Razlika med drobnjakom in ostrgami

Chives vs Scallions

Drobnjak in lusk, oba pripadnika vrste Allium, je res težko ločiti. Vendar pa različni recepti zahtevajo različne vrste, zato je poznavanje razlik med tema dvema čudovitima sestavinama lahko zelo koristno, če gre za kulinariko.

Kaj je drobnjak?

Najmanjša vrsta užitne čebule, drobnjak je trajnica, ki je domača v Aziji, Evropi in Severni Ameriki. Večinoma se uporablja kot zelišče. Drobnjak lahko najdemo v trgovinah z živili ali ga gojimo doma. Rastlina drobnice zraste do 30-50 cm visoko s vitkimi stožčastimi čebulicami in raste v grozdih iz korenin. Listi in luske so votli in cevasti in se uporabljajo kot aromatično zelišče v različnih jedeh. Cvetovi drobnice so majhni in bledo vijolični, medtem ko semena poleti dozorijo in nastanejo v majhnih trovaljnih kapsulah.

Drobnjak se goji po svojih mejah in je znan kot eno izmed "finih zelišč" francoske kuhinje in je znan po blagem okusu. Paprike se uporabljajo za aromatiziranje in v jedeh, kot so juhe, sendviči, ribe itd., Medtem ko so neodprti cvetni brsti narezani na kockice in se uporabljajo kot sestavina za ribje in krompirjeve jedi. Drobnjak je znan tudi po lastnostih, ki odganjajo žuželke, hkrati pa je znan tudi po blagih stimulansnih, diuretičnih in antiseptičnih lastnostih. Drobnjak je bogat vir kalcija, železa, vitamina A in C, hkrati pa vsebuje tudi sledi žvepla.

Kaj je Scallion?

Koščki vrste Allium so znani po blagem čebulnem okusu, ki vsebuje dolge votle liste, vendar nimajo popolnoma razvite korenske čebulice. Maščobe pogosto uporabljamo kot zelenjavo bodisi surovo ali kuhano v ali kot aromatično sredstvo za juhe in juhe. Skalion ima še mnogo drugih imen zelena čebula, solata čebula, spomladanska čebula, zelena šalotka, dolga čebula, namizna čebula, čebulna palica, otroška čebula, dvoriščna čebula, dragocena čebula, gibon, sirbo ali lupinasta čebula da so nekateri izmed njih.

Narezane olupke lahko uporabite surovo v solkah, solatah in številnih azijskih receptih, medtem ko jih uporabljamo v jedeh z rezanci in morskimi sadeži, pa tudi v juhah, sendvičih, karijih ali pomfritu. Scallions se uporabljajo tudi kot okras za riževe jedi, pa tudi kot osnova za številne vzhodne omake z odstranjenimi koreninami scalliona.

Kakšna je razlika med Scallions in drobnjak?    

Medtem ko so listi drobnice in luske dolgi in votli, je drobnjak drobnejši od lusk.

• V drobnjakih se pri kuhanju večinoma uporablja samo zgornji zeleni del. Pri lupinah lahko uporabimo tako zelene kot bele dele.

• Drobnjak je najbolje postreči surov kot pri kuhanju, običajno izgubijo okus. Scallions se lahko uporabljajo kuhane ali surove.

• Drobnjak je vrste Allium scienoprasum, medtem ko so luske vrste Allium cepa.