Razlika med belo in rumeno koruzo

Bela proti rumeni koruzi

Koruza, ali pravilneje, koruza, je žitni pridelek, ki je bil glavna hrana v mnogih delih sveta. Njen izvor kot kmetijski pridelek je mogoče zaslediti do Aztekov in Majev, nato pa se je v obdobju odkritja razširil skozi različne odprave. Zelo priljubljen je postal zaradi svoje vsestranskosti kot pridelka, saj raste v najrazličnejših podnebnih razmerah. Skozi leta in zahvaljujoč napredku znanosti se koruza nenehno izboljšuje tako v storilnosti kot tudi v hranilni vrednosti. Večina se jih ne zaveda je, da obstaja širok izbor podvrsti koruze. Med sortami koruze sta dve najbolj razširjeni bela in rumena koruza. Fizično se med seboj spominjata, vendar obstaja nekaj majhnih razlik.

Beseda "koruza" je pravzaprav napačna oznaka. Prvotno je bil to izraz, ki so ga Angleži uporabljali v zvezi s katerim koli pridelkom žita. „Koruza“ je dejansko pravilno ime, ki se uporablja zunaj Amerike in v znanstveni terminologiji. Znanstveno ime koruze je zea mays; njegove podvrste se potem imenujejo "sorte". Na primer, kokice so zea mays everta. Bela barva je najpogostejša barva koruze, za njo tesno sledi rumena koruza, preostale pa označujemo kot dvobarvno (ki sega od rdečih do oranžno-sortnih sort.) „Koruza“ je izraz, ki se pogosto uporablja v zvezi s tem pridelek v angleško govorečih državah in skoraj izključno za izdelke s težkimi koncentracijami (kot so koruzni kosmiči in koruzna žita), ne glede na to, ali spada pod belo ali rumeno sorto koruze.

Večina bele koruze je na splošno kategorizirana kot sorta sladke koruze. Medtem ko je večina koruze poljske sorte koruze (tj. Obdelana kot zrno), se sladka koruza obira v nezreli fazi in obravnava kot zelenjava. Bela sladka koruza je dejansko mutacija navadne poljske koruze z večjim deležem vsebnosti sladkorja kot škroba. Za razliko od poljske koruze, ki se običajno uporablja kot žitni proizvod za takšno živalsko krmo in drugo predelano hrano, kot so žita, olje, škrob itd., Se sladka koruza porabi kot zelenjava in jo običajno jemo na storžu po vrenju ali praženju. Ko raste na peclju, se bela koruza ovije v plasteh od zelene lupine do bele luske. Ima tudi visoko vsebnost vode v primerjavi s poljsko koruzo. Jedrca in „mleko“, ki ga sestavljajo, so obarvani belo. Vendar tako kot navadna koruza bela koruzna jedrca postanejo trdožive in žilave, saj se zaradi zorenja vsebnost vode zmanjšuje. Bela koruza je najpogostejša sorta in tehnično je izvirna, saj so druge barvne sorte koruze mutacije belih "matičnih".

Rumena koruza je zelo podobna beli koruzi; gre pravzaprav za evolucijski pohod bele koruze. Ko se je koruza še naprej gojila, so raziskave in znanstveni razvoj obrodili različne sorte od prvotne vrste. Ena od mutacij inherentnega recesivnega gena koruze je vključitev karotenoidov v koruzno sestavo. Ti karotenoidi vključujejo beta karoten. Zaradi tega se lahko šteje, da ima rumena koruza večjo prehransko vrednost kot njena bela kolegica. Po mnenju strokovnjakov imajo nekatere sorte rumene koruze več luteina in vsebujejo vitamin A, bele koruze pa ne. Rumena koruza prav tako ni posebej priljubljena na nekaterih območjih sveta, na primer v delih Latinske Amerike in na celini Afrike.