Razlika med krajšanjem in maslom

Skrajšanje proti maslu

Razlika med krajšanjem in maslom je s stališča vsebnosti maščob precej pomembna. Ker se primerjava na splošno nanaša na peko, moramo natančno razumeti, kako se bo talila vsebnost maščobe in vplivala na celoten okus in vsebnost zraka v pečenem izdelku.

Skrajšanje je oblika 100% maščobe. Maslo ima veliko vsebnosti maščob, je pa tudi mlečni izdelek, kar pomeni, da ima tudi mlečne delce, pa tudi majhen, a vitalni odstotek vode. Ko pečete s temi snovmi, morate pri ustvarjanju končnega izdelka gledati, kako se vsaka zmeša s toploto. Maslo se bo zaradi vsebnosti mleka in vode topilo pod toploto hitreje kot krajšalo. Skrajšanje ponavadi ohrani višjo stopnjo fleksibilnosti končnih izdelkov.

Izdelki, narejeni s krajšanjem, so pogosto mehkejši. Tudi pri krajšanju ni mleka, zato je to glavna izbira pri peki za ljudi z mlečnimi alergijami. Pri izdelkih za peko, ki potrebujejo višino, je krajše, da se med postopkom mešanja zadrži zrak, ujet v testo.

Maslo ustvarja tudi drugačen okus. Medtem ko ni mogoče določiti, kateri okus je boljši, je maslo običajno izbira za bolj pikantne in sladke okuse, medtem ko se za pomanjkanje dodatnih arom običajno uporablja skrajševanje.

Recepte, ki zahtevajo krajšanje, lahko ponavadi nadomestimo z maslom, kljub težavam z vsebnostjo maščob, mleka in vode. Vendar pa receptov, ki kličejo po maslu, na splošno ni mogoče zamenjati s krajšanjem, saj je vsebnost maščobe, mleka in vode že pri izpopolnjevanju recepta zapisana v enačbo in so lahko nujen del končnega izdelka.

Za razliko od skrajševanja lahko maslo uporabimo za širšo paleto izbire v kuhinji. Za omako lahko uporabite maslo, pa tudi za dodajanje vlage v stvari, kot sta krompir in piščanec. Skrajšanje se na splošno ne uporablja kot okusno sredstvo za kuhanje, ampak bolj kot osnova za projekte peke.

Povzetek:

1. Skrajšanje je 100% maščobe.

2. Maslo ima dodatne delce mleka in vode in ni vse maščobe.

3. Maslo se topli hitreje pri vročini.

4. Maslo se raztopi, ko se stopi.

5. Skrajšanje ohranja večjo prožnost in zadrži zrak, kar ima za posledico večji dvig.

6. Izdelki za skrajšanje so mehkejši.

7. Za aromo uporabimo maslo.

8. Skrajšanje se uporablja kot brez aromatične baze.

9. Skrajšanje lahko zamenjate za maslo.

10. Masla se običajno ne da zamenjati za krajšanje.

11. Maslo ima v kuhinji več kot le peko.