Razlika med belim in polnozrnatim kruhom

Beli in polnozrnat kruh

Kruh človek uživa že od prazgodovine. Dokazi kažejo, da je zgodnji človek iz škroba, izvlečenega iz rastlinskih korenin, rahlo zdrobil kruh tako, da ga je razširil na ravno skalo in kuhal nad ognjem. Ko se je kasneje kmetovalo kmetijstvo, so korenine zamenjali z zrni.

Najpogostejše zrno, ki se uporablja za pripravo moke za kruh, je pšenica, vendar se uporabljajo tudi ržena, ječmenova, trda in koruzna moka. Iz ravnega nekvašenega kruha se je razvil v kvašen kruh, ko je bilo nekuhano testo izpostavljeno kvasom v zraku..

Danes je kruh osnovna hrana v Evropi, Severni Ameriki in drugih delih sveta. Postopek priprave kruha se razlikuje; nekateri si želijo, da je njihov kruh sladek, drugi pa, da je njihov kruh malo slan. Obstajajo kruhki, ki imajo polnjenje sadja ali mesa in zelenjave.
Obstaja veliko vrst kruha, in sicer:

� Rjavi kruh, ki ga izdelujejo z endospermom in 10% otrobi.
� polnozrnat kruh, ki ima dodano količino polnozrnatih žitaric.
� žitni kruh, ki je narejen z kosmičenimi in sladnatimi zrni.
� rženi kruh, ki je narejen iz rženega zrna in je priljubljen v Evropi.
� Brezkvasni kruh, ki nima kvasa.
� kruh iz kislega testa, ki je narejen iz testa, ki je odložen od prejšnjega dne.
� Hiter kruh, ki vsebuje pecilni prašek in sodo. Primeri so palačinke, vaflji, muffini, bananin kruh in korenčkova torta.
� Beli kruh in polnozrnat kruh, ki sta glavni vrsti kruha.

Beli kruh je kruh iz brušene pšenične moke, ki vsebuje samo osrednje jedro zrnja. Moka se rafinira z mletjem, kar je postopek, ki odstranjuje olje, ki vsebuje otrobe. S tem procesom kruh ostane daljši svež in omogoča daljši rok uporabe. Moka, uporabljena v belem kruhu, je beljena tudi s kalijevim bromatom ali plinom klor dioksida.

Rezkanje odstranjuje vlaknine, železo, vitamine skupine B in druge hranilne snovi iz moke, uporabljene pri izdelavi belega kruha. Da bi nadomestila izgubo teh osnovnih hranil, je vlada naložila, da je treba vse izdelke, ki uporabljajo belo moko, obogatiti s folno kislino, tiaminom, riboflavinom, niacinom in železom.

Polnozrnat kruh je iz polnozrnate moke, kar pomeni, da se za izdelavo moke uporablja polnozrnato moko. Med mletjem moke, uporabljene v polnozrnatem kruhu, se ne odstrani nobenega hranila. Vsebuje otrobe, kalčke in endosperme, ki zagotavljajo vlaknine, vitamine skupine B, minerale, beljakovine, ogljikove hidrate in fitokemikalije.

Živila iz polnozrnate žitarice, kot je polnozrnat kruh, so napolnjena s temi bistvenimi hranili, ki lahko pomagajo pri ohranjanju telesa zdravega in varnega pred boleznimi srca in rakom. Imenujejo ga tudi polnozrnat kruh.

Povzetek
1. Beli kruh je narejen iz moke, ki vsebuje samo jedro zrna, polnozrnat kruh pa iz moke, ki vsebuje polnozrnata žita.
2. Beli krušni moki je med mletjem odvzeta osnovna hranila, polnozrnata ali polnozrnata krušna moka pa vsebuje vsa ta hranila.
3. Moka, uporabljena v belem kruhu, je tudi beljena s kalijevim bromiranim ali klorovim dioksidom, moka v polnozrnatem kruhu pa je vsa naravna.
4. Beli kruh ima daljši rok trajanja kot kruh iz polnozrnatega kruha.