Razlika med rženim kruhom in kruhom Pumpernickel

Rženi kruh proti kruhu Pumpernickel

Razlika med rženimi kruhki in kruh z bučnicami je lahko velika zmeda tako za pekovce kruha kot za obiskovalce restavracij, saj jih pogosto uporabljamo v mnogih mestih prehranjevanja in pekarnah. Ni redko, da bi kdo naročil za eno vrsto kruha in bil strežen popolnoma drugačne vrste. Rženi kruh je treh oblik; svež ržen, temen in marmornat rženi kruh.

Lahki rženi kruh je narejen iz bele ržene moke, narejene z mletjem srednjega endosperma ržene jagode. Mleta moka ne bo vsebovala nobene zunanje semenske prevleke, otrobi ali kalčki, tako da bo dokaj svetle barve kot tudi kruh iz nje. Za temni rženi kruh obstajata dva načina. Prva je natanko tako, kot se izdeluje svetlo rž, vendar z barvili in dodatki arom, kot sta kakav v prahu in melasa. Drugi način, za katerega se zdi, da je tudi bolj pristno, je uporaba mlete ržene moke kot lahka. Moka se melje iz endosperma ržene jagode, ki je tisti del, ki vsebuje več barvil. Moka je navadno zmleta tudi bolj groba. Marmorni rženi kruh je preprosto mešanica svetlega in temnega rženega testa, ki ga zvijemo skupaj. Ker imajo skoraj enako gostoto, svetlo in temno rženo tvorita enotno zmes, ko ju pečemo skupaj.

Kar se tiče kruhovega kruha, je izdelan iz vrste moke, znane kot bučna moka, narejena iz grobo zmletih rženih jagod. V nekaterih določenih receptih lahko v testo za kruh z bučnicami dodamo drobtine iz drugih rženih kruhov. Hlebci krušne mešanice so običajno gosti in temni z močno aromo. Aroma je posledica dejstva, da se kruh iz bučnega niklja običajno peče na nizki vročini več kot dve uri, v tem času pa se v kruhu oblikujejo okusi, naravni sladkor v rži pa se potemni in sladka zaradi dolgega počasnega pečenja. Vredno je vedeti, da skoraj vsi rženi kruhki v testo dodajo nekaj pšenične moke, saj rž ne vsebuje beljakovin, ki proizvajajo gluten, zato morda ne bo ustvaril užitnega hlebca, če ga uporabljamo brez pšenične moke.

Povzetek:
1. Navadni rženi kruhki so narejeni iz endospermske mlete moke, medtem ko je pumpernickel iz polno jagodne mlete moke.
2. Moka za pripravo bučnega niklja je grobo mleta, medtem ko za rženo ni groba.
3. Pumpernickel kruh je bolj temen in bolj aromatiziran kot običajni rženi kruh.
4. Tudi kruh iz bučnega niklja je sladkejši kot običajni rženi kruh zaradi dolgega počasnega pečenja na nizki vročini.