Razlika med praženjem in pranjem

Praženje proti krčenju

Praženje in pečenje sta med njima nekaj razlike, čeprav pri kuhanju hrane uporabljata podobne tehnike. Praženje je ena izmed načinov kuhanja, ki je morda najstarejša od vseh metod. Začelo se je s časom, ko se je človek naučil proizvajati ogenj. Na ta ogenj je postavil meso in brez težav skuhal divjačino, meso ali zelenjavo. Broiling je še ena metoda kuhanja s suho toploto, ki je priljubljena za pripravo rib in drugih nežnih kosov mesa. Obstaja nekaj razlik med praženjem in pranjem, ki jih bomo v tem članku poudarili v korist tistih, ki si želijo bolj zdrave hrane brez dodajanja maščob v obliki olja.

Kaj je praženje?

Praženje se nanaša na način kuhanja, pri katerem živilo zajame vroč suh zrak pri temperaturah nad 300 stopinj Fahrenheita. Pri odkritju živil ne sodeluje para, njegova celotna površina pa se enakomerno segreje, zaradi česar je od zunaj rjava in zaklene sokove znotraj, kar izboljša okus. Praženje se lahko izvaja na prostem neposredno ob viru toplote in znotraj pečice, ki ima dober prezračevalni sistem. Za lepo praženje živil na način, ki sok prihrani v mesu in obarva površino rjave barve, ki jo morate kuhati, tako na nizki kot na visoki vročini. Če dlje časa pečete le z nizko vročino, bo meso sočno, vendar se boste morali odreči upanju, da boste imeli okusno in lepo rjavo površino. Če za praženje uporabljate visoko toploto, boste površinsko porjavili, a sočne pečenke, ki jo želite okusiti, ne boste imeli. Zaradi visoke temperature bo pečenka suha. Če želite tako rjaviti površino kot sočno pečenko, morate preprosto uporabiti obe vročini. Običajno večinoma kuhate z nizko toploto in dodate kratko obdobje kuhanja z visoko vročino na začetku praženja ali na samem koncu.

Kaj je Broiling?

Pečenje je podobno praženju v smislu, da je odvisno od kuhanja živilskih izdelkov s toploto, ki poteka skozi zrak. Ker je zrak slab prevodnik toplote, je treba zaradi krčenja živil namestiti zelo blizu vira toplote. Ker je vročina močna in zelo suha, je običajno živilo (meso ali ribe) marinirati pred rezanjem. Nekateri pokličejo poizvedbo kot žar, vendar je razlika v tem, da pečenje na žaru zahteva, da se hrana segreva od spodaj, medtem ko je ocvirjanje ravno obratno in vključuje ogrevanje od zgoraj. Tako ga imenujemo žar, ko kuhamo na vročini in popečemo, ko kuhamo pod vročino. Temperatura krčenja je običajno približno 500 stopinj Fahrenheita. Ko prerišete, morate poskrbeti, da boste predmet, ki ga kuhate, obrnili. Za trenutek pomislite, da pečete zrezek. Pustiš eno stransko peko. To bo trajalo približno dve do tri minute. Ko je ta stran končana, morate zrezek obrniti na drugo stran, da lahko tudi druga stran kuha. Brez obračanja mesa ne boste mogli kuhati brezhibno.

Kakšna je razlika med praženjem in pranjem?

• porjavitev na površini:

Rjavitev zunanjosti živil lahko dosežemo s praženjem in pečenjem. Prav ta porjavitev vodi do razvoja okusov in izrazite arome, ki je ne najdemo v drugih načinih kuhanja.

• okus:

Praženje omogoča, da se okusi izboljšajo, kar ni možno pri rezanju.

• toplota:

Praženje zagotavlja toploto z vseh strani, medtem ko je praženje način za zagotavljanje toplote od zgoraj.

• temperatura:

Visoka vročina se uporablja pri praženju in pečenju. Praženje presega 300 stopinj Fahrenheita. Za brizganje je običajna temperatura približno 500 stopinj Fahrenheita. Tako intenzivna je vročina pri rezanju, da je bolje, da živila pred mariniranjem marinirate.

• Tehnika:

Praženje ne zahteva, da živil obrnete na različne strani, saj toplota prihaja z vseh strani. Ker pa za rezanje uporablja samo toploto od zgoraj, morate živilski obrat obrniti stran od strani.

Ne glede na način, ki ga uporabljate, boste imeli okusno hrano, ki jo boste okusili, ko boste končali s kuhanjem.

Vljudnost slik:

1. Pečen piščanec Evan Swigart (CC BY 2.0)
2. London broil mimo [zaščitena e-pošta]Flickr (CC BY 2.0)