Razlika med belo in rumeno koruzno moko

Bela proti rumeni koruzi

Moka je zelo pomembna sestavina hrane in prehrane ljudi. Uporablja se v večini prehrambenih pripravkov, pri pripravi osnovnih izdelkov in v zgoščevalnih omakah. Kruh, pecivo in drugi recepti zahtevajo uporabo moke, ki jo lahko naredimo iz različnih zrn. Lahko je iz pšenice, riža, celo iz kasave, ki je gomolj, seveda pa lahko tudi iz koruze ali koruze.

Ste že kdaj poskusili tortilje in burito? Kaj pa tortilja in koruzni čips? Vse so narejene iz koruzne moke, ki jo lahko uporabimo tudi pri peki in izdelavi omak ter v drugih živilskih pripravkih.

Koruzna moka je moka iz posušene koruze ali koruze in jo imenujemo tudi koruzna moka. Narejen je z mletjem posušenih koruznih jedrc v fino ali grobo konsistenco. Koruzno moko izdelujemo z brusilniki kamna ali jekla.

V Mehiki in drugih državah koruza ponavadi zmelje v mlinčku za kamen, ki koruzni moki omogoča, da zadrži del kalčka in trupa, ki dodata okus in prehransko vsebnost. S tem postopkom je rok uporabe koruzne moke manjši, tudi če se hrani v nepredušnih posodah in hladnih prostorih.

Uporaba jeklenih mlinčkov odstrani kalčke in lupine koruznih jedrc. Zaradi tega koruzna moka traja dlje, vendar odstrani večino hranil in arome koruze.

Koruzna moka je lahko bela, rumena ali modra, odvisno od vrste uporabljene koruze. Modra koruzna moka je narejena iz redke modre koruze ali z dodajanjem modrega živilskega barvila. Belo in rumeno koruzno moko sta najpogosteje uporabljena vrsta.

Čeprav so narejeni iz istega materiala, kot je koruza, se rumena in bela koruzna moka med seboj razlikujeta. Na primer, obstaja veliko sort koruze in vsaka sorta ima svoje značilnosti in okus.

Bela koruzna moka je narejena iz jedrc bele koruze, rumena koruzna moka pa iz jedrc rumene koruze. Obe imata okus, vendar je rumena koruzna moka slajša od bele koruzne moke, zato jo raje tisti, ki izdelujejo pecivo.

Njen okus je tudi močnejši, ima močnejši okus in je bogatejši z vitaminoma A in B kot bela koruzna moka. Obe sta kot nalašč za uporabo pri izdelavi pogač iz koruznega kruha in koruznih mok, večina receptov pa zahteva uporabo katere koli vrste koruzne moke.

Povzetek

1. Bela koruzna moka je narejena iz jedrc bele koruze, rumena koruzna moka pa iz jedrc rumene koruze.
2. Bela koruzna moka je sladka, rumena koruzna moka pa slajša od bele koruzne moke.
3. Bela koruzna moka je najboljša za uporabo v receptih, ki kličejo po moki, ki ni tako sladka, medtem ko je rumena koruzna moka najboljša za recepte, ki zahtevajo slajše sestavine.
4. Rumena koruzna moka ima močnejši in močnejši okus, bela koruzna moka pa ne.
5. Čeprav sta oba bogata s hranilnimi snovmi, še posebej, če sta zdrobljena v mlincih za kamen, ima rumena koruzna moka več vsebnosti vitaminov A in B, bela koruzna moka pa manj.