Razlika med moko iz kruha in večnamensko moko

Krušna moka proti večnamenski moki

Krušna moka in večnamenska moka se pogosto uporabljata pri pripravi kruha, peciva, pogač in drugih vrst hrane. Čeprav se krušna moka lahko uporablja namesto večnamenske moke, moramo vedeti, da so rezultati lahko drugačni od predvidenega. Razlog je, da se krušna moka in večnamenska moka zelo razlikujeta v enem vidiku, ki je resnično pomemben.

Krušna moka

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v hrani iz pšenice, ječmena in rži, zaradi česar je testo bolj elastično. Prav tako pomaga, da se testo dvigne in ohrani obliko. Krušna moka je moka z veliko glutena. Vsebuje 12% -14% beljakovin. Tako kruh postane težji, žvečljiv zalogaj. Večina receptov za kruh in skorjo za pico zahteva krušno moko, saj sta oba namenjena visokim rezultatom. Krušna moka je uporabna tudi pri pospeševanju drugih zrn, kjer daje dodatno dvig.

Večnamenska moka

Vsestranska moka ima malo manj beljakovin v primerjavi s krušno moko, ki znaša okoli 11% -12%. Običajno je narejena iz mešanice pšenice z visokim in nizkim glutenom. Zato lahko uporaba večnamenske moke povzroči mehkejše drobtine. Tako se večinoma uporablja za izdelavo tort in drugih peciv, ki so mehke narave.

Razlika med krušno moko in večnamensko moko

Kruh in večnamenska moka sta lahko medsebojno nadomestki. Vendar pa morate pred tem vedeti, kakšen rezultat bi končni izdelek dobil tak nadomestek. Zato bo vedenje, kaj želi na koncu doseči, vsekakor pomembno pri odločitvi, ali uporabiti nadomestek ali ne. Če želite na primer peči pecivo, ki običajno uporablja večnamensko moko, vendar vam je zmanjkalo in ste se zato odločili, da namesto tega uporabite krušno moko, pričakujte razliko v teksturi, ko se pecivo peče. Ni pa nujno, da se bo spremenil tudi okus. Torej bi se ta zamenjava verjetno dobro obnesla.

Vse je res odvisno od tega, kaj želite doseči od svojih pečenih izdelkov. Če želite obstojno pecivo, potem bi radi uporabili krušno moko. Če pa imate raje mehko, zlahka ustno, potem je večnamenska moka najboljša izbira.

Na kratko:

• Krušna moka je moka z visoko vsebnostjo glutena, ki pomaga, da se testo dvigne in ostane v formi. Vsebnost beljakovin se giblje med 12% -14%.

• Univerzalna moka ima manjšo vsebnost glutena, kar povzroči mehkejše testo. Vsebnost beljakovin se giblje od 11% do 12%.

• Oba sta lahko dobra nadomestila drug drugemu, vendar je treba vedeti, kaj ima zamenjava.

Življenjski slog