Razlika med rjavim sladkorjem in surovim sladkorjem

Rjavi sladkor proti surovemu sladkorju

Razlika med rjavim sladkorjem in surovim sladkorjem je izrazita, čeprav včasih rjavi sladkor označujemo kot surovi sladkor in ga prodajamo na trgu. Preden pa se lotite razlike med rjavim sladkorjem in surovim sladkorjem, morate vedeti, kaj so. Vsi smo že kdaj slišali in celo uporabljali rjavi sladkor v naših kuhinjah, ampak kaj je to surovi sladkor? No, rjavi sladkor ni nič drugega kot melasa, ki se ponovno vnese v beli sladkor in tako spremeni svojo barvo in tudi okus. Surovi sladkor je tudi rjave barve in tudi imenovan naravni rjavi sladkor. S prvo kristalizacijo trsa nastane surov sladkor. Nato se rafinira, da odstrani melaso, da končno ustvari beli sladkor, ki ga običajno uporabljamo v vsakdanjem življenju za sladkanje pijač ali za pripravo receptov, kot so torte in piškoti. Oglejmo si podrobneje surovi sladkor in rjavi sladkor.

Kaj je surovi sladkor?

Surovi sladkor je naravne in svetlo rjave barve. Da bi razumeli vrsto sladkorja, si najprej oglejmo, kako nastaja surov sladkor. Najprej se sladkorna trsa stisne in pomeša z apnom. Tako pridobljeno tekočino nato reduciramo s preprostim izhlapevanjem, kar jim omogoči kristalizacijo. Ti kristali svetlo rjave barve se nato vrtijo v centrifugi, da se lahko ločijo. Nazadnje se ti kristali pustijo, da se posušijo sami. Ti kristali imajo rahlo svetlo rjavo barvo zaradi prisotnosti melase. To je sladkor, ki mu rečemo surov sladkor. Za razliko od rjavega sladkorja si ne moremo upati narediti surovega sladkorja doma, saj so na trgu na voljo le beli in rjavi sladkor, s katerimi lahko eksperimentiramo.

Kaj je rjavi sladkor?

Proizvajalci uporabljajo rafiniran beli sladkor, da postanejo rjavi sladkor. To storimo s ponovno vnosom melase, večinoma pa jo ohranjamo na 3,5 do 6,5 vol. Svetlo rjavi sladkor vsebuje do 3,5% melase. Temno rjavi sladkor vsebuje do 6,5% melase. Ne pozabite, da tako pridelani rjavi sladkor ni naraven, v nasprotju s splošnim dojemanjem, da je naraven.

Surovi sladkor najprej rafiniramo, da dobimo beli sladkor, nato pa ga z dodajanjem melase spremenimo v rjavi sladkor. Kot lahko vidite, je med surovim sladkorjem, rjavim sladkorjem in belim sladkorjem rjavi sladkor vrsta sladkorja, ki se najbolj predela. Rjavi sladkor si lahko naredite doma, tako da mu dodate sirup iz melase v beli sladkor.

Kakšna je razlika med rjavim sladkorjem in surovim sladkorjem?

• Če govorimo o razlikah med rjavim sladkorjem in surovim sladkorjem, je surovi sladkor naraven, rjavi sladkor pa bolj umeten.

• Surovi sladkor je naraven in ne vsebuje škodljivih kemikalij in barvil. Rjavi sladkor, saj je narejen iz belega sladkorja, uporablja številne kemikalije, kot so mravljinčna kislina, fosforjeva kislina, žveplov dioksid, flokulanta, konzervansi, belilna sredstva in sredstva za spreminjanje viskoznosti.

• Ko se naredi rjavi sladkor, se doda melasa. S tem dodatkom rjavi sladkor pridobi malo več hranilnih snovi kot majhne količine makro mineralov (kot so kalcij, fosfor, magnezij in žveplo), majhne količine mikro mineralov (kot so baker, mangan, železo in cink) ter vitamini skupine B so prisotne v melasi. Ker pa je dodana količina melase zelo majhna, je rjavi sladkor le malo naprej od surovega sladkorja.

• Kalorije rjavega in surovega sladkorja naj bi bile enake.

• Ko upoštevamo proizvodni postopek tako rjavega kot surovega sladkorja, lahko pridemo do naslednjega zaključka. Surovi sladkor porabi najmanj proizvodnega procesa, saj ne poteka tako težek proizvodni postopek kot rjavi sladkor. To pomeni, da se pri proizvodnji surovega sladkorja porabi manj energije. Ker postopek ni dolgotrajen, nastane manj odpadkov in v izdelek doda manj kemikalij. Nasprotno od tega rjavi sladkor traja dolg postopek proizvodnje, ker je treba najprej ustvariti rjavi sladkor, nato pa še beli sladkor. Kot rezultat tega dolgotrajnega proizvodnega procesa rjavi sladkor proizvaja več odpadkov, porabi več energije kot tudi več kemikalij. S tega je torej surovi sladkor okolju prijazen izdelek.

• Tako surovi kot rjavi sladkorji so pod različnimi blagovnimi znamkami, ki imajo svoje lastnosti in lastnosti.

Ne glede na sladkor, ki ga izberete, se morate spomniti enega dejstva. Ne glede na to, katero vrsto sladkorja uporabljate, lahko prekomerna uporaba sladkorja povzroči zdravstvene težave, kot je diabetes.

Vljudnost slik:

1. Surovi sladkor Fritzs (CC BY-SA 3.0)
2. Rjavi kristali sladkorja Sanjay ach (CC BY-SA 3.0)