delovanja skupine koruznega sirupa. To pomeni, da je koruzni sirup z visoko fruktozo zanesljiv izdelek koruznega sirupa.

• Koruzni sirup je aditiv za živila, ki se uporablja v številne namene: za izboljšanje okusa, teksture in arome. Koruzni sirupi z visoko fruktozo se pogosto uporabljajo kot sladila v živilskih izdelkih. Vendar pa velja, da koruzni sirup z visoko fruktozo lahko poveča debelost v človeškem telesu.

Lahko rečemo, da se kljub kritikam glede uporabe koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze v prehrambenih izdelkih v večini delov sveta še vedno uporablja v pijačah. To je lahko razlog, da ljudje po običajni brezalkoholni pijači v življenju povečujejo težo.