Razlika med belo in celotno pšenico

Bela v primerjavi s polno pšenico

V teh dneh se potrošniki čedalje bolj zavedajo, kaj jedo. Prednost je zdaj usmerjena k zdravemu in hranljivemu, ne pa le dobremu okusu. Lep primer bi bil v primeru kruha. Verjetno je veliko ljudi doma odraščalo s komercialnim belim kruhom. Vendar se zdaj že lepo število začne preusmerjati na tako imenovani polnozrnat kruh, ki trdi, da je to bolj zdrava alternativa tistemu, gostemu belemu kruhu, ki so se ga vsi navadili. Toda kaj nam daje predstavo, da je polnozrnat kruh res bolj hranljiv? V čem se drugače razlikuje od belega kruha? Štiri glavne razlike med belim kruhom in polnozrnatim kruhom so vrsta uporabljene moke, predelava, hranilna vrednost in fizikalne lastnosti.

Najpomembnejši dejavnik za razlikovanje bele od polnozrnate pšenice je vdelana moka. Vrste moke, ki se uporablja za vsako vrsto kruha, je zelo enostavno in dokaj splošno smiselno razlikovati - bela moka za beli kruh, polnozrnata moka za polnozrnat kruh. Moka v osnovi izvira iz pšeničnih jagod. Pšenične jagode so sestavljene iz treh delov, bogatih s hranili - otrobi, kalčki in endosperma. Pri proizvodnji polnozrnate moke se uporabljajo vsi ti deli. V primeru bele moke se porabi le endosperm, ki bi bil škrobna notranja plast. Mletje in ločevanje bele moke tako zahteva več virov v primerjavi s polnozrnatim kruhom. Iz istega razloga, da številne pro-zemeljske organizacije podpirajo polnozrnate moke kot običajne moke. Pri peki se bela moka dvigne veliko hitreje kot polnozrnata pšenica. Slednja je bolj trda in zahteva več tekočine kot slednja.

Tako polnozrnat kot bel kruh vsebuje veliko kompleksnih ogljikovih hidratov in malo maščob. Beli kruh je obogaten s štirimi glavnimi vitamini skupine B - niacinom, tiaminom, folno kislino in riboflavinom - ter železom, ki ustreza ali presega količine polnozrnate moke. Utrditev kruha s kalcijem je neobvezna in učinkovita 1. januarja 1998, vsa obogatena zrna moke je treba obogatiti s folno kislino, ki pomaga zaščititi pred spino bifido. Ker pa velik del pšeničnega jagodičja zavržemo v belem kruhu, odvzamemo tudi več ali manj 30 hranilnih snovi, ki bi lahko koristile zdravju, vključno z vitamini skupine B in železom. Poleg tega polnozrnat kruh zadrži štirikrat več vlaknin kot beli kruh. Vlakna pomagajo prebavnemu in izločevalnemu sistemu, da dobro delujejo. Večji vnos vlaknin zmanjša tveganje za srčni infarkt in s tem povezane bolezni za 20%. Nasprotno pa študije kažejo, da imajo tisti, ki jedo bel kruh, večjo verjetnost za diabetes kot tisti, ki jedo polnozrnat kruh.

Kar se tiče fizičnega videza in teksture, ima polnozrnat kruh značilen luskast videz, pogosto rahlo grenak okus in je težji. Ozemljitveni del pšeničnih otrobov in kalčkov je očiten, zaradi česar je kruh bolj grob. V nasprotju s tem ima beli kruh belo, enakomerno teksturo. Je lahka in relativno slajša od polnozrnate pšenice.

Povzetek

1. Beli in polnozrnat kruh odlikuje predvsem moka, ki se uporablja za njihovo peko - bela moka za prvo, polnozrnata moka za drugo.
2. Bela moka je narejena samo iz endospermnega dela pšenice, polnozrnata pa iz vseh treh delov, vključno z otrobi in kalčki.
3. Polna pšenica ima v primerjavi z belo več vsebnosti hranil in vlaknin.
4. Pri peki je polnovredna pšenica bolj trda in potrebuje več vode.
5. Za večino ima bel kruh boljši okus, saj je lažji, lepši in sorazmerno slajši od polnozrnatega.