Razlika med krušno moko in večnamensko moko

Krušna moka vs večnamenska moka

Moške so lahko videti enako, vendar služijo različnim namenom. Moč je več kot nekaj moke in med njimi sta večnamenska moka in krušna moka. Čeprav se oboje uporablja za peko in druge vrste kuhanja, se krušna moka in večnamenska moka razlikujeta po svoji sestavi in ​​na številne druge načine.

Vrste moke se razlikujejo po količini pšeničnih kalčkov in otrobov, ki jih zmeljemo. Tudi vrsta pšenice igra vlogo. Tako namenjena moka kot krušna moka sta podvrsti pšenične moke. Razlika je v izvorni surovini, proizvodnji in hranilni vrednosti. V skladu s tem se uporaba moke in krušne moke razlikuje. Vsestransko uporabna moka je lahko sestavljena iz kombiniranja zmletih pšenic z nizko in veliko glutena. Za trdo pšenico se uporablja vrsta trde pšenice, ki je trden spomladanski pridelek. Za proizvodnjo krušne moke lahko dodate tudi rž in ječmen.

Krušna moka je dobra za pripravo kruhov in peciva. Vsebnost beljakovin ima od 12 do 14 odstotkov in je zelo brezglutenska, zato se dvigne in oblikuje svojo obliko. Krušna moka je narejena iz trde pšenične moke. Vsestranska moka na drugi strani vsebuje 10 do 12 odstotkov beljakovin. Narejena je iz kombinacije mehke in trde pšenične moke, lahko pa je tudi beljena ali nebeljena. Južne znamke beljene moke imajo le 8 odstotkov beljakovin, saj so narejene iz mehke ozimne pšenice. Univerzalna moka je najboljša za pripravo piškotov, kruhkov, peciva in peciva.

Gluten je tisto, kar veže krušno testo po dodatku vode in po gnetenju. To so verige beljakovin aminokislin in nastanejo z mehanskim mešanjem. Vsebnost beljakovin v moki določa njihovo lastnost glutena. Zaradi tega so krušne moke boljše za mehke kruhe in peko kvasa. Verige z glutenom omogočajo, da testo med postopkom kvašenja in kuhanja zajame pline, zaradi tega se krušna moka ne priporoča za piškote, skorjice za pite in druge trde kruhke, ker se na koncu izkažejo žvečljive in žilave.
Ko želite narediti čokoladne čips in druge piškote, je treba uporabiti večnamensko moko. Ker je namenjena vsem ali splošnim namenom, lahko vsestransko uporabno moko uporabimo tudi za pripravo testa in zvitkov za pice in drugih vrst hrustljavih kruhov. Vsebnost glutena določa tudi ceno moke. V tem primeru je večnamenska moka na splošno cenejša od krušne moke z večjo vsebnostjo glutena.
Če krušna moka ni na voljo, se lahko kot nadomestek uporabi večnamenska moka. Vendar ne boste dobili rezultatov, ki jih pričakujete, če to uporabite kot nadomestek. Tega se v večini primerov ne sme izmenjati. Torte, narejene iz vsestranske moke, bi imele zelo razočaran rezultat kot torte iz krušne moke.
V kuhinji lahko vedno eksperimentirate. Ne glede na vrsto moke, ki jo imate v roki, lahko nadaljujete z mešanjem sestavin in vidite, kako končni izdelek nastane. Upoštevati pa morate, da so moke brez glutena moške, saj boste s tem ugotovili rezultat svojih pečenih kuhinjskih dobrot.
Povzetek:

1. Krušna moka in večnamenska moka imata različne namene uporabe in ju lahko zamenjate ali nadomestite, odvisno od tega, kaj želite peči.
2. Krušna moka ima več vsebnosti beljakovin kot večnamenska moka. Višja kot je vsebnost beljakovin v moki, bolj postane brezglutenska.
3. Vsestranska moka je cenejša, saj ima nižjo vsebnost beljakovin.