Sašimi proti Sušiju

Sašimi je tanko narezano surovo meso - navadno ribe, kot npr SašimiSušiUvod Sashimi je tanko narezano surovo meso - navadno ribe, kot sta losos ali tuna - ki ga postrežemo brez riža. Sushi ni surova riba, temveč je kisani riž, ki ga mešamo z drugimi sestavinami, ki lahko ali ne vključujejo surovih rib. Je kuhano? Ne, vedno surov. Običajno, vendar nekatere sorte vključujejo kuhane sestavine. Kuhinja Japonski Japonski Hranilna vrednost Odvisno od vrste rib ali mesa. Ribji sashimi vsebuje veliko omega-3 maščobnih kislin. Večina raziskav o koristnosti omega-3 za zdravje trenutno ni prepričljivih. Ima več kalorij in ogljikovih hidratov kot sashimi zaradi riža. Suši, ki vsebuje ribe, vsebuje veliko omega-3 maščobnih kislin. Večina raziskav o koristnosti omega-3 za zdravje trenutno ni prepričljivih. Skupne vrste Tuna, losos, morska deklica, skuša, rumenoljak, lignji ali hobotnice, kozice, školjke, školjke. Surovo rdeče meso, kot je konjsko, je manj pogosto, vendar obstaja. Nigiri, gunkan (majhne skodelice posušenih morskih alg, napolnjene z morskimi sadeži), temaki ("stožci" nori morske alge, ki vsebujejo morsko hrano in zelenjavo), in norimaki (suši zvitki). Varnost Na splošno varno (rdeče surovo meso in piščanca manj), vendar morajo biti noseče ženske in oslabljene imunski sistem previdne ali se izogibati jedi.. Na splošno so varne, toda ženske, ki so noseče in tiste z oslabljenim imunskim sistemom, morajo biti previdne ali se izogibati krožniku. Etimologija Sashi mi (v japonščini "preluknjano meso"). Suši (v japonskem jeziku dobesedno "kislo je").

Vsebina: Sašimi proti sušiju

• 1 Prehrana
• 2 Vrste
• 3 Varnost
  • 3.1 Živo srebro
  • 3.2 Paraziti
  • 3.3 Po jedrski nesreči Fukushima Daiichi
• 4 Galerija
• 5 Reference

Prehrana

Koliko kalorij in ogljikovih hidratov oziroma koliko maščob, vlaknin ali beljakovin je v krožniku sashimi ali suši, je pogosto odvisno od ribe ali mesa, ki se v njem uporablja. Na splošno ima suši več kalorij in ogljikovih hidratov, ker uporablja riž in druge sestavine, kot je majoneza, ki ga sashimi nima. Ker se v obeh jedeh pogosto uporabljajo ribe, so ponavadi visoke količine omega-3 maščobnih kislin. Večina raziskav o koristnosti omega-3 za zdravje trenutno ni prepričljivih.

Vrste

Tuna in losos sta dve najbolj priljubljeni ribi, ki se uporabljata v sašimiju, vendar obstajajo številne druge vrste mesa in rib, ki se uporabljajo poleg njih. Običajna je morska deklica, skuša in rumenorja, prav tako nekatere školjke in mehkužci, kot so lignji ali hobotnice, kozice, lupine in školjke. Najdemo tudi jajca lososa in morske ježke. Zaradi povečanega tveganja za nastanek bolezni s hrano se surovo rdeče meso, kot je konj, manj pogosto uživa, vendar obstaja. Spodnji videoposnetek govori o tem, kako narezati in postreči sashimi.

Obstaja veliko vrst sušija, vse pa vsebujejo kisani riž. Zasučni zvitki so pogosto zaviti v posušene liste morske alge, rižev papir ali yubo (koža soje). Nekatere najpogostejše vrste sušija so nigiri, gunkan (majhne skodelice posušenih morskih alg, napolnjene z morskimi sadeži) in temaki (noriri "stožci", ki vsebujejo morsko hrano in zelenjavo). Norimaki ali suši zvitki so prav tako zelo priljubljeni, vendar so zunaj Japonske pogosto narejeni drugače. Na Japonskem so riž in druge sestavine v suši zvitkih ovite v posušene morske alge; zunaj Japonske so suši zvitki pogosto narejeni z rižem na zunaj morske alge in druge sestavine v notranjosti. Oglejte si spodnji video, če želite izvedeti, kako narediti tradicionalne suši doma.

Drugi del zgoraj opisanega postopka si lahko ogledate tukaj.

Varnost

Nekatere trgovine prodajajo ribe sashimi- ali suši. Vendar so takšne oznake v resnici samo tržne besede, saj FDA nima jasnih smernic o tem, kaj ribe veljajo za sašimi ali suši. V ZDA je glavna zahteva za ribe, ki naj bi jih pojedli surove, da jih je treba najprej zamrzniti, saj to zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano..

Živo srebro

Ali ribe jedo surove ali kuhane, živo srebro in druge onesnaževalce težkih kovin so zaskrbljujoči, uživanje velikih količin sašimija ali sušija odsvetujemo. Nosečnicam ali tistim, ki imajo ogrožen imunski sistem, naj se izogibajo surovim ribam in omejijo uživanje nekaterih kuhanih rib, vključno s tuno.

Paraziti

Zamrzovanje surove ribe pred njenim uživanjem bo ubilo vse zajedavce. Zamrzovanje pa ne bo odstranilo vseh patogenov in mikroorganizmov, od katerih bi nekateri lahko povzročili zdravstvene težave. Za tiste, ki imajo ogrožen imunski sistem, močno priporočamo kuhanje rib.

Po jedrski nesreči Fukushima Daiichi

Po jedrski katastrofi iz leta 2011 v Fukušimi na Japonskem so nekateri zaskrbljeni zaradi sevanja v ribah, vendar razen rib, ujetih v bližini obale Fukušime, ni malo razloga za zaskrbljenost. Japonska je prav tako uvedla nove, strožje omejitve glede prisotnosti radioaktivnega cezija v hrani.

Galerija

Roki Sushi	Nigirizushi sladki suši z jagodami in meto	Temaki suši zvitki
Makizushi suši zvitki pripravljeni za rezanje.	Losos Sašimi	Krožnik Sašimi
Fugu sashimi Tessa je sashimi iz tanko narezanih puffer rib	Raznolikost sashimija nad skledo riža.

Reference

• Sveži in zamrznjeni morski sadeži: varna izbira in serviranje - FDA.gov
• Ali je po katastrofi v Fukušimi varno jesti suši? - Pogosta vprašanja o sušiju
• Sašimi - Japonski vodnik
• Znanstveniki pravijo, da se ne morete bati glede radioaktivnosti Fukushime v ribah na zahodni obali - Javni radio severozahod
• Suši - Japonski vodnik
• Kalorije za suši in prehranske informacije - Pogosta vprašanja o sušiju
• Kaj naredi ribje sušilce - YumSugar
• Wikipedija: Seznam sestavin sušija in sašimija
• Wikipedija: Sevalni učinki zaradi jedrske nesreče Fukušima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedija: Sašimi