Razlika med rjavim sladkorjem in belim sladkorjem

Rjavi sladkor proti belemu sladkorju

Razlika med rjavim sladkorjem in belim sladkorjem ni omejena samo na njihove barve. Sladkor je eden najpogosteje uporabljanih izdelkov v naših kuhinjah. Ne glede na to, ali je prva skodelica kave zjutraj ali katera koli druga pijača, kot je čokolada, navadno mleko ali kateri koli shake, sladkor veliko rad porabimo. Potem so tu še torte, piškoti in piškoti, ki jih ni mogoče narediti brez sladkorja. Čeprav so kristali belega sladkorja pogostejši, je na trgu na voljo tudi rjavi sladkor in mnogi ga raje uporabljajo nad belim sladkorjem. Rjavi sladkor je boljši v procesu peke. Vendar je beli sladkor slajši od rjavega sladkorja. Med rjavim sladkorjem in belim sladkorjem obstajajo tudi druge razlike. Naj izvemo, kaj so.

Za začetek in razblinite mit, da je rjavi sladkor bolj zdrav od belega sladkorja, tukaj je dejstvo. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo je navedlo, da rjavi sladkor vsebuje 17 kcal na čajno žličko, beli sladkor pa 16 kcal na čajno žličko. To vprašanje rešuje enkrat za vselej, saj kar zadeva beli in rjavi sladkor, ni ničesar izbrati.

Kaj je beli sladkor?

Pri proizvodnji belega sladkorja iz rastlin sladkornega trsa melaso ločimo in odstranimo, da sladkor dobi belo barvo. Oglejmo si več podrobnosti o postopku proizvodnje belega sladkorja. Najprej se sladkorna trsa stisne in pomeša z apnom. Tako pridobljeno tekočino nato reduciramo s preprostim izhlapevanjem, kar jim omogoči kristalizacijo. Ti kristali svetlo rjave barve se nato vrtijo v centrifugi, da se lahko ločijo. Nazadnje se ti kristali pustijo, da se posušijo sami. To je surovi sladkor. Ko se surov sladkor proizvede, se ta surovi sladkor podaljša s spiranjem z vročo vodo. Nato se preide skozi več centrifugiranja in filtracije. Izdelek je beli sladkor. Ti kristali belega sladkorja se drobijo na različne velikosti, da nastanejo različne vrste belega sladkorja. Beli sladkor je prosto tekoč in suh.

Kaj je rjavi sladkor?

Rjavi sladkor včasih imenujejo tudi surovi sladkor. Vendar naj vas taka nomenklatura ne zavede, saj je rjavi sladkor preprosto navadni beli sladkor, ki se ob ponovnem vnašanju melase obarva rjavega..

Nekateri proizvajalci melaso ponovno uvedejo v beli sladkor, tako da je mešanica, ki vsebuje 3,5 vol.% Do 6,5% melase. Dodajanje melase postane sladkorno rjave barve, proizvajalcem pa omogoča tudi boljši nadzor nad oblikovanjem sladkornih kristalov. Res je, da rjavi sladkor zaradi melase vsebuje nekaj mineralov, kot so kalcij, železo, kalij in magnezij, vendar so ti v zelo majhnih količinah pomembni za zdravje. Medtem ko je beli sladkor preprosto saharoza, ki je rafinirana, je rjavi sladkor saharoza in melasa.

Rjavi sladkor je vlažen in lepljiv. Če pa ga pustimo odprtega, se hitro izsuši. Ker je rjavi sladkor nerafiniran ali surov, saj nekateri proizvajalci ponavadi označujejo svoje blagovne znamke, vsebuje več mineralov kot beli sladkor.

Zaradi različnih fizikalnih lastnosti je rjavi sladkor primernejši za dodajanje receptom, zaradi katerih so torte in piškoti vlažni in jim omogočajo značilen okus. Vendar rjavi sladkor ne okusi tako dobro, če ga dodamo čaju ali kavi zaradi njegovega okusa in je bolje, da se pri uživanju teh pijač držijo belega sladkorja.

Kakšna je razlika med rjavim sladkorjem in belim sladkorjem?

• Medtem ko je beli sladkor narejen iz rastlin in pese iz sladkornega trsa, rjavi sladkor nastaja iz belega sladkorja s ponovno vnosom melase.

• Beli sladkor je rafiniran in tekoče tekoč, rjavi sladkor pa je nerafiniran in vlažen.

• Beli sladkor je bogat s sladkostjo. Vendar rjavi sladkor ni tako sladek.

• Rjavi sladkor daje pečenim receptom bogat okus kot bel sladkor. Vendar je za kavo, čaj itd beli sladkor boljši od obeh, saj je slajši.

• Vlaga rjavega sladkorja se izgubi, ko ostane odprta, medtem ko beli sladkor nima takšnih težav.

• Beli sladkor ni prešel toliko proizvodnje kot rjavi sladkor.

Vljudnost slik:

1. Kocke belega sladkorja prek Pixabaya (Public Domain)
2. Rjavi sladkor od DO'Neil (CC BY-SA 3.0)