Razlika med belim kisom in jabolčnim kisom

Beli kis proti jabolčnemu kisu

Kis je glavno jed za kuhanje in gospodinjstvo. Vendar se mnogi ne zavedajo, da obstaja več vrst kisa. Geografski položaj in posebne sestavine določajo vrsto kis, ki se razvija.

Kot že omenjeno, obstajajo številne vrste kisa. Sladni kis, ki ga izdelujejo iz zrn (najpogosteje ječmen), izvira iz Angležev. Kokosov kis je v Aziji pogost in nastaja s postopkom fermentacije kokosovega soka. Trsni kis, pridobljen iz fermentiranega sladkornega trsa, je priljubljen na Filipinih. Obstaja še veliko drugih, najbolj poznana pa sta beli kis, ki se uporablja predvsem za kuhanje do čiščenja, in jabolčni kis, ki je v zadnjem času pridobil priljubljenost zaradi svoje vsestranskosti in koristi za zdravje.

Enak postopek, ki se uporablja pri destilaciji vina, se uporablja pri proizvodnji kisa. Vendar je fermentacijski postopek etanola bolj koncentriran, pri čemer nastaja ocetna kislina. Izraz „kis“ je izviral iz francoskega „vin aigre“, ki dobesedno pomeni „kislo vino“. Tradicionalno se kis proizvaja v nekaj tednih ali dlje. To spodbuja naravno kopičenje ocetnokislinskih bakterij (imenovano tudi mati kis). Sodobne metode omogočajo hitrejši razvoj z uporabo bakterijskih kultur in strojev, ki pospešujejo oksigenacijo in posledično fermentacijo. Beli kis in jabolčni kis se proizvajata na podoben način, vendar z majhnimi razlikami.

Beli kis je pravzaprav bistri kis. Pridelujejo se z enakimi sredstvi kot drugi kisi, vendar pogosto izvirajo iz samih kisov. Priljubljena izbira je slad s kisom zaradi poceni stroškov. V primerjavi z drugimi kisi je beli kis izjemno kisel. Zaradi višje kislosti kot druge vrste (destilacija sladnega kisa z vodo na primer prinese okrog 5-8% vsebnosti ocetne kisline) se beli kis pogosteje uporablja za čiščenje, čeprav je znan tudi po svojem zdravilnem Uporablja se tudi za peko, kisanje in konzerviranje mesnih izdelkov. Rižev kis, priljubljen v azijskih državah, je morda edini beli kis, ki se skoraj izključno uporablja pri kuhanju. Beli kis se lahko uporablja za čiščenje oken, madežev in celo za sterilizacijo orodij; pogosto se uporablja v laboratorijskih nastavitvah.

Jabolčni kis (navadno imenovan ACV), na drugi strani nastane s fermentacijo jabolčnega jabolka. Na enak način, kot se proizvede ves kis, jabolčni kis najprej fermentira v alkohol. Nato jo še dodatno predelamo, da povečamo vsebnost ocetne kisline in jo tako spremenimo v kis. Druga razlika med belim kisom in jabolčnim kisom je, da ima sled rumeno-rjavo svetlo obarvanost. Ponavadi se distribuira nefiltrirano in brez pasterizacije. Se spomnite 'matere kisa', ki se proizvaja z drugim predelanim kisom? Jabolčni kis se pogosto distribuira z ostanki matične kisline na dnu posode. Jabolčni kis je priljubljen med zdravstveno zavestnimi zaradi domnevnih zdravstvenih koristi, ki so boljše od koristi kisa. Medtem ko imata tako beli kis kot jabolčni kis potencialno zdravilno uporabo, mnogi trdijo, da je jabolčni kis močnejši, zlasti na področjih nadzora nad koncentracijo sladkorja v krvi in ​​hujšanjem, kot sredstvo za nekatera kožna stanja in alergije, pa tudi za povečanje. imunski sistem. Menijo tudi, da ima pozitivne učinke na zmanjšanje visoke ravni slabega holesterola in znižanje krvnega tlaka.

V povzetku:

1. beli kis in jabolčni kis (ACV) se proizvajata po istem postopku; z destilacijo fermentiranega etanola, ki daje ocetno kislino, ključno sestavino kis.

2. beli kis obsega večji obseg vrst kisa, saj se običajno proizvaja iz samih kisov; jabolčni kis je produkt destilacije etanola iz jabolčnega jabolčnika.

3. Beli kis se pogosteje uporablja kot čistilno sredstvo, jabolčni kis pa je priljubljen zaradi svojih zdravstvenih koristi.