Razlika med belim in rumenim sirom Cheddar

Bel vs rumen cheddar sir

Sir je ena najbolj iskanih sestavin za peko in živila na vsem svetu. Ljudje jo označujejo kot prijetno in božansko. Sir lahko s svojimi kislimi, slanimi in sladkimi okusi zagotovo ustvari najboljše okuse za katerokoli jed, s katero je kuhana.

Sir Cheddar je ena izmed mnogih vrst sirov, ki jih je mogoče kupiti na trgu ali jih predelati doma. Ko ljudje pomislijo na sir cheddar, je podoba, ki se mu prikaže, slika bloka rumene ali oranžne barve. V resnici, ko kdo pomisli na sir, ga barva temno rumena ali oranžna takoj predstavlja. Zato, ko gredo ljudje na trg, da kupijo cheddar sir; oranžno obarvan cheddar se prodaja pogosteje kot beli. Čeprav pri izbiri oranžne barve nad belimi cedri ni nič narobe, je to vedenje zagotovo posledica zelo pogoste napačne predstave.

Beli cedri se ne razlikujejo od sira Orange cheddar. Okus je enak, tekstura enaka, predelava je skoraj enaka, vonj pa zelo enak. Bela in oranžna cheddar sira sta kot identična dvojčka, rojena od iste matere, le da se razlikujeta po barvi. Da. Edino, kar razlikuje beli cheddar od oranžnega, je barva. Tukaj je kako.

Sir cheddar se za razliko od drugih sirov proizvaja iz čistega kravjega mleka. Mleko, pasterizirano ali ne, nato zmešamo z sirilom (sestavino, ki povzroči, da se sir skuha). Sir nato preide na stopnjo, imenovano cheddaring, kjer se takoj po segrevanju sira skuta, ki jo povzroči sirilo, zmeša s soljo. Po tem se sir razreže na kocke, da se sirotka odcedi in bo zložena in obrnjena. Približno 15 mesecev bo trajalo, da se sir zori in pravi se, da dlje kot je sir star, boljši okus bo. Tako nastane beli cheddar sir. Zorijo v notranjosti jam. Bel cheddar sir je v bistvu naravna barva cheddar sira.

Ker pa je sir cheddar proizveden iz čistega kravjega mleka, so proizvajalci sira že zdavnaj odkrili, da ima mleko, ki ga kravje proizvajajo poleti, v njem rumenkasto barvo zaradi vsebnosti beta karotena v sveži travi, ki jo krave pojedo. Toda barva ponovno zbledi, ko mleko nastaja v zimskem času. To je zato, ker krave v tej sezoni jedo seno ali posušene liste, tako da je proizvedeno mleko čisto belo. Zato so si izdelovalci sira izmislili rešitev, s katero so v sir dodali temno rumeno barvilo, da bi se mu še bolj zataknilo. Prebivalci Londona imajo raje barvano hrano, zato so sirarji dodali barvo beli cheddar, da bi postala bolj tržna.

In takrat je nastajal oranžni cheddar sir. Postopek ustvarjanja pomarančnega cheddar sira je približno enak z belim cheddar sirom. Edini dejavnik, ki ga razlikuje od belega cheddarja, je barvilo, ki mu je dodano v postopku ceddringa. To barvilo se imenuje annatto (kaša, ki obdaja celulozo drevesa achiote). Annatto zmešamo s kremo iz bogatega sira in v tem postopku postane oranžna. V starih časih smo čisti ananat neposredno mešali v sir cheddar, v sodobnem času pa ananat mešamo s paprikinim oljem, da dobimo želeno barvo, ki jo javnost že ljubi.

POVZETEK:

1.

Bel cheddar sir in oranžni cheddar sir se ne razlikujeta, razen po barvi.
2.

Bel cheddar sir je proizvod čistega kravjega mleka, oranžni cheddar sir pa je barvilo, ki se doda v smetano v procesu ceddringa.