Razlika med tandoorjem in tikko

O zlatih okraskih, marinadah in glinastih pečicah

Opisovanje razlika med tandoorjem in tikko zdelo se je a neposreden postopek na prvi pogled. Daleč od resnice! Ko sem očitno začel kopati v tem kulinarični predmet, Odkril sem presenečenje.

Tikka se ne nanaša samo na številne jedi, ampak tudi na tradicionalni okraski nosijo ga ženske po vsej južni Aziji. Beseda sega v Sanskrt, azijski materni jezik, kar pomeni sezamovo seme, mol ali pege.

Vizualizirajte lepo Indijske ženske, okrašena z a zlati obesek visi z verige točno v sredina čela. To je obvezen izdelek za hindujske neveste.

Tikka opisuje tudi tradicionalna znamka na čelu, ki ga običajno nosijo poročene ženske včasih pa tudi mimo verski možje. Simbolizira plodnost in blaginja za ženske. Moški to navadno razumejo kot znamenje duhovna moč ker se nanese na mestu tretjega očesa. Dandanes, nalepke z bleščicami in kristali pogosto nadomesti tradicionalno mešanico tikka, narejeno iz mletega sandalovine in kurkume, pomešane z rdečim prahom.

Na splošno, ko slišite tandoor in tikka kulinarični užitki pridejo na misel. Tandoor je tisti peč v kateri tandoori hrana je kuhana. Prvotni tandoor je izdelan iz glina uporablja se za kuhanje po vsej Aziji, začenši v Turčiji in konča v Bangladešu. Legenda pravi, da Romi odpeljal tandoor od doma v Thar Puščava v severozahodni Indiji, kamor koli so šli.

Ta valjasta pečica vsebuje a majhen ogenj ki jih poganja lesno oglje. Veliko tandorjev ima na dnu vrata, da kuhar lahko uravnava intenzivnost ognja glede na količino kisika. Keramične stene znotraj pečice ustvarijo intenzivna vročina ki lahko doseže 900 stopinj Fahrenheita (480 stopinj Celzija).

Tandoor pečice so na voljo v različnih velikostih. Indijske restavracije po vsem svetu imajo na splošno vsaj enega velik tandoor pečica. Nekateri športijo do tri: en tandoor za plošče, eden za meso in eden za morske jedi. V indijskih mestih, ki jih vidite reciklirani sodi nafte v pečice v tandorjih na več vogalih.

Velika prednost tandoor pečice je, da bodo ohranili a visoka temperatura dolgo gori samo malo goriva. Časi kuhanja v tandoor pečici so na splošno minute, včasih le sekunde. The Sredozemski ekvivalent do tandoorja bi sežgal les pečica za pico.

Tandoori ne pomeni posebnega recepta, opisuje način kuhanja. Tandoori hrana je kuhana v tandoorju. Obdobje Lahko je naan, tradicionalni indijski pire, pripravljen iz lahkega kvasnega testa oz vse, kar se lahko zatakne na nabodalo in spusti v pečico.

Običajno so meso, ribe in paneer, indijski sir marinirani več ur preden jih skuhamo v tandooru. Podoben marinada, iz jogurta, pomešanega z začimbami, se uporablja za tikka jedi.

The Oxford slovar Tikka opisuje kot "indijsko jed iz majhnih kosov mesa ali zelenjave, mariniranih v začimbni mešanici". Glavna razlika med jedi tandoori in tikka je dejstvo da je tikka narejena iz majhen koščki beljakovin, ki jih naboda nabodalo. Tandoori na splošno pomeni, da a velik kos beljakovin spustimo v pečico.

Na primer, piščančja tikka so marinirani koščki piščanca brez kosti na skewerju tandoori piščanca lahko cel piščanec ali veliki piščančji koščki, nataknjeni na nabodalo. Marinada in način kuhanja ostaneta enaki.

Razprava o tandoorju in tikki ne bi bila popolna brez omembe Piščanca Tikka Masala, ustvarili indijski lastniki restavracij v poznih petdesetih letih prejšnjega stoletja, da bi ugajali svojim britanskim strankam. Piščanec Tikka Masala ima malo veze s tikko ali tandoorjem. Čeprav je piščanec mariniran in je začimbna mešanica podobna tandoorski marinadi, piščanca po praženju vmešamo v gosto kremasto omako. To ima nič skupnega s tradicionalnimi jedmi iz tandoorja in tikke, ki jih postrežemo suho, le z malo limone in popečeno čebulo ob strani.

Vendar je celo britansko nebo v zadnjih letih bolj zaskrbljeno. Dandanes se zdi, da je najljubša britanska indijska jed Jalfrezi, ki ji tesno sledita Special Chaat in Massala Dosa.

Recept za Tandoori Marinado (dovolj za enega piščanca):

1 skodelica jogurta

4 velike strok česna, zdrobljen

1 žlica mletega, svežega ingverja

1 čajna žlička mlete kumine

1 žlička mlete kurkume

1 čajna žlička mletega koriandra

1 čajna žlička garam masala

1 čajna žlička soli

½ čajne žličke mletega rdečega čilija

Vse sestavine zmešajte in marinirajte vsaj dve uri ali čez noč.