Razlika med krajšanjem in maščobo

Skrajšanje proti Lardu

Ko greste po različnih kuharskih knjigah, zagotovo naletite na izraza "skrajševanje" in "mast". Zaradi dejstva, da sta krajšanje in mast v svoji konsistentnosti zelo enaki, bi mnogi ljudje menili, da so to eno in isto. Konec koncev sta tako skrajševanje kot mast zelo izjemno vsebnost maščob. A pravzaprav je med obema veliko razlik, kot samo ime.

Za začetek je svinjska mast narejena iz živalske maščobe, običajno iz maščobe prašiča. Obstaja tudi več različnih mačk, ki so narejene iz maščobe drugih živali, kot so račja in gosja maščoba. Po drugi strani je skrajšanje narejeno iz različnih različnih olj. Večina teh olj se pridobiva iz istih rastlin in zelenjave, ki se uporabljajo za pripravo kuhalnega olja.

Skrajšanje se pogosto uporablja pri peki. Visoka vsebnost maščobe omogoča, da peki ustvarijo luskasta skorja za pite in kruh, ki jih z uporabo masla ali margarine ni mogoče doseči. Medtem ko se mast uporablja tudi za peko, jo uporabljamo tudi na različne načine. Lard se pogosto uporablja pri kuhanju več različnih kuhinj zaradi svoje sposobnosti, da zagotavlja izrazit okus. V nekaterih primerih se slanina uporablja tudi kot nadomestek masla kot namaz, ki se uporablja na kruhu. Živalska maščoba, ki jo vsebujejo svinjska mast, je tudi mast postala pomembna sestavina pri proizvodnji različnih lepotnih izdelkov, kot so mila in druga kozmetika. Zdaj se uporablja tudi za ustvarjanje biogoriv, ​​ki služijo kot alternativa naftnim derivatom in tako pomagajo rešiti okolje. Maščoba se uporablja tudi kot konzervans za ustvarjanje različnih živilskih izdelkov, kot je znana šunka Iberico iz Španije.

Druga razlika med krajšanjem in maščobo je, da se skrajšanje pogosto uporablja pri peki izdelkov brez glutena, ki jih uživajo moški in ženske, ki so alergični na gluten. To je zato, ker ima krajšanje v primerjavi z maščobo sposobnost zaviranja tvorbe glutena, to so dolge beljakovinske nitke med peko izdelkov z veliko vsebnostjo pšenice.

Povzetek:
1. Maščoba je narejena iz živalskih maščob. Skrajšanje je narejeno iz različnih olj, ki se pridobivajo iz rastlin in zelenjave na enak način, kot ga dobimo pri izdelavi olja.
2. Skrajšanje se običajno uporablja samo za kuhanje in peko. Po drugi strani se mast uporablja na različne načine, kot je proizvodnja mila, kozmetičnih izdelkov in celo biogoriv za pogon motornih vozil.
3. Med obema se skrajša tista, ki se uporablja pri peki izdelkov brez glutena namesto svinjske masti. To je posledica dejstva, da ima v primerjavi s svinjo skrajšanje sposobnost zaviranja razvoja glutena v pšeničnih izdelkih, ki so dolgi beljakovinski prameni, ki jih mnogi moški in ženske smatrajo za alergene.